مارمالاد به، یک دسر پوره‌ای و خوشرنگ است که با ترکیب میوه به، شکر و کمی آب لیمو درست می‌شود. این چاشنی خوش‌عطر، مناسب صبحانه، فیلینگ شیرینی، دسر و کیک اسفنجی است. اگر می‌خواهید در طول سال، از عطر و طعم این مارمالا خوشمزه لذت ببرید، طرز تهیه مارمالاد بِه را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد به
- به ۲/۵ کیلوگرم
- شکر ۵ پیمانه
- لیمو ترش ۲ عدد
طرز تهیه مارمالاد به
مرحله اول: به را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد به، چیزی حدود یک کیلو و نیم به تازه را خوب بشویید. آنها را به قطعات کوچک خرد کنید. نیازی به جدا کردن هسته‌ها و دانه‌ها نیست؛ چرا که دانه‌های به هنگام پخت، لعاب طبیعی ایجاد می‌کنند و به قوام و غلظت بهتر مارمالاد کمک می‌کنند. از دیگر مارمالادهای خومشزه برای فیلینگ کیک و شیرینی می‌توان به مارمالاد هویج اشاره کرد.
در ادامه به‌های خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که سطح به‌های خرد شده را کامل بپوشاند. این کار باعث می‌شود میوه‌ها به طور یکنواخت بپزند و مارمالاد بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
مرحله دوم: به را بجوشانید
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به‌های خرد شده حدود ۳۰ دقیقه بجوشند تا کاملا نرم شوند. حال قابلمه را از روی حرارت بردارید، محتویات آن را از صافی رد کنید و آب بهِ خوش رنگ را جدا کنید. مایع صاف شده را مجدد داخل قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. به را روی حرارت ملایم بجوشانید تا شکر کامل حل شود. از طرز تهیه مربای به نگینی خانگی و مجلسی غافل نشوید.
مرحله سوم: باقی‌مانده به را رنده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد به، نوبت یک کیلوگرم به باقی‌مانده است. هسته‌های آن را مانند سیب جدا کنید و با رنده متوسط، تمام میوه شامل پوست و گوشت به را رنده کنید. استفاده از پوست به، علاوه بر اینکه عطر طبیعی بیشتری به مارمالاد می‌دهد، باعث می‌شود رنگ نهایی هم طبیعی‌تر باشد.
مرحله چهارم: به رنده‌شده را به آب و شکر اضافه کنید
حالا نوبت ترکیب مواد است. به رنده شده را به قابلمه‌ای که حاوی آب به و شکر است اضافه کنید. مجدد روی حرارت ملایم به جوشاندن ادامه دهید. در این مرحله چند قاشق آب لیمو تازه یا آب لیمو ترش اضافه کنید تا هم از شکرک زدن مارمالاد جلوگیری شود و هم رنگ آن روشن‌تر و ماندگارتر بماند. هنگام پخت، حتما مرتب هم بزنید تا مواد به ته قابلمه نچسبد و نسوزد. با به و پوست آن، به راحتی می‌توانید مربا درست کنید؛ تنها کافی است طرز تهیه مربای به با پوست را بخوانید.
نکته: اضافه کردن به رنده شده به رنگ، غلظت و حجم بهتر مارمالاد کمک می‌کند.
مرحله پنجم: به را بجوشانید
اجازه دهید در ادامه تهیه مارمالاد به، مخلوط روی حرارت ملایم بجوشد تا کم کم غلیظ شود و قوام مارمالاد را پیدا کند. در این فرآیند، رنگ میوه هم تغییر می‌کند؛ به تدریج از سفیدی شبیه سیب، به یک صورتی گلگون و براق درمی‌آید که نشانه آماده شدن مارمالاد به است.
وقتی احساس کردید مارمالاد به به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. حال قوام مارمالاد را بررسی کنید؛ اگر هنوز غلیظ نیست، دوباره آن را روی حرارت ملایم گرم کرده و بجوشانید تا به بافت نرم و مناسب برسد. با رنده کرده به، مربا هم می‌توانید درست کنید؛ طرز تهیه مربای به رنده شده خانگی را در کتاب کاله بخوانید.
پس از رسیدن به غلظت ایده‌آل، مارمالاد را در شیشه‌های استریل شده بریزید و حدود یک سانتیمتر فاصله از بالای شیشه باقی بگذارید. برای افزایش ماندگاری، شیشه‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا فرآیند استریلیزاسیون کامل شود.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد بِه با سیب
- به ۵۰۰ گرم
- سیب قرمز یا سیب ۵۰۰ گرم
- شکر ۸۰۰ گرم
- جوهر لیمو ۱/۲ قاشق مرباخوری
- آب ۱/۴ پیمانه
- پودر ژلاتین ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه مارمالاد بِه با سیب
ابتدا پوست، هسته و قسمت‌های اضافی سیب و به را جدا کرده و میوه‌ها را در یک قابلمه با حدود دو سانتیمتر آب قرار دهید. حال میوه‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. پس از پخت، با کمک غذاساز یا میکسر میوه‌ها را پوره کرده و درون قابلمه‌ای گود بریزید.
