خورشت به آلو با رب انار یکی از خوش‌عطرترین و دل‌نشین‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم شیرین به، ترشی ملایم آلو و رب انار را در کنار نرمی گوشت یا مرغ در خود جا داده است. این خورشت اصیل در بسیاری از خانه‌های ایرانی، رستوران‌های سنتی و حتی در مهمانی‌ها و مراسم عروسی سرو می‌شود.
ترکیب میوه‌های پاییزی در این خورشت، یادآور گرمای خانه و آشپزخانه مادربزرگ‌هاست و هر بار که آماده می‌شود، عطر آن خاطرات شیرین و لحظات صمیمی دور هم بودن را زنده می‌کند. در این مطلب طرز تهیه خورشت به آلو با رب انار را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم، همچنین اگر به طعم میوه به در خورشت علاقه دارید می‌توانید طرز تهیه خورشت به اصفهانی اصیل و طرز تهیه خورشت به خوشمزه را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت به آلو با رب انار
- گوشت قرمز ۹۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سس گوجه‌فرنگی ۴۵۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی ۹۰ گرم
- رب انار ۱ قاشق غذاخوری
- به ۳ عدد
- آلو خشک ۳/۴ فنجان
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت به آلو با رب انار
مرحله اول: تفت دادن گوشت
ابتدا پیازها را به صورت خلالی و درشت خرد کنید. در یک قابلمه یا تابه‌ی مناسب، مقدار کافی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. وقتی روغن کمی داغ شد، پیازهای خردشده را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها نرم و طلایی شوند و عطرشان در فضا پخش شود.
سپس گوشت قرمز را که به قطعات مناسب خورشتی خرد کرده‌اید، به پیازهای طلایی‌شده اضافه کنید. زردچوبه را هم در همین مرحله اضافه کنید و همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید. کمی نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید تا گوشت طعم بگیرد.
گوشت را به آرامی تفت دهید تا سطح هر قطعه، قهوه‌ای و سرخ‌رنگ شود؛ اما دقت کنید که گوشت را بیش از حد سرخ نکنید، چون اگر در این مرحله کاملا پخته و خشک شود، در ادامه پخت خورش، بافت آن سفت و خشک خواهد شد و لطافت لازم را نخواهد داشت. تنها کافی است گوشت کمی رنگ بگیرد و عطر ادویه‌ها به خورد آن برود.
مرحله دوم: افزودن سایر مواد به خورشت
پس از اینکه گوشت‌ها به‌خوبی تفت داده شدند و رنگ گرفتند، سس گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و رب انار را به قابلمه اضافه کنید. مواد را کمی با هم مخلوط کنید تا رب‌ها در روغن و آب پیاز باز شوند و عطر دل‌نشینی ایجاد کنند.
سپس حدود سه تا چهار فنجان آب به قابلمه اضافه کنید، به اندازه‌ای که مواد کاملا در آب غوطه‌ور شوند. حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید. به محض جوشیدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی و با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در این مرحله، آلوهای شسته‌شده و به‌های خردشده را به خورشت اضافه کنید (اگر دوست دارید خودتان آلو خشک تهیه کنید، به مطلب طرز تهیه آلو خشک مراجعه کنید). در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۹۰ دقیقه به آرامی بپزد، تا گوشت نرم و آلو و به، کاملا طعم‌دار و پخته شوند و سس خورشت غلیظ شود.
در دقایق پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را آماده کنید. برای این کار، مقدار دلخواه زعفران (حدود یک قاشق چای‌خوری پودر شده) را در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا دم بکشد و رنگ و عطر خودش را آزاد کند. درست قبل از سرو کردن خورشت، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ و عطر زعفران در تمام خورشت پخش شود.
خورشت خورشت به آلو با رب انار شما آماده است، کافی است آن را در کنار برنج سرو کنید و مزه لذیذ این خورشت لذت ببرید. اگر تمایل دارید درباره پختن برنج بیشتر بدانید به طرز پخت برنج کته یا طرز پخت برنج دمی مراجعه کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت به آلو با رب انار
در این مطلب از کتاب کاله، طرز تهیه خورشت به آلو با رب انار به صورت مرحله به مرحله توضیح داده شد، در ادامه به نکاتی اشاره می‌شود که کیفیت غذای شما را بهبود می‌بخشد.
طرز تهیه خورشت به آلو و رب انار با گوشت مرغ
طرز تهیه خورشت به آلو با گوشت مرغ مانند روش تهیه این خورشت با گوشت قرمز است. برای تهیه این خورشت، ابتدا پیاز خردشده را در روغن روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا طلایی شود. تکه‌های مرغ را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا دو طرف آن رنگ بگیرد. سپس رب گوجه‌فرنگی و رب انار را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
حدود سه تا چهار فنجان آب به قابلمه بیفزایید تا مرغ‌ها کاملا در مایع قرار بگیرند و اجازه دهید خورشت به جوش بیاید. حرارت را کم کنید، آلو و به‌های خردشده را اضافه کرده و بگذارید خورشت به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در پایان، زعفران دم‌کرده را به خورشت افزوده و پس از چند دقیقه جوشیدن ملایم، خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید.
نحوه صحیح استفاده از به فریز‌شده
با توجه به اینکه به، میوه‌ای فصلی است، شما می‌توانید به را به مقدار بیشتری بخرید و فریز کنید. کافی است هر میوه به را به چهار قسمت تقسیم کنید، هسته‌های آن را جدا کنید و قطعات را در یک ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار مخصوص فریزر قرار دهید. در این حالت، به‌ها تا ۱۸ ماه در فریزر قابل نگهداری هستند و می‌توانید در زمان دلخواه برای تهیه انواع خورش، کمپوت یا دسر از آن‌ها استفاده کنید.
خیساندن آلوها قبل از پخت
برای اینکه خورشت به آلو با رب انار عطر و طعم ملایم‌تر و شفاف‌تری داشته باشد، بهتر است آلوها را ۱۵ دقیقه قبل از اضافه کردن به خورشت، در کمی آب گرم بخیسانید. این کار باعث می‌شود آلوها نرم‌تر شوند، طعمشان به‌خوبی در خورشت پخش شود و از طرفی خورشت ظاهر بهتری پیدا کند، چون آلوها موقع پخت له نمی‌شوند.
اگر این خورشت خوش‌عطر و سنتی را آماده کردید، لطفا تجربه‌تان را در بخش دیدگاه‌ها بنویسید تا دیگران از نظرات ارزشمند شما بهره‌مند شوند.
