آنتی پاستو (به انگلیسی: Antipasto) یک اصطلاح ایتالیایی به معنای «قبل از غذا» است و به پیش‌غذا در وعده‌های غذایی رسمی ایتالیایی اشاره دارد که هدف آن تحریک اشتهاست. آنتی پاستو در مقابل اصطلاح پاستو یا وعده اصلی قرار دارد؛ پاستو یا پاستا معمولا یک غذای مفصل است، در حالی که آنتی پاستو به یک پیش‌‌خوراک اصلی با حجم کمتر و متنوع اشاره می‌کند.
آنتی‌پاستو شامل غذاهایی همچون گوشت‌های فرآوری‌شده، زیتون، انواع پنیر، سبزیجات و غیره است. سالاد آنتی پاستو، ایده‌ای خلاقانه برای ترکیب انواع مواد اشتهازاست که در این مطلب می‌توانید طرز تهیه سالاد پپرونی با ترکیبی از سوسیس پپرونی، پنیر موزالارا، فلفل سیاه، سبزیجات را بخوانید؛ همچنین می‌توانید پاستا را به این سالاد اضافه و آن را لذیذ‌تر کنید.
در کتاب کاله می‌توانید دستور تهیه انواع سالاد مانند طرز تهیه سالاد با پنیر گودا و گردو و طرز تهیه سالاد فتوش با سس مخصوص را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد پپرونی بدون پاستا
- کدو سبزخرد‌شده ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای زرد خردشده ۱ عدد
- سوسیس پپرونی خردشده ۸۵ گرم
- زیتون سیاه ورقه‌شده ۶۸ گرم
- پنیر موزارلا توپی کاله ۱۷۰ گرم
- فلفل چیلی ۴۰ گرم
- سس ایتالیایی ۲ قاشق غذاخوری
- ریحان خردشده ۱۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد پپرونی بدون پاستا
مرحله اول: خرد کردن مواد
برای تهیه سالاد آنتی‌پاستو، همه مواد را خرد کنید. دقت کنید که مواد مختلف را به یک اندازه خرد کنید تا ترکیب نهایی یکدست و هماهنگ شود.
برای آماده کردن سوسیس‌ها، سوسیس را به صورت حلقه‌ای یا هر شکل دلخواه خرد کنید؛ اجازه دهید ابتدا روغن داغ شود؛ سپس پپرونی‌ها را دسته‌ای سرخ کنید.این کار برای جلوگیری از چسبیدن پپرونی‌ها به هم است.
برش‌ها را حدود دو و نیم دقیقه سرخ کنید. سپس، با استفاده از یک قاشق فلزی سوراخ‌دار یا صافی عنکبوتی، پپرونی‌ها را از روغن خارج کنید. آن‌ها را روی یک بشقاب پوشیده شده با حوله کاغذی قرار دهید تا خنک شوند. این کار را با پپرونی‌های باقی‌مانده هم تکرار کنید.
پس از سرخ شدن هر دسته پپرونی ممکن است دمای روغن پایین بیاید. بنابراین، قبل از اضافه کردن برش‌های بیشتر مطمئن شوید که روغن برای هر دسته به اندازه کافی داغ است.
مرحله دوم: ترکیب و مزه‌دار کردن اجزای سالاد
همه مواد را داخل یک کاسه بریزید و سس ایتالیایی را اضافه و سپس خوب مخلوط کنید. سالاد را مزه کنید و در صورت نیاز با نمک و فلفل طعم آن را تنظیم کنید.
بعد سالاد آنتی پاستو را به مدت حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب و سالاد خوشمزه‌تر شود. شما می‌توانید این غذا را در کنار مرغ گریل‌شده میل یا به عنوان ناهاری سبک به همراه نان تست سرو کنید.
سالاد پپرونی با پاستا
سالاد پاستای پپرونی یک ترکیب خوشمزه و پرطرفدار است که با ترکیبی از پاستا، سس ایتالیایی، ادویه‌جات تند، سبزیجات تازه و برش‌های پپرونی لذیذ، یک وعده کامل و لذت‌بخش را می‌سازد. هر لقمه از این سالاد، شامل کمی پاستا، سبزیجات تُرد و پپرونی خوش‌طعم است و تجربه‌ای متعادل و دلچسب ایجاد می‌کند.
