اگر تاکنون میوه آووکادو را امتحان کرده باشید، به خوبی می‌دانید که چقدر با سایر میوه‌ها تفاوت دارد. آووکادو با داشتن انواع چربی‌های سالم گزینه خوبی برای گرفتن روغن است. روغن آووکادو اگرچه به اندازه روغن زیتون به شهرت نرسیده، اما به همان اندازه خوش‌طعم و سالم است. در ادامه می‌گوییم روغن آووکادو چیست و به هر سوالی که راجع به این خوراکی منحصر به فرد دارید پاسخ می‌دهیم.
روغن آووکادو چیست ؟
روغن آووکادو نوعی روغن مخصوص پخت‌وپز است که با استخراج چربی موجود در گوشت میوه آووکادو به دست می‌آید. همین موضوع باعث می‌شود با روغنی متفاوت از سایر روغن‌های گیاهی روبه‌رو باشیم که عمدتا از دانه‌های گیاهی گرفته می‌شوند و نه از یک میوه.
به صورت کلی دو نوع روغن آووکادو داریم: بکر و تصفیه‌شده. روغن آووکادوی بکر روغنی خالص است که با فشردن گوشت آووکادو و بعد جداسازی از آب و تکه‌های میوه به دست آمده است. طعم آجیلی و رنگ سبز روشن، اصلی‌ترین ویژگی‌های این روغن است و درست مثل روغن زیتون، ممکن است روغن‌های «فوق بکر» آووکادو را هم در بازار پیدا کنید.
بعد از این نوبت به روغن آووکادو تصفیه‌شده می‌رسد که برای تهیه آن باید روغن بکر را از میان صافی عبور داد تا تمام ذرات ریز پالپ و سایر ناخالصی‌ها جدا شوند. البته این فرایند باعث می‌شود رنگ سبز روغن و بخش اعظمی از عطر و طعم آن از دست برود. در نتیجه روغن آووکادو تصفیه شده به رنگ زرد روشن با رگه‌هایی از سبز در می‌آید.
در نهایت باید گفت از آن‌جایی که روغن آووکادو در مقادیر بسیار کمتری نسبت به سایر روغن‌ها تولید می‌شود، جزو گران‌قیمت‌ترین روغن‌ها هم به حساب می‌آید. بنابراین علی‌رغم تمام مزایایی که هنگام پخت‌وپز به همراه می‌آورد، اکثر مردم از آن به عنوان روغنی استفاده می‌کنند که در پایان و در مقادیر اندک روی غذا ریخته می‌شود.
روش پخت‌وپز با روغن آووکادو چیست و چگونه است؟
مهم‌ترین نکته‌ای که باید راجع به پخت‌وپز با روغن آووکادو بدانید، «نقطه دود» آن یا حرارتی است که باعث می‌شود روغن دود کند و طعمی سوخته به غذا بدهد. نقطه دود روغن آووکادو فوق بکر حدودا ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد است و این حرارت در روغن تصفیه‌شده به ۲۷۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد.
در نتیجه داریم راجع به گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزی با حرارت بالا صحبت می‌کنیم و مثلا می‌شود از این روغن برای تفت دادن مواد یا حتی سرخ کردن عمیق آن‌ها استفاده کرد. البته مقدار روغن مورد نیاز برای سرخ کردن مواد بسیار گران‌قیمت تمام خواهد شد. گذشته از این، روغن آووکادوی بکر بعد از حرارت دیدن مقداری از طعم خود را از دست می‌دهد.
به همین خاطر بسیاری از آشپزها ترجیح می‌دهند که از آن به عنوان چاشنی سالاد و موارد مشابه استفاده کنند. ناگفته نماند که از روغن آووکادو می‌شود برای تهیه انواع دیپ‌ها، حمص، سس مایونز و همینطور در شیرینی‌پزی و نان‌پزی هم استفاده کرد.
روغن آووکادو چه طعمی دارد؟
روغن آووکادوی فوق بکر، عطر قوی آووکادو را در بینی می‌آورد و طعمی دارد که معمولا آن را شبیه به قارچ یا آجیل توصیف می‌کنند. روغن آووکادوی بکر طعم قارچی کمتری دارد و روغن تصفیه‌شده هم عملا بخش زیادی از عطر و طعم را از دست داده است.
آیا روغن آووکادو سالم است؟
حالا که می‌دانید روغن آووکادو چیست و به چه اشکالی به دست‌مان می‌رسد، احتمالا راجع به میزان سالم بودن آن هم کنجکاو باشید. این روغن مقادیر زیادی چربی تک‌اشباع‌نشده دارد که برای سلامت قلب و عروق، گزینه‌ای بهتر از چربی‌های اشباع و یا چربی‌های چنداشباع‌نشده موجود در روغن‌های گیاهی به حساب می‌آیند. از طرف دیگر، این روغن منبع سرشار اسیدهای چرب امگا-۹، ویتامین آنتی‌اکسیدان E با خواص ضد التهاب و لوتئین (برای کمک به بینایی) است.
