باد گرم غروب در خیابان‌های پرهیاهوی هوشی‌مین ویتنام می‌وزد. بوی نودل تازه، آمیخته با سبزی‌های معطر، از گاری کوچکی به هوا بلند می‌شود. چند هزار کیلومتر آن‌سوتر، در گوشه‌ای از میدان ولیعصر، دستی فلافل داغ را لای نان می‌پیچد و کمی ترشی اضافه می‌کند. انگار در هر نقطه از دنیا، خیابان‌ها هم زبان مشترکی برای تعریف کردن یک داستان دارند: داستان غذا.
سال‌هاست که غذاهای خیابانی در ذهن ما با واژه‌هایی مثل چرب، ناسالم یا پرکالری گره خورده‌اند. اما اگر کمی دقیق‌تر نگاه کنیم، می‌بینیم پشت این چرخ‌های ساده و دود گرفته، گنجینه‌هایی از غذاهای سالم و خلاقانه پنهان شده‌اند. از ذرت کبابی مکزیکی با لیمو و پنیر گرفته تا رول‌های برنجی ویتنامی پر از سبزی تازه، دنیای غذاهای خیابانی پر از شگفتی‌هایی است که هم دل را می‌برند، هم منافاتی با سلامت بدن ندارند.
در این گزارش، با هم به سفری پر طعم و رنگ خواهیم رفت؛ از کوچه‌پس‌کوچه‌های بانکوک تا بازارهای محلی غذاهای خیابانی در خیابان آزادی تهران. با غذاهایی آشنا می‌شویم که نه تنها خوشمزه‌اند بلکه می‌توانند بدون عذاب وجدان، جای ثابتی در سبک زندگی سالم ما داشته باشند. آماده‌اید؟ بگذارید سفر را از سالم ترین غذاهای خیابانی ایرانی شروع کنیم.
غذاهای خیابانی: تاریخچه‌ای کوتاه از سفر طعم‌ها
غذاهای خیابانی از همان روزهایی که انسان‌ها در بازارهای باستانی دور هم جمع می‌شدند، وجود داشتند و به عبارتی تاریخچه غذای خیابانی، قدمتی به بلندای دوران دارد. از نان‌های ساده‌ای که در خیابان‌های روم باستان فروخته می‌شد تا کباب‌های زغالی در بازارهای پارسی، این غذاها همیشه بخشی از فرهنگ و زندگی روزمره بوده‌اند.
طبق تحقیقات، غذاهای خیابانی در قرن‌های گذشته راهی برای تغذیه سریع و ارزان کارگران، مسافران و تاجران بودند. امروزه، این غذاها به نمادی از تنوع فرهنگی و خلاقیت آشپزی تبدیل شده‌اند، جایی که طعم‌های محلی با مواد اولیه تازه و روش‌های پخت ساده، تجربه‌ای بی‌نظیر خلق می‌کنند.
اما چرا غذاهای خیابانی گاهی بد نام می‌شوند؟ ذهنیت رایج این است که این غذاها پرچرب، سرخ‌شده و ناسالم‌اند. با این حال، بسیاری از غذاهای خیابانی در سراسر جهان، از آسیا تا خاورمیانه، با استفاده از سبزیجات تازه، پروتئین‌های کم‌چرب و روش‌های پخت سالم مثل گریل یا بخارپز، گزینه‌هایی مغذی ارائه می‌دهند. بیایید با چند نمونه از این غذاها در بهترین خیابان‌های غذای دنیا آشنا شویم که نه تنها سالم‌اند، بلکه داستان‌هایی از فرهنگ و سنت را روایت می‌کنند.
غذاهای خیابانی ایرانی سالم: از فلافل تا آش
حالا به ایران برگردیم؛ جایی که غذاهای خیابانی بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ شهری هستند. فلافل، لبو، باقالی داغ، بلال کبابی و حتی تخم‌مرغ و سیب‌زمینی آبپز که به آن یرآلما یومورتا هم گفته می‌شود، از محبوب‌ترین گزینه‌های خیابانی هستند که نه تنها خوشمزه‌اند، بلکه می‌توانند سالم هم باشند.