شکر و جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا مخلوط به جوش بیاید. حرارت را بسیار ملایم کرده و حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا مارمالاد غلیظ و یکدست شود. در همین حین، ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و با روش بن‌ماری آماده کنید. پس از پایان پخت، آن را به مارمالاد اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر روی حرارت نگه داشته سپس خاموش کنید.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد به با ژلاتین
- به ۴۰۰ گرم
- شکر ۴۰۰ گرم
- پودر ژلاتین ۱ قاشق مرباخوری
- آب لیمو ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه مارمالاد به با ژلاتین
برای تهیه مارمالاد به با ژلاتین، ابتدا به‌های تازه را پوست گرفته، هسته‌ها را جدا کرده و خرد کنید. با مقدار مناسبی شکر ترکیب کنید. اجازه دهید کمی استراحت کنند تا شکر با آب میوه یک شیره غلیظ تشکیل دهد. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار داده و پس از به جوش آمدن، حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
برای به دست آوردن رنگ و غلظت بهتر، قابلمه را به مدت دو ساعت دم‌کنی بگذارید. پس از پخت، مخلوط را با گوشتکوب برقی پوره کنید تا بافتی یکدست پیدا کند و مجدد روی حرارت قرار دهید. در همین حین، پودر ژلاتین را با دو قاشق آب سرد بن‌ماری کنید تا حل شود.در ادامه همراه یک قاشق مرباخوری آب لیمو تازه به مارمالاد اضافه کنید و مخلوط را یک جوش دهید. در روزهای پاییزی از طرز تهیه مربا و مارمالاد کدو حلوایی غافل نشوید.
پس از خنک شدن، مارمالاد را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا خوشرنگ، معطر و با قوام مناسب باقی بماند.
نکات تکمیلی تهیه مارمالاد به
پس از یادگیری مراحل اصلی تهیه مارمالاد به، رعایت چند نکته ساده می‌تواند طعم، رنگ و ماندگاری مارمالاد شما را بهبود دهد. این نکات به شما کمک می‌کنند تا مارمالادی خوشرنگ، معطر و با قوام ایده‌آل داشته باشید و از تجربه تهیه آن بیشترین لذت را ببرید.
انتخاب میوه بِه در تهیه مارمالاد به
برای تهیه مارمالاد به با کیفیت و خوشرنگ، بهتر است از میوه‌های به رسیده، خوش‌عطر و سفت استفاده کنید. میوه‌های رسیده، عطر و طعم طبیعی بیشتری دارند و بافت سفت آنها در هنگام پخت باعث می‌شود تا مارمالاد غلیظ و یکدست شود. انتخاب میوه به مناسب، علاوه بر طعم، رنگ طبیعی و براق مارمالاد را هم تضمین می‌کند و از تلخ یا له شدن بیش از حد میوه جلوگیری می‌کند. این نکته ساده تأثیر زیادی در کیفیت نهایی مارمالاد دارد. با انتخاب میوه به سالم و مناسب به راحتی از پس تهیه مربای به با گردو هم بر می‌آیید.
اضافه کردن به رنده شده به قابلمه
اضافه کردن به رنده شده در مرحله بعدی پخت مارمالاد، باعث می‌شود مربا همزمان عطر و رنگ طبیعی میوه را حفظ کند و بافتی مناسب و غلیظ داشته باشد. در حالی که آب به جوشانده شده شفافیت و طعم ملایم را به مارمالاد می‌بخشد، بخش رنده شده حجم و غلظت مورد نیاز را ایجاد می‌کند و از له شدن بیش از حد میوه جلوگیری می‌کند.
این روش باعث می‌شود مارمالاد شما هم خوشرنگ، خوش‌عطر و شفاف باشد و هم حس بافت تازه و طبیعی به میوه را منتقل کند، بدون این که در طول پخت مشکلی برای کیفیت یا ماندگاری ایجاد شود.
قوام ایده‌آل مارمالاد به بدون نیاز به پوره کردن
برای تهیه مارمالاد به خانگی نیازی به پوره کردن میوه نیست، زیرا ترکیب آب بِه جوشانده شده و بِه رنده شده به تدریج روی حرارت ملایم غلیظ می‌شود و بافتی نرم و یکدست پیدا می‌کند. آب به شفافیت و طعم ملایم را به مارمالاد می‌دهد، در حالی که به رنده شده حجم و غلظت لازم را ایجاد می‌کند و از له شدن بیش از حد میوه جلوگیری می‌کند.