با این حال تنها زمانی به صورت کامل از خواص روغن آووکادو بهره‌مند می‌شوید که آن را به صورت خام و سرد مصرف کنید، زیرا چربی‌ها معمولا در فرایند پخت‌وپز می‌شکنند. روغن آووکادو ضمنا در بیرون از دنیای آشپزی هم خواص فراوانی دارد و برای مثال به خشکی پوست کمک می‌کند. در ادامه مقاله بیشتر از این گفته‌ایم که موارد مصرف آشپزخانه‌ای و غیر آشپزخانه‌ای روغن آووکادو چیست.
کاربردها و ایده‌های آشپزخانه‌ای روغن آووکادو چیست ؟
همانطور که پیشتر هم اشاره کردیم، نقطه دود بالا باعث می‌شود که حتی روغن آووکادوی فوق بکر هم گزینه‌ای عالی برای پخت‌وپز با حرارت بالا، تفت دادن، برشته کردن و سرخ کردن باشد. البته اگر به سراغ روغن آووکادو تصفیه‌نشده بروید، باید منتظر غالب شدن طعم آووکادو بر مواد غذایی باشید.
در نظر داشته باشید که با قرار دادن طولانی‌مدت روغن آووکادو در معرض حرارت بالا، مقداری از عطر و طعم و همینطور ویتامین E موجود در آن را از دست خواهید داد.
در ادامه می‌گوییم که چهار مورد از ایده‌های آشپزی با روغن آووکادو چیست و چطور می‌توانید شروع به استفاده از آن کنید:
- مایونز روغن آووکادو: طعم خنثی روغن آووکادوی تصفیه شده باعث می‌شود گزینه‌ای معرکه برای تهیه سس مایونز خانگی باشد.
- سس سالاد: با ترکیب کردن روغن آووکادو، گشنیز، آب‌لیمو و مقداری ماست، سس سالادی بسیار خوش‌طعم و خامه‌ای خواهید داشت. یا می‌توانید با سس خردل، آب‌لیموی تازه، چند حبه سیر و مقداری نمک، طعم روغن آووکادو را متعادل‌تر کنید.
- ماهی سرخ‌شده: نقطه دود بالای روغن آووکادو گزینه‌ای ایده‌آل برای سرخ کردن مواد غذایی گوناگون در ماهی‌تابه است. با استفاده از این روغن می‌توانید ماهی‌تابه را روی حرارت بسیار بالا بگذارید و پوست روی فیله ماهی را آنقدر سرخ کنید تا ترد و شکننده شود.
- جایگزینی برای کره: روغن آووکادو را می‌توانید جایگزین کره در هر دستور پختی کنید، به‌خصوص دستور پخت نان‌ها و شیرینی‌ها.
- دیپ آووکادو: دیپ آووکادو مکزیکی یا همان گواکامولی یکی از نمادهای فرهنگ غذایی مکزیک است که می‌توان آن را همراه انواع پیش‌غذا و فینگر فودها سرو کرد.
- تست‌های صبحگاهی: اگر صبح‌ها وقت زیادی برای تهیه صبحانه ندارید و در عین حال می‌خواهید خوراکی‌هایی سالم مصرف کنید، آووکادو را به این وعده غذایی مهم بیاورید. برای مثال می‌توانید به سراغ تست آووکادو و تخم‌مرغ نیمرو یا آب‌پز بروید که یک صبحانه جذاب و کامل به حساب می‌آید.
آگاهی از نحوه نگهداری صحیح روغن آووکادو هم مهم است. این روغن را باید در جایی دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید و بهترین جا برای آن، داخل کابینت‌ها و قفسه‌ها است. زمانی که در شیشه روغن را باز کنید، حدودا ۸ ماه برای استفاده از آن وقت دارید و سپس فاسد می‌شود. البته با قرار دادن در یخچال می‌توان مقداری به این طول عمر افزود.