فلافل، این لقمه ترد از نخود و ادویه، در خیابان‌های اهواز و تهران با نان تازه، ترشی و سبزیجات سرو می‌شود. اگر به‌جای غرق شدن در روغن، با مقدار کم‌تری از آن سرخ شود یا در فر پخته شود، تبدیل به یک منبع عالی از پروتئین گیاهی و فیبر می‌شود.
لبو و باقالی داغ، به‌ویژه در زمستان، با طعم شیرین و بافت نرم‌شان، دل و جان آدم را گرم می‌کنند. لبو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و بتاآلین است که برای سلامت قلب مفید است، و باقالی هم منبع خوبی از پروتئین، آهن و فیبر است.
بلال کبابی، با حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ کالری در هر عدد، یکی دیگر از گزینه‌های خیابانی سالم است که علاوه بر فیبر، ویتامین‌های گروه B و آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لوتئین و زآگزانتین را نیز تامین می‌کند.
اما ماجرای غذاهای خیابانی ایرانی اینجا تمام نمی‌شود. در کوچه‌پس‌کوچه‌ها و بازارهای سنتی، دیگ‌های بزرگ آش رشته و سینی‌های داغ سمبوسه هم دیده می‌شوند. آش، ترکیبی مقوی از حبوبات، سبزیجات و گاهی گوشت است که به عنوان یک وعده کامل، فیبر، پروتئین و ویتامین‌های گروه B را در کنار هم ارائه می‌دهد. سمبوسه هم اگر به‌جای سرخ‌کردن در روغن زیاد، در فر پخته شود، می‌تواند یک میان‌وعده سالم و خوشمزه باشد، مخصوصا وقتی با موادی مانند سیب‌زمینی، سبزیجات و ادویه پر شده باشد.
در خیابان‌های تهران، مثل خیابان سی تیر یا میدان تجریش، این غذاها تنها خوراک نیستند؛ بلکه بخشی از تجربه اجتماعی و فرهنگی مردم هستند. اگر در ایران هستید، حتما فلافل‌های لشکرآباد اهواز، لبوهای داغ تجریش یا حتی یک کاسه آش رشته داغ در یک عصر سرد زمستانی را امتحان کنید.
چرا سالم است؟ فلافل سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر است و اگر با روغن کم سرخ شود یا حتی در فر آماده شود، گزینه‌ای بسیار سالم است. لبو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و بتالین است که برای سلامت قلب مفید است. بلال کبابی، با حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ کالری در هر عدد، فیبر و ویتامین‌های گروه B را تامین می‌کند. از آش هم که دیگر نیازی نیست چیزی گفت چون این غذا، بخشی از فرهنگ غذای سالم ایرانی است.
گوزلمه (جوزلمه) ترکیه: نان نازک با قلبی پر از سبزیجات
در بازارهای سنتی ترکیه، زنان محلی با مهارت خاصی خمیرهای نازک را روی ساج داغ پهن می‌کنند و با ترکیبی از اسفناج تازه، پنیر فتا و ادویه‌های محلی پر می‌کنند. گوزلمه، این نان پرشده و خوشمزه، یکی از سالم ترین غذاهای خیابانی محبوب ترکیه است که به‌صورت گرم و تازه سرو می‌شود. در بازار بزرگ استانبول یا خیابان‌های ازمیر، عطر گوزلمه تازه با سبزیجات، رهگذران را به سوی دکه‌های کوچک می‌کشاند. البته در کنار گوزلمه، توصیه می‌کنیم حتما خوردن نخود پلو و نان سیمیت را هم در خیابان‌های ترکیه تجربه کنید.
