کیک موکا یکی از انواع دسرهای شکلاتی و قهوه‌ای است که بافتی مرطوب، طعمی متعادل از کاکائو و قهوه و ظاهر بسیار اشتهابرانگیز دارد. این کیک انتخاب مناسبی برای مهمانی‌های عصرگاهی، تولد یا حتی یک عصرانه ساده کنار خانواده است. در این دستور، از ترکیب کاکائو، قهوه و خامه استفاده می‌کنیم تا طعمی عمیق و لذیذ ایجاد شود. طرز تهیه کیک اسفنجی را در کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم برای طرز تهیه کیک موکا
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- شیر ۱ پیمانه
- آرد سفید ۲ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- پودر کاکائو ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع ۰/۵ پیمانه
- عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- قهوه فوری حل شده ۰/۵ پیمانه
- نمک نوک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای خامه موکا
- خامه فرم گرفته ۲ پیمانه
- پودر قند ۲ قاشق غذاخوری
- پودر قهوه فوری ۱ قاشق چای‌خوری
- شکلات رنده‌شده یا چیپسی برای تزیین به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کیک موکا
مرحله ۱: آماده‌سازی قالب و فر
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. قالب گرد ۲۳ سانتی‌متری را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید تا در آوردن کیک آسان‌تر شود.
مرحله ۲: ترکیب مواد خشک و تخم مرغ
در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و ۲ عدد زرده تخم مرغ را با هم الک کرده و خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
مرحله ۳: ترکیب مواد مایع
در ظرف دیگری، تخم‌مرغ‌ها را با شیر، روغن و وانیل مخلوط کرده و با همزن دستی یا برقی به مدت یک دقیقه بزنید تا مواد یکدست شوند. سپس قهوه حل‌شده را به این مخلوط اضافه کنید.
مرحله ۴: ترکیب مواد خشک و مایع
مواد مایع را به ترکیب آرد اضافه کرده و با همزن در دور متوسط حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا مایه‌ای صاف و یکنواخت حاصل شود. دقت کنید که در این مرحله خمیر نباید بیش از حد زده شود تا پف کیک از بین نرود.
مرحله ۵: پخت کیک
مایه کیک را در قالب آماده‌شده بریزید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید. برای اطمینان از پخت، خلال چوبی را در مرکز کیک فرو ببرید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله ۶: آماده‌سازی خامه موکا
در مدتی که کیک خنک می‌شود، خامه فرم‌گرفته را با پودر قهوه و پودر قند مخلوط کرده و با دور کند همزن بزنید تا ترکیب کاملا یکنواخت و غلیظ شود. پس از خنک شدن کامل کیک، آن را از قالب خارج کرده و با خامه موکا روکش کنید. در صورت تمایل، با شکلات رنده‌شده یا دانه‌های قهوه تزیین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه کیک موکا حرفه‌ای
کیک موکا اگرچه پایه‌ای ساده دارد، اما نکات کوچک و دقیق در پخت و تزیین آن باعث می‌شوند نتیجه‌ای چشم‌نواز و خوش‌طعم به‌دست آید. در ادامه نکاتی آورده‌ایم که با استفاده از آن‌ها می‌توانید این کیک را با کیفیتی مشابه نمونه‌های قنادی تهیه کنید.
انتخاب سس مناسب برای مرطوب کردن کیک
در تهیه انواع کیک‌های شکلاتی، استفاده از سس‌های مرطوب‌کننده مانند سس شکلات یا قهوه تاثیر زیادی بر بافت نهایی دارد. اگر به دنبال روش‌هایی برای ایجاد رطوبت در کیک هستید، توصیه می‌شود از طرز تهیه سس کیک خیس با پودر کاکائو استفاده کنید. این سس را می‌توان با ترکیب شیر، پودر کاکائو و شکر درست کرد و پس از پخت روی کیک گرم ریخت.
استفاده از پودر کاکائوی باکیفیت
برای داشتن طعمی اصیل و عمیق در کیک‌های شکلاتی، انتخاب نوع کاکائو اهمیت زیادی دارد. در طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو تاکید شده که از پودر کاکائو بدون قند و با رنگ تیره استفاده شود تا هم رنگ بهتری داشته باشید و هم طعم قوی‌تر احساس شود.
جایگزینی‌های ساده در صورت نبود مواد خاص
اگر برخی مواد اولیه مانند شکلات تخته‌ای در دسترس نبود، می‌توانید به جای آن از روش‌های ساده‌تر استفاده کنید. در طرز تهیه کیک شکلاتی ساده و فوری معمولا به جای شکلات، ترکیبی از پودر کاکائو و روغن یا شیر به‌کار می‌رود که همان نتیجه را با دردسر کمتر به همراه دارد.
مرطوب نگه داشتن بافت کیک
یکی از ویژگی‌های مهم در این دسر، رطوبت مناسب در بافت داخلی آن است. طرز تهیه کیک شکلاتی خانگی خیس نمونه‌ای از دستورهایی است که با افزودن قهوه و روغن به نسبت بالا، بافتی نرم و مرطوب ایجاد می‌کند. در دستور کیک موکا هم استفاده از قهوه نقش کلیدی در ایجاد این حالت دارد.
سبک‌سازی بافت کیک با تکنیک‌های خاص
اگر علاقه‌مند به کیک‌هایی با بافت سبک و پف‌دار هستید، توصیه می‌شود به نکات مطرح‌شده در طرز تهیه کیک شکلاتی اسفنجی توجه کنید. در این نوع کیک‌ها، تفکیک سفیده و زرده تخم‌مرغ و هم‌زدن جداگانه آن‌ها به افزایش حجم و لطافت کمک می‌کند.
تهیه کیک خیس بدون نیاز به شکلات
اگر در خانه شکلات ندارید یا تمایلی به استفاده از آن ندارید، می‌توانید از دستورهای جایگزین بهره ببرید. برای مثال، در طرز تهیه کیک خیس ساده بدون شکلات با استفاده از شیر، شکر و پودر کاکائو، می‌توان کیکی خیس و نرم تهیه کرد که طعم مطلوبی دارد و ساده‌تر هم آماده می‌شود.
تنظیم دمای فر و جای‌گذاری مناسب
برای پخت یکنواخت کیک، همواره قالب را در مرکز فر قرار دهید و از باز کردن در فر در ۲۰ دقیقه اول خودداری کنید. این نکته در تمام دستورهایی مانند طرز تهیه کیک خیس و کیک موکا صادق است و رعایت آن، مانع از افت پف کیک خواهد شد.
استفاده از قهوه مناسب در خامه و مایه کیک
قهوه مورد استفاده در کیک موکا باید کاملا حل‌شده و بدون دانه‌های ته‌نشین باشد. بهتر است از قهوه فوری باکیفیت استفاده کنید تا طعم تلخی آن غالب نشود و نتیجه‌ای مشابه با دستورهایی مانند طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو داشته باشید که ترکیب دقیق مواد را رعایت می‌کند.