کافی است در طول پخت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و با حرارت ملایم، رنگ میوه به صورتی گلگون و براق تبدیل شود؛ نشانه رسیدن مارمالاد به قوام مناسب. این روش باعث می‌شود مارمالاد هم خوشرنگ و خوش‌عطر باشد و هم بافتی نرم و طبیعی داشته باشد، بدون نیاز به پوره کردن و با حفظ طعم تازه میوه، مناسب برای مصرف خانگی و نگهداری در شیشه‌های استریل شده.
استفاده از پوست به در تهیه مارمالاد
استفاده از پوست میوه به در تهیه مارمالاد باعث افزایش عطر طبیعی و حفظ طعم اصیل میوه می‌شود. پوست به علاوه بر عطر، حاوی رنگدانه‌هایی است که مارمالاد را خوشرنگ و براق می‌کند و بافت نهایی آن را یکدست‌تر می‌سازد. تنها نکته این است که قبل از رنده کردن یا خرد کردن، هسته‌های میوه را جدا کنید، چرا که هسته‌ها طعم تلخ ایجاد می‌کنند و مانع از یکدستی مارمالاد می‌شوند.
رعایت این نکته ساده اما مهم، کیفیت و ظاهر مارمالاد خانگی شما را به طرز چشمگیری بهبود می‌بخشد و تجربه‌ای لذت‌بخش برای مصرف‌کننده فراهم می‌کند.
جدا شدن شربت مارمالاد از پوره
اگر پس از ریختن مارمالاد، در شیشه‌ها مشاهده کردید که پوره میوه روی شیشه شناور شده و شیره یا شربت جدا شده است، دلایل متعددی می‌تواند وجود داشته باشد. یکی از رایج‌ترین علت‌ها استفاده از میوه‌های نارس و کال است که باعث می‌شود بافت مارمالاد به طور کامل شکل نگیرد. از دیگر مارمالادهای خوشمزه می‌توان به تهیه مارمالاد سیب اشاره کرد.
از سویی دیگر، اگر مارمالاد به اندازه کافی پخته نشده یا زودتر از روی حرارت برداشته شده باشد، غلظت و یکدستی لازم ایجاد نمی‌شود. علاوه بر این، انتقال مارمالاد قبل از خنک شدن کامل هم می‌تواند باعث جدا شدن شیره از پوره شود؛ بنابراین توصیه می‌شود پس از پایان پخت، حدود پنج تا ۱۰ دقیقه مواد را روی حرارت هم بزنید تا میوه و شیره کامل مخلوط شده و مارمالاد یکدست و پایدار شود.
غلظت مارمالاد به
غلظت مارمالاد به نقش مهمی در بافت و استفاده آن دارد. مارمالاد ایده‌آل باید نرم و ژله‌ای باشد؛ نه خیلی رقیق و نه خیلی سفت. برای بررسی غلظت، یک قاشق از مارمالاد را روی بشقاب سرد بریزید؛ اگر ثابت ماند و به راحتی پخش نشد، غلظت مناسب است. رعایت این نکته باعث می‌شود مارمالاد به هم طعم بهتر داشته باشد، هم ظاهر براق و طبیعی خود را حفظ کند و برای صبحانه، شیرینی یا دسر کاملا آماده استفاده باشد.
سوالات متداول درباره مارمالاد به
در تهیه مارمالاد به، ممکن است برای شما سوالاتی پیش بیاید؛ از نحوه انتخاب میوه و میزان شکر گرفته تا روش نگهداری و حفظ رنگ طبیعی. در این بخش، رایج‌ترین سؤالات متداول مارمالاد به، پاسخ داده شده‌اند تا تجربه‌ای ساده، لذت‌بخش و بدون اشتباه در تهیه این مارمالاد خوشرنگ و خوش‌عطر داشته باشید.
مربای به معمولا تکه‌های میوه را در خود دارد، اما مارمالاد به بافتی نرم، یکدست و پوره‌ای دارد.
اگر شیشه‌ها کامل استریل باشند و در یخچال نگهداری شوند، تا چند ماه قابل استفاده است.
این میوه در اثر حرارت طولانی کمی تیره می‌شود. استفاده از حرارت ملایم و آب لیمو به روشن‌تر ماندن رنگ آن کمک می‌کند.
نسبت معمول شکر به آب در مارمالاد به بین ۶۰ تا ۸۰ درصد وزن میوه است. برای مثال، به ازای هر کیلوگرم میوه به، حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم شکر کافی است. این نسبت باعث می‌شود مارمالاد هم خوش‌طعم و شیرین باشد و هم با قوام مناسب و ماندگاری طولانی داشته باشد.
بله، اما شکر علاوه بر طعم، در ماندگاری هم نقش دارد. اگر می‌خواهید شکر را کم کنید، حتما مارمالاد را زودتر مصرف کنید.
می‌توانید چاشنی‌هایی مانند گلاب، وانیل، زعفران، دارچین و هل اضافه کنید، اما این کاملاً اختیاری است و مارمالاد بدون آنها هم خوش‌طعم و خوشرنگ می‌ماند.