چرا سالم است؟ استفاده از مواد طبیعی مانند اسفناج و پنیر، و پخت بدون روغن روی ساج، این غذا را به گزینه‌ای مغذی تبدیل کرده است. هر وعده گوزلمه اسفناج و پنیر حدود ۷۱۰ کالری دارد و حاوی ۳۲ گرم پروتئین است. اگر به ترکیه سفر کردید، گوزلمه را در کنار یک لیوان چای ترکی یا دوغ خنک امتحان کنید، به‌ویژه در بازارهای محلی کاپالی‌چارشی یا کمرالتی.
لاماجون ارمنستان: پیتزای سبک ایروان
در کوچه‌های سنگ‌فرش‌شده ایروان، عطر لاماجو یا لاهماجون، یا همان پیتزای ارمنی، از دکه‌های کوچک به مشام می‌رسد. این نان نازک با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب، گوجه‌فرنگی، فلفل و سبزیجات معطر پوشیده شده و در تنور پخته می‌شود. لاماجون نه تنها سبک و خوشمزه است، بلکه بخشی از هویت آشپزی ارمنستان را به نمایش می‌گذارد.
چرا سالم است؟ استفاده از گوشت کم‌چرب و سبزیجات تازه، همراه با پخت در تنور بدون روغن اضافی، لاماجو را به گزینه‌ای مغذی با حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری تبدیل می‌کند. اگر به ارمنستان سفر کردید، این غذا را در بازارهای محلی مثل گومی شوکا یا در نزدیکی میدان جمهوری امتحان کنید، جایی که فروشندگان با لبخند آن را با لیموترش تازه سرو می‌کنند.
وادا پاو هند: همبرگر گیاهی خیابانی بمبئی
حالا بیایید به خیابان‌های شلوغ بمبئی سفر کنیم، جایی که وادا پاو، یا همان برگر هندی، قلب غذاهای خیابانی این شهر است. وادا پاو شامل یک کوفته سیب‌زمینی ادویه‌دار (وادا) است که در نان نرم (پاو) قرار می‌گیرد و با سس چاتنی، نعناع یا حتی فلفل سبز سرو می‌شود. این غذا که در دهه ۱۹۷۰ برای تغذیه کارگران ارزان‌قیمت ابداع شد، حالا در سراسر هند و حتی در فستیوال‌های بین‌المللی یافت می‌شود.
چرا سالم است؟ وادا معمولا بخارپز یا با روغن کم سرخ می‌شود و سیب‌زمینی منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر است. اگر با چاتنی کم‌چرب و سبزیجات تازه سرو شود، کالری آن بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ است. این غذا به‌ویژه برای گیاه‌خواران گزینه‌ای عالی است. اگر به هند سفر کردید، وادا پاو را در خیابان‌های بمبئی یا بازارهای دهلی امتحان کنید، جایی که عطر ادویه‌ها و نان تازه شما را مسحور می‌کند.
سوم تام تایلند: سالاد تند و تازه بانکوک
تصور کنید در بازارهای شلوغ بانکوک یا چیانگ‌مای تایلند قدم می‌زنید. صدای کوبیدن پاپایا در هاون‌های چوبی و عطر لیموترش و سس ماهی در هوا پیچیده است. سوم تام، سالاد پاپایای سبز تایلندی که با اطمینان می‌توان گفت یکی از سالم ترین غذاهای خیابانی است، ترکیبی از پاپایای رنده‌شده، گوجه‌فرنگی، لوبیا سبز، بادام‌زمینی و سس تند و ترش را در خود دارد که با مهارت خاصی آماده می‌شود.
چرا سالم است؟ این سالاد کم‌کالری (حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری) و سرشار از فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است. پروتئین بادام‌زمینی و مواد تازه، آن را به یک میان‌وعده یا وعده سبک تبدیل می‌کند. اگر به تایلند سفر کردید، سوم تام را در بازارهای خیابانی مثل چاتوچاک یا دکه‌های کنار جاده‌ای چیانگ‌مای امتحان کنید.
رول‌های برنجی تایوانی: طعم سبک بازارهای شبانه
در بازارهای شبانه تایپه، مثل بازار شیلین، رول‌های برنجی تازه با ورقه‌های نازک برنج، پر شده با سبزیجات تازه، میگو یا توفو، توجه گردشگران را جلب می‌کنند. این رول‌ها با سس سویا یا بادام‌زمینی سرو می‌شوند و طعمی سبک و دلپذیر دارند.