این سالاد برای آماده‌سازی از قبل کاملا مناسب است و طعم آن حتی بعد از استراحت در یخچال بهتر هم می‌شود. اگر دنبال یک سالاد پاستای متفاوت با طعمی جسور و دوست‌داشتنی هستید، این طرز تهیه سالاد پپرونی با پاستا انتخابی عالی برایتان خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه سالاد پپرونی با پاستا
- پاستای پیچی سه رنگ ۱ بسته
- سس ایتالیایی ۱ پیمانه
- ادویه مک کورمیک ۴ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- پنیر چدار مکعبی ۲ پیمانه
- سوسیس پپرونی نصف‌شده ۱ پیمانه
- فلفل دلمه‌ای قرمز خردشده ۱/۵ پیمانه
- پیاز قرمز خردشده ۱ پیمانه
- زیتون سیاه ورقه‌شده ۱/۵ پیمانه
- برگ ریحان به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد پپرونی با پاستا
مرحله اول: جوشاندن پاستا
در یک قابلمه بزرگ، آب نمک را روی حرارت زیاد بجوشانید؛ پاستا را اضافه کنید و طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی حرارت دهید و گاهی هم بزنید. پاستا را آبکش کنید و حدود یک دقیقه زیر آب سرد جاری بشویید تا خنک شود. سپس پاستا را آبکش کنید.
وقتی پاستا به حالت «آل دنته» رسید، آماده آبکشی است. اصطلاح آل دنته (به ایتالیایی: al dente) در آشپزی ایتالیایی به معنای «به دندان» است. این اصطلاح برای پخت پاستا، سبزیجات، برنج یا حبوبات به کار می‌رود و به این معنی است که غذا باید به اندازه‌ای پخته شود که هنگام گاز زدن کمی سفت و مقاوم باشد اما حالتی کاملا نرم و له نداشته باشد
مرحله دوم: آماده کردن سس سالاد پاستای پپرونی
سس ایتالیایی، مخلوط ادویه مک کورمیک و نمک را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید تا خوب مخلوط شوند. طرز تهیه ادویه مک کورمیک در نکات تکمیلی آموزش داده شده است.
مرحله سوم: مخلوط کردن پاستا با سایر مواد
سوسیس پپرونی را خرد و سرخ کنید. (روش تهیه آن کاملا شبیه به سالاد آنتی پاستو است.) پاستای پخته‌شده، سس سالاد، پنیر چدار، سوسیس پپرونی، فلفل دلمه‌ای، پیاز قرمز و زیتون سیاه را اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت مخلوط شوند؛ سپس مواد سالاد پاستا را به مدت پنج دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا سرد شود؛ گاهی هم بزنید.
دقت کنید قبل از اضافه کردن سس، پاستا را کاملا خنک کنید تا از جدا شدن یا خشک شدن آن جلوگیری شود.
مرحله چهارم: سرو سالاد
سالاد را با برگ ریحان تزئین و آن را سرو کنید. برای افزودن پروتئین و ارزش غذایی بیشتر به سالاد، می‌توانید در ترکیب یا روی سالاد از مرغ ریش‌ریش شده استفاده کنید.
طرز تهیه ادویه مک کورمیک در خانه برای سالاد پپرونی با پاستا
برای تهیه ادویه ایتالیایی مک‌کورمیک در خانه، همه مواد خشک را داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. اگر بعضی از ادویه‌ها درشت هستند، می‌توانید آن‌ها را با آسیاب کمی خرد کنید تا ترکیب یکنواخت‌تری داشته باشید. ادویه آماده را در یک ظرف شیشه‌ای خشک و دربسته بریزید و آن را در جای خنک و تاریک نگه دارید تا عطر و طعم آن تا چند ماه باقی بماند. مواد لازم برای تهیه ادویه مک کورمیک به این صورت است:
- ریحان خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- پونه کوهی خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- مرزنجوش خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- آویشن خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- رزماری خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز خشک خردشده : ۰/۵ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سس ایتالیایی
برای تهیه سس ایتالیایی، مقداری روغن زیتون، سرکه قرمز یا سفید، آب‌لیمو تازه، سیر رنده‌شده، خردل دیژون، عسل یا شکر، نمک، فلفل سیاه، و ادویه‌های خشک مانند پونه کوهی، ریحان و آویشن را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند.
سپس سس را بچشید و در صورت نیاز مقدار نمک یا ترشی آن را تنظیم کنید. این سس را می‌توانید بلافاصله استفاده کنید یا برای طعم بهتر، مدتی در یخچال نگه دارید. سس ایتالیایی خامه‌ای همان سس ایتالیایی کلاسیک است که با موادی همچون سس مایونز، ماست یا خامه ترش ترکیب می‌شود.
معرفی سس ایتالیایی کاله
سس ایتالیایی کاله نوعی طعم‌دهنده کم کالری و مناسب برای انواع سالاد است. این محصول کاله که در اصل نوعی سس وینگرت است، اصالت ایتالیایی دارد و چاشنی لذیذی برای انواع غذاهای مدیترانه‌ای است. این سس، یکی از سالم‌ترین و خوش‌طعم‌ترین چاشنی‌هایی است که بر پایه سرکه و روغن زیتون تهیه می‌شود.