مهم‌ترین مزایای مصرف روغن آووکادو
همانطور که احتمالا خودتان هم تا این لحظه متوجه شده‌اید، روغن آووکادو انبوهی مزیت مختلف نسبت به سایر روغن‌ها به همراه می‌آورد و برای مثال مواد مغذی بیشتری دارد. اما فهرست مزایای این روغن هنوز به پایان نرسیده و در ادامه مهم‌ترین موارد را بررسی می‌کنیم:
- کمک به سلامت معده: پژوهش‌های اخیر نشان داده‌اند که مهم‌ترین خاصیت آووکادو، تاثیر مثبت آن روی میکروبیوم دستگاه گوارش است و روغن آووکادو هم می‌تواند خواصی مشابه داشته باشد. افرادی که در هر روز ۱۷۵ گرم آووکادو می‌خورند، معمولا باکتری‌های بیشتری در دل و روده خود دارند و از طرف دیگر، راحت‌تر می‌توانند خوراکی‌ها را هضم کنند.
- احتمال کمک به سلامت قلب: آووکادو مقدار زیادی اسید چرب امگا-۹ و چربی غیراشباع دارد و پژوهش‌ها می‌گویند چربی غیر اشباع می‌تواند با کاهش سطح کلسترول LDL، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را پایین بیاورد. بسیاری از سازمان‌های بهداشتی جهان هم روغن آووکادو را در دسته‌بندی «روغن‌های گیاهی» قرار داده‌اند که یعنی آشپزی با آن‌ها سلامت قلب را به خطر نمی‌اندازد.
- کمک به کاهش کلسترول خون: روغن آووکادو که همراه با انبوهی چربی تک‌اشباع‌نشده به دست‌تان می‌رسد، در صورتی که جایگزین چربی‌های اشباع شود، به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.
- کمک به سلامت چشم‌ها: روغن آووکادو غنی از «لوتئین» است، آنتی‌اکسیدانی که نقشی مهم در سلامت چشم‌ها ایفا می‌کند و بدن به تنهایی قادر به تولید آن نیست. با وارد کردن لوتئین به رژیم خود، از احتمال ابتلا به آب مروارید و تباهی لکه زرد در گذر زمان خواهید کاست. لوتئین ضمنا رادیکال‌های آزاد را از بین می‌برد و نور آبی را فیلتر می‌کند، به همین خاطر هم به آن «عینک آفتابی درونی» می‌گویند.
- کمک به تغذیه پوست و مو: میوه آووکادو حاوی اسیدهای چرب و ویتامین‌های A و E است که به سلامت پوست و مو یاری می‌رسانند. آووکادو فقط در آشپزی کاربرد ندارد و برای مثال می‌شود از آن به عنوان کرم صورت استفاده کرد. کاروتنوید موجود در این روغن هم به ترمیم دی‌ان‌ای کمک می‌کند.
بزرگ‌ترین ایراد روغن آووکادو
آووکادو حاوی چربی فراوان است و اگر به تناسب اندام خود اهمیت می‌دهید، باید مصرف آن را محدود باقی نگه دارید. محققان می‌گویند مقدار سالم برای مصرف روزانه، یک قاشق غذاخوری یا کمتر است.
تنها یک قاشق چای‌خوری روغن آووکادو بیش از ۱۰۰ کالری دارد. البته باید در نظر داشت که اغلب روغن‌های گیاهی – از جمله روغن زیتون، روغن هسته انگور و روغن کانولا – همگی مقادیری مشابه از کالری را وارد بدن می‌کنند.
کاربردهای بیرون از آشپزخانه روغن آووکادو چیست ؟
حالا که تقریبا هرآنچه که لازم است را راجع به روغن آووکادو یاد گرفتیم، در نهایت به سراغ برخی از کاربردهای آن در دنیای بیرون از آشپزخانه می‌رویم.
- لایه‌برداری پوست با شکر و آووکادو: یکی از مزایای استفاده از شکر برای پوست این است که سلول‌های مرده و خشک را برمی‌دارد و اجازه می‌دهد شادابی به پوست بازگردد. شکر ضمنا ماده‌ای مرطوب‌کننده به حساب می‌آید که رطوبت هوای پیرامون را جذب می‌کند و به پوست انتقال می‌دهد. ساخت «اسکراب» (Scrub) یا همان لایه‌بردار با روغن آووکادو بسیار آسان است و صرفا باید مقادیری برابر از روغن آووکادو و شکر قهوه‌ای را باهم ترکیب کنید.
- نرم‌کنندگی پوست‌های سخت: یکی از بهترین مزایای روغن آووکادو در حوزه سلامت این است که می‌تواند عمیقا به پوست نفوذ کند. این یعنی گزینه‌ای عالی برای نرم‌کنندگی پوست‌های سخت به حساب می‌آید، مثلا پوست سخت دور ناخن‌ها. برای این کار کافی است صرفا مقدار اندکی از روغن آووکادو را به نقطه مورد از پوست خود بمالید و آنقدر ماساژ دهید تا جذب شود.