چرا سالم است؟ رول‌های برنجی معمولا بخارپز یا خام سرو می‌شوند و با سبزیجات تازه و پروتئین کم‌چرب، حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ کالری دارند. این غذا برای کسانی که به دنبال گزینه‌ای سبک و بدون گلوتن هستند، ایده‌آل است. اگر به تایوان سفر کردید، این رول‌ها را در بازارهای شبانه یا دکه‌های خیابانی تایپه امتحان کنید.
سالاد نودل ویتنامی: طعمی از بهار در خیابان‌های هانوی
تصور کنید در یکی از خیابان‌های شلوغ هانوی ویتنام ایستاده‌اید. صدای چرخ‌دستی‌های غذا و عطر گشنیز تازه در هوا پیچیده است. در میان دکه‌های کوچک، کاسه‌ای از Bún Chả یا سالاد نودل ویتنامی به دستتان می‌رسد. این غذا که یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ویتنام است، ترکیبی است از نودل‌های برنجی سبک، سبزیجات تازه مثل کاهو، نعناع و گشنیز و تکه‌های گوشت گریل‌شده یا توفو، که با سس ماهی تند و ترش مزه‌دار شده است.
داستان این غذا به قلب فرهنگ ویتنامی برمی‌گردد. در هانوی، دکه‌های Bún Chả نه تنها غذا سرو می‌کنند، بلکه فضایی برای معاشرت و لذت بردن از طعم‌های ساده اما عمیق هستند. اگر به ویتنام سفر کردید، حتما این سالاد را در خیابان‌های سایگون یا هانوی امتحان کنید، جایی که طعم اصیل آن شما را شگفت‌زده خواهد کرد.
چرا سالم است؟ سالاد نودل ویتنامی سرشار از سبزیجات تازه است که فیبر و ویتامین‌های ضروری را تامین می‌کنند. نودل‌های برنجی نسبت به نان‌های سفید یا پاستاهای گندمی، شاخص گلوکز پایین‌تری دارند و قند خون را به‌آرامی بالا می‌برند. گوشت گریل‌شده یا توفو، پروتئینی کم‌چرب ارائه می‌دهد و سس ماهی، که با شکر کم و لیموترش تازه درست می‌شود، کالری کمی دارد. طبق داده‌های تغذیه‌ای، یک کاسه Bún Chả حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری دارد و می‌تواند یک وعده کامل و متعادل باشد.
ساتای اندونزی: عطر زغال و سس بادام‌زمینی در خیابان‌های جاوه
در خیابان‌های پرجنب‌وجوش جاکارتا، صدای جرقه‌های زغال و بوی دل‌انگیز گوشت گریل‌شده، رهگذران را به سمت دکه‌های کوچک می‌کشاند. ساتای، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی اندونزی، ترکیبی است از تکه‌های مرغ یا گوشت گاو که با ادویه‌های محلی مزه‌دار شده و بر روی زغال کباب می‌شوند. این سیخ‌های خوشمزه با سس بادام‌زمینی غلیظ و معطر سرو می‌شوند که طعمی شیرین و تند به غذا می‌بخشد.
چرا سالم است؟ پخت روی زغال بدون استفاده از روغن اضافی، و استفاده از گوشت‌های کم‌چرب، این غذا را به گزینه‌ای سالم تبدیل کرده است. هر وعده ساتای مرغ با سس بادام‌زمینی حدود ۳۴۴ کالری دارد و منبع خوبی از پروتئین، پتاسیم و منیزیم است. اگر به بالی یا جاکارتا سفر کردید، این غذا را در بازارهای شبانه یا دکه‌های خیابانی امتحان کنید.