نکات تکمیلی برای تهیه سالاد پپرونی
در این مطلب با طرز تهیه سالاد پپرونی به صورت آنتی پاستو و با پاستا آشنا شدید. این سالاد به سادگی قابل تهیه است و با خواندن نکات زیر، می‌توانید به نکات تکمیلی بیشتری برای تهیه این سالاد پی ببرید:
افزودن سبزیجات دلخواه به سالاد پپرونی
شما با توجه سلیقه‌تان می‌توانید به سالاد خود کدو حلوایی، گوجه‌فرنگی خردشده، کلم بروکلی آب‌پز، قارچ ورقه‌شده، خیار خردشده، هویج، گوجه گیلاسی، پیاز قرمز حلقه‌شده و… را اضافه کنید.
برای مثال می‌توانید کدو‌حلوایی را با کدو سبز ترکیب کنید؛ برای این کار، کدو حلوایی و کدو سبز را به صورت حلقه‌ای برش دهید و در قابلمه‌ای از آب بریزید. روی اجاق گاز و در حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید تا کاملا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و در کاسه‌ای بریزید.
تنوع در استفاده از انواع پنیر
دست شما در انتخاب انواع پنیر طبیعی باز است. استفاده به صورت تکی یا ترکیبی از پنیرهایی مانند گودا، چدار، موزارلای (مکعبی و توپی)، پنیر فتا، پنیر لیقوان و پودر پنیر پارمزان، طعمی لذیذ به سالاد شما می‌‌بخشد.
معرفی پنیر موزارلای توپی کاله
پنیر موزارلای توپی کاله، پنیری با منشا ایتالیایی و سرشار از کلسیم است. یکی از ویژگی‌های این پنیر، کم‌نمک بودنش (نیم درصد) است که باعث می‌شود استفاده از آن برای همه رده‌های سنی با هر نوع رژیم غذایی امکان‌پذیر شود.
نحوه صحیح تشخیص دمای روغن
ابتدا روغن را روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید تا دمای آن به حدود ۱۷۵ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برسد. برای اطمینان از رسیدن به این دما، می‌توانید از دماسنج مخصوص شیرینی‌پزی یا سرخ‌کن استفاده کنید. اگر دماسنج در دسترس ندارید، معمولاً حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا روغن به دمای مناسب برسد.
روش‌های ساده‌ای هم برای تشخیص آمادگی روغن وجود دارد؛ مثلاً دسته یک قاشق چوبی را داخل روغن قرار دهید و اگر حباب‌های ریز و پیوسته اطراف آن شکل گرفت، یعنی روغن آماده است. اگر حباب‌ها خیلی زیاد باشند، روغن بیش‌ازحد داغ شده و باید کمی خنک شود. اگر حبابی دیده نشود یا خیلی کم باشد، یعنی روغن هنوز به دمای مناسب نرسیده است.
طرز پختن سوسیس پپرونی در فر
اگر نمی‌خواهید ورقه‌های پپرونی را در روغن سرخ کنید، می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید. هرچند به تردی حالت سرخ‌شده نمی‌رسند، اما همچنان بافتی کمی تُرد ایجاد می‌کنند. برای این کار، ورقه‌های پپرونی را در یک لایه روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید و در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه بپزید. بعد از این زمان، چربی روی پپرونی‌ها را با دستمال بگیرید و دوباره سینی را برای چهار تا پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید تا کاملاً تُرد شوند.
جایگزین پاستای پیچی
پاستای پیچی یا روتینی به سس کمک می‌کند تا بهتر به اجزای سالاد پاستا بچسبد. اما می‌توانید پاستای فنری را با پاستای پنه، پروانه (فارفاله)، صدفی، پاستای آرنجی (پیپه ریگاته) یا هر شکل پاستای دیگری که ترجیح می‌دهید، جایگزین کنید.
تهیه سالاد پپرونی از قبل برای طعمی‌دهی بهتر
درست کردن این سالاد پاستا از قبل می‌تواند به طعم‌ها زمان بدهد تا با هم ترکیب و غلیظ‌تر شوند. همچنین این سالاد را به گزینه‌ای مناسب برای سرو در پیک‌نیک، مهمانی‌های کوچک، ناهار یا شام‌های روزهای هفته و موارد دیگر تبدیل می‌کند. می‌توانید این سالاد را تا یک روز جلوتر درست کنید. آن را یک شب در یخچال قرار دهید، سپس سالاد پاستا را هم بزنید و دوباره چاشنی بزنید، یا قبل از سرو، غلظت آن را با کمی سس تنظیم کنید.
رفع خشکی سالاد هنگام سرو
اگر سالاد پاستای پپرونی شما خشک بود، احتمال دارد که پاستا در حالت گرم، سس را به خودش جذب کرده و باعث کاهش رطوبت سالاد شده باشد. این اتفاق معمولا زمانی رخ می‌دهد که سالاد را از قبل آماده کرده باشید و مدتی در یخچال مانده باشد. برای حل این مشکل، می‌توانید هنگام سرو کمی سس تازه به آن اضافه کنید تا طعم و بافت سالاد دوباره زنده شود.