- ماسک مو خانگی: روغن آووکادو همانطور که پوست را نرم می‌کند، می‌تواند برای حالت‌دهندگی به مو هم استفاده شود. با استفاده از این ماسک مو، موهایی براق‌تر و سالم‌تر خواهید داشت و ضمنا از گره خوردن آن‌ها جلوگیری می‌کنید. برای تهیه ماسک موی آووکادو به یک آووکادوی متوسط، یک موز متوسط، یک قاشق غذاخوری روغن آووکادو، یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل و یک قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید. این مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید و آنقدر هم بزنید تا کاملا روان شوند. سپس ماسک را از ریشه تا نوک موهای خود بمالید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه تا ۲ ساعت روی سر باقی بماند.
- حالت‌دهندگی موها: اگر دنبال راهی سرراست‌تر و سریع‌تر برای حالت‌دهی به موهای خود می‌گردید، می‌توانید روغن آووکادو را به تنهایی استفاده کنید. خیلی ساده با یک قاشق غذاخوری روغن آووکادو، سر و موهای خود را از ریشه تا نوک ماساژ دهید. بسته به اینکه موهایی چقدر بلند دارید، شاید لازم باشد از مقادیر بیشتری استفاده کنید.
- پاک کردن آرایش: یکی دیگر از کاربردهای نامتعارف روغن آووکادو، پاک‌کنندگی آرایش است. برای این کار فقط باید مقداری روغن آووکادو را روی مقداری پنبه بریزید و بعد آن را به آرامی روی نقاط مختلف صورت بکشید. خواهید دید که ریمل، سایه چشم و باقی مواد به سادگی پاک می‌شوند. اگر هم مقداری روغن روی صورت‌تان باقی ماند، به آرامی آن را روی پوست ماساژ دهید تا از خواص مرطوب‌کنندگی‌اش برخوردار شوید.
- کرم سیاهی دور چشم: بسته به اینکه چه عاملی منجر به شکل‌گیری سیاهی دور چشم شده باشد، روغن آووکادو می‌تواند از وخامت شرایط بکاهد. برخی از حلقه‌های سیاه دور چشم در گذر زمان نازک‌تر می‌شوند و رگ‌های خونی زیر پوست را نمایان می‌کنند. این رگ‌ها سپس به شکل حلقه‌هایی بنفش یا آبی زیر چشم دیده می‌شوند. آووکادو منبعی غنی از ویتامین K است که به کوچک شدن رگ‌های خونی و بهبود جریان خون کمک می‌کند. در نتیجه، سیاهی‌های دور چشم هم کمتر به چشم خواهند آمد.
- روغن ماساژ: حالا که می‌دانید روغن آووکادو چیست و چقدر چربی دارد، این را هم باید بدانید که گزینه‌ای عالی برای ماساژ به حساب می‌آید. برای تهیه روغن آووکادوی مخصوص ماساژ، ۱۰ قطره از اسانس مورد علاقه خود را با ۳۰ میلی‌لیتر روغن آووکادو ترکیب کنید.
- بهبود رشد موها: برخی از گیاهان می‌توانند محرکی برای رشد موها باشند. اگرچه این گیاهان قرار نیست ریزش موی مردانه و زنانه را متوقف کنند، اما خون‌رسانی به کف سر را بهبود می‌دهند که اثری مثبت روی نرخ رشد موها خواهد گذاشت. از جمله این گیاهان می‌شود به رزماری، پونه و اسطوخودوس اشاره کرد. خیلی ساده اسانس گیاهی مورد نظرتان را با ۳۰ میلی‌لیتر روغن آووکادو ترکیب کنید، ماده را به کف سر و ریشه‌های موها بمالید و خوب ماساژ دهید.
از روغن آووکادو می‌شود مصارفی گوناگون داشت. برای مثال می‌توانید از آن در جهان آشپزی و نان‌پزی و همینطور در ماسک‌های پوست و مو کمک بگیرید. هنگام آشپزی، روغن آووکادو را می‌توان به عنوان جایگزینی برای کره و سایر روغن‌های گیاهی هم به کار گرفت.
لزوما نه. نقطه دود روغن آووکادو از روغن زیتون بالاتر است، اما هر دو ارزش‌های غذایی مشابهی دارند و نیاز نیست بین آن‌ها یکی را انتخاب کنید.
آووکادو حاوی ۱۲ درصد چربی اشباع است که مقداری کمتر از چربی اشباع موجود در روغن نارگیل، روغن پالم، روغن بادام‌زمینی، روغن دانه سویا، روغن زیتون فوق بکر، روغن ذرت و روغن آفتابگردان به حساب می‌آید، اما از روغن‌های هسته انگور، کانولا و گردو بیشتر است.