جیان بینگ چین: کرپ خیابانی پکن
در خیابان‌های صبحگاهی پکن یا شانگهای، عطر جیان بینگ، کرپ خیابانی چینی، شما را به سمت دکه‌های کوچک می‌کشاند. این کرپ نازک که از خمیر غلات تهیه شده و با تخم‌مرغ، سبزیجات، سس سویا و گاهی گوشت کم‌چرب پر می‌شود، می‌تواند یکی از سالم ترین غذاهای خیابانی دنیا باشد.
چرا سالم است؟ استفاده از سبزیجات تازه و تخم‌مرغ، همراه با پخت روی صفحه داغ بدون روغن زیاد، جین بینگ را به گزینه‌ای مغذی با حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری تبدیل می‌کند. اگر به چین سفر کردید، این کرپ را به‌عنوان صبحانه‌ای سریع در خیابان‌های پکن امتحان کنید.
سالاد روجاک مالزی: سالاد میوه‌ای کوالالامپور
در بازارهای پرجنب‌وجوش کوالالامپور یا پنانگ، روجاک، سالاد میوه و سبزیجات مالزیایی، با ترکیبی از آناناس، خیار، سیب و سس بادام‌زمینی شیرین و تند سرو می‌شود. این غذا نمادی از تنوع فرهنگی مالزی است.
چرا سالم است؟ روجاک سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است و با سس کم‌چرب، حدود ۱۵۰ تا ۲۵۰ کالری دارد. اگر به مالزی سفر کردید، این سالاد را در بازارهای خیابانی پنانگ یا جالان آلور امتحان کنید.
یاکیتوری ژاپن: سیخ‌های کبابی توکیو
در کوچه‌های شلوغ توکیو یا اوزاکا، بوی یاکیتوری، سیخ‌های کبابی مرغ یا سبزیجات، شما را به ایزاکایاها یا دکه‌های خیابانی می‌کشاند. این سیخ‌ها با سس سویا و زنجبیل مزه‌دار شده و روی زغال پخته می‌شوند.
چرا سالم است؟ پخت روی زغال بدون روغن اضافی و استفاده از مرغ کم‌چرب، یاکیتوری را به گزینه‌ای سبک با حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ کالری تبدیل می‌کند. اگر به ژاپن سفر کردید، این غذا را در محله‌های شینجوکو یا دور بازارهای خیابانی اوزاکا امتحان کنید.
ماهی گریل‌شده مدیترانه‌ای: عطر دریا در خیابان‌های یونان
حالا بیایید به سواحل آفتابی مدیترانه سفر کنیم، جایی که در بازارهای محلی آتن یا جزایر یونان، عطر ماهی‌های گریل‌شده روی زغال به عنوان یکی از سالم ترین غذاهای خیابانی، شما را به خود جذب می‌کند. Souvlaki دریایی یا ماهی گریل‌شده، یکی از جواهرات غذاهای خیابانی مدیترانه است. این غذا معمولا با ماهی‌های تازه مثل ساردین یا ماهی خال‌مخالی تهیه می‌شود که روی زغال گریل شده و با روغن زیتون، لیموترش و سبزیجات معطر مثل جعفری سرو می‌شود.
داستان این غذا به ماهیگیران مدیترانه برمی‌گردد که ماهی‌های تازه صیدشده را مستقیما روی آتش کباب می‌کردند. امروز، این سنت در خیابان‌های یونان و ترکیه زنده است، جایی که دکه‌های کوچک با چند صندلی پلاستیکی، طعم دریا را به شما هدیه می‌دهند. اگر به آتن سفر کردید، حتما در محله‌های پلاکا یا موناستیراکی، این غذای ساده اما لذیذ را امتحان کنید.
چرا سالم است؟ ماهی‌های چرب مثل ساردین سرشار از امگا-۳ هستند که برای سلامت قلب و مغز ضروری‌اند. گریل کردن روی زغال، چربی اضافی را حذف می‌کند و روغن زیتون، منبع چربی‌های غیراشباع سالم، طعم و ارزش غذایی را بالا می‌برد. طبق گزارش‌های تغذیه‌ای، یک وعده ماهی گریل‌شده مدیترانه‌ای حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ کالری دارد و با سبزیجات تازه، یک وعده کامل و سبک است.
ساندویچ‌های گیاهی اروپایی: طعم سبز در قلب شهرهای تاریخی
حالا به خیابان‌های سنگ‌فرش‌شده بروکسل یا آمستردام برویم، جایی که ساندویچ‌های گیاهی به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی تبدیل شده‌اند. این ساندویچ‌ها، که اغلب با نان‌های سبوس‌دار یا باگت تازه تهیه می‌شوند، با موادی مثل حمص، سبزیجات گریل‌شده، آووکادو و پنیرهای گیاهی پر می‌شوند. در بلژیک، ساندویچ‌های گیاهی با سبزیجات بخارپز و سس‌های کم‌کالری مثل خردل یا ماست گیاهی سرو می‌شوند.
داستان این ساندویچ‌ها به جنبش روبه‌رشد گیاه‌خواری در اروپا برمی‌گردد. در شهرهایی مثل بروکسل، دکه‌های خیابانی با ارائه گزینه‌های گیاهی، پاسخگوی تقاضای روزافزون برای غذاهای پایدار و سالم هستند. اگر به اروپا سفر کردید، در بازارهای محلی یا فستیوال‌های خیابانی، حتما این ساندویچ‌های خوشمزه را امتحان کنید.
چرا سالم است؟ این ساندویچ‌ها سرشار از فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند، به‌ویژه اگر با سبزیجاتی مثل کدو، بادمجان و فلفل دلمه‌ای گریل‌شده درست شوند. هوموس، که از نخود تهیه می‌شود، پروتئین گیاهی و چربی‌های سالم ارائه می‌دهد. طبق داده‌های تغذیه‌ای، یک ساندویچ گیاهی با نان سبوس‌دار حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری دارد و برای رژیم‌های گیاه‌خواری یا کم‌چرب ایده‌آل است.
گازپاچو اسپانیا: سوپ سرد مادرید
در بازارهای تابستانی سویل یا مادرید، گازپاچو، سوپ سرد اسپانیایی، در لیوان‌های کوچک به عنوان یکی از سالم ترین غذاهای خیابانی سرو می‌شود. این سوپ از گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل دلمه‌ای و روغن زیتون تهیه شده و طعمی خنک و تازه دارد.
چرا سالم است؟ گاسپاچو کم‌کالری (حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ کالری) و سرشار از ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و چربی‌های سالم است. اگر به اسپانیا سفر کردید، این سوپ را در بازارهای محلی یا فستیوال‌های خیابانی امتحان کنید.
پانزرتو ایتالیا: خمیر پرشده ناپل
در خیابان‌های ناپل یا باری، پانزرتو، خمیر نازک پر شده با گوجه‌فرنگی، موزارلا و سبزیجات، در فر پخته شده و طعمی لذیذ ارائه می‌دهد.
چرا سالم است؟ پخت در فر به‌جای سرخ کردن و استفاده از سبزیجات تازه، پانزرتو را به گزینه‌ای با حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ کالری تبدیل می‌کند. اگر به ایتالیا سفر کردید، این غذا را در فستیوال‌های خیابانی یا بازارهای محلی امتحان کنید.
ذرت کبابی مکزیکی: طعم آتش و سنت در خیابان‌های مکزیکوسیتی
به مکزیکوسیتی برویم، جایی که صدای ذرت‌های کبابی (Elote) در خیابان‌های شلوغ، بخشی از موسیقی شهر است. Elote یا ذرت کبابی مکزیکی، با پوششی از سس‌های سبک مثل آب‌لیمو، فلفل چیلی و گاهی پنیر سرو می‌شود. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه نمادی از فرهنگ مکزیکی است که با مواد اولیه ساده، طعمی پیچیده خلق می‌کند.
داستان Elote به سنت‌های بومی مکزیک برمی‌گردد، جایی که ذرت به‌عنوان غذای اصلی فرهنگ آزتک‌ها شناخته می‌شد. امروز، در بازارهای محلی مکزیکوسیتی مثل مرکادو سن ژوئن، فروشندگان خیابانی با مهارت ذرت‌ها را روی زغال کباب می‌کنند و با لبخندی گرم به شما تقدیم می‌کنند. اگر به مکزیک سفر کردید، حتما این میان‌وعده سالم و خوشمزه را امتحان کنید.
چرا سالم است؟ ذرت منبع خوبی از فیبر و کربوهیدرات‌های پیچیده است که انرژی پایداری فراهم می‌کند. روش کباب کردن، چربی اضافی را حذف می‌کند و سس‌های سبک مثل آب‌لیمو، کالری غذا را پایین نگه می‌دارند. طبق اطلاعات تغذیه‌ای، یک بلال کبابی با سس سبک حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری دارد.
تاپیوکا کرپ برزیل: نان بدون گلوتن با طعمی از استوایی
در خیابان‌های ریودوژانیرو، دکه‌های کوچک با نان‌های سفید و نازکی که از آرد تاپیوکا تهیه شده‌اند، توجه عابران را جلب می‌کنند. این کرپ‌های برزیلی، که از آرد استخراج‌شده از ریشه گیاه مانیوک تهیه می‌شوند، به‌صورت طبیعی بدون گلوتن هستند و با مواد مختلفی مانند پنیر، سبزیجات یا میوه‌ها پر می‌شوند، قطعا یکی از سالم ترین غذاهای خیابانی دنیا هستند.
چرا سالم است؟ تاپیوکا کرپ‌ها بدون گلوتن و کم‌چرب هستند و بسته به مواد داخل‌شان، می‌توانند گزینه‌ای سالم برای میان‌وعده یا صبحانه باشند. هر کرپ تاپیوکا حدود ۱۵۱ کالری دارد و می‌تواند با مواد متنوعی مانند پنیر، سبزیجات یا میوه‌ها پر شود. اگر به برزیل سفر کردید، این کرپ‌ها را در بازارهای ساحلی یا دکه‌های خیابانی ریو امتحان کنید.
نکات اضافی برای لذت بردن از غذاهای خیابانی سالم
برای اینکه تجربه غذاهای خیابانی‌تان هم سالم و هم لذت‌بخش باشد و به عبارتی سالم ترین غذاهای خیابانی را مصرف کنید، چند نکته را در نظر بگیرید:
- انتخاب مواد تازه: دکه‌هایی را انتخاب کنید که از سبزیجات تازه و گوشت‌های باکیفیت استفاده می‌کنند.
- روش پخت: غذاهای گریل‌شده یا بخارپز را به غذاهای سرخ‌شده ترجیح دهید.
- سس‌ها را کنترل کنید: از فروشنده بخواهید سس‌های پرچرب مثل مایونز را کم کند یا جایگزین‌های سبک‌تر مثل ماست یا آب‌لیمو استفاده کند.
- تنوع در بشقاب: غذاهایی را انتخاب کنید که ترکیبی از سبزیجات، پروتئین کم‌چرب و کربوهیدرات‌های پیچیده دارند.
سالم ترین غذاهای خیابانی؛ لذت بدون عذاب وجدان
غذاهای خیابانی فقط یک وعده غذایی نیستند؛ آنها پنجره‌ای به فرهنگ، تاریخ و خلاقیت مردمان جهان‌اند. از سالاد نودل ویتنامی که با عطر گشنیز و لیموترش شما را به هانوی می‌برد، تا ذرت کبابی مکزیکی که طعم آتش و سنت را به شما هدیه می‌دهد، این غذاها نشان می‌دهند که می‌توان سالم خورد و از طعم‌های خیابانی لذت برد. پس دفعه بعد که در خیابان‌های شهرتان یا در سفری دور قدم زدید، به دنبال دکه‌هایی بگردید که با مواد تازه و روش‌های پخت سالم، طعمی بدون عذاب وجدان به شما تقدیم می‌کنند.
