کروسان یا کروسانت یک نوع شیرینی کره‌ای و ترد و خوشمزه است که در تمام جهان به عنوان یکی از پرطرفدارترین نان‌ها شناخته می‌شود. در ابتدا شاید کروسان را بتوان یک نوع شیرینی دانست ولی در اصل، یکی از انواع نان‌های شیرینی است که به عنوان صبحانه سرو می‌شود. در این مطلب از کتاب کاله قصد داریم بدانیم کروسان چیست و با تاریخچه و طرز تهیه انواع آن آشنا شویم. شما می‌توانید طرز تهیه یک کروسان خانگی با مغز شکلاتی خوشمزه را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
معنی کروسان چیست؟
کروسان «Croissant» یک نوع نان شیرینی است که به عنوان شیرینی فرانسوی آن را می‌شناسیم. واژه کروسانت در لغت به معنای هلال ماه است و چندین افسانه و داستان مختلف درمورد علت نامگذاری این خوراکی خوشمزه در ملل مختلف گفته شده است. یکی از موثق‌ترین داستان‌هایی که برای پخت این شرینی گفته می‌شود؛ این است که در سال ۱۶۸۳ امپراطوری عثمانی به وین حمله می‌کند. در آن زمان، نانواهای وین در آشپزخانه‌های خود مشغول پختن نان بودند که متوجه حمله سپاه عثمانی به شهر می‌شوند.
درواقع آن‌ها سعی داشتند با حفر تونل به شهر وین حمله کنند. وقتی نانواها متوجه شدند که شهر در خطر است، به سربازان اطلاع دادند و اینگونه وین از حمله‌ی شبانه جان سالم به در برد. به مناسبت این پیروزی، از آن به بعد، نانی به شکل هلال ماه در اتریش پخته می‌شد به اسم کروسانت تا همیشه به یاد داشته باشند که می‌توانند هلال ماه پرچم دشمنشان را مانند یک شیرینی خوشمزه بخورند و از آن لذت ببرند. ممکن است برای شما این سوال پیش بیاید که پس چرا کروسان به نانی فرانسوی معروف است؟ در ادامه همراه ما باشید تا با تاریخچه کروسان بیشتر آشنا شوید.
چگونه کروسان درست کنیم؟
مواد اولیه مورد نیاز برای یک کروسان عالی:
- شیر
- شکر
- آرد
- مخمر یا خمیر مایه
- نمک
- کره
- زرده تخم مرغ
- آب
برای درست کردن کروسان به مواد اولیه کمی احتیاج داریم اما زمان و مهارت زیادی را لازم داریم تا کروسان بی‌نظیری را بپزیم. در ابتدا باید تمام مواد اولیه برای خمیر نان یعنی، شیر، مخمر، آرد و شکر و کمی نمک را مخلوط کنیم. خمیر حداقل به مدت ۸ ساعت استراحت کند. در روز دوم که خمیر عمل آمد، باید کره را لای خمیر گذاشته و آن را تا بزنیم. هرچقدر خمیر کروسان را بیشتر تا بزنیم و استراحت کند، شیرینی تردتر و خوشمزه‌تری خواهیم داشت.
در مرحله آخر، یعنی روز سوم، خمیر را برش زده، با مواد دلخواه پر کرده و در فر می‌گذاریم تا کروسان‌های ترد و طلایی آماده شوند. برای برش زدن خمیر، آن را روی سطح پهن کنید و با استفاده از چاقو، خمیر را به صورت مثلثی برش بزنید. حالا مثلث را از قسمت پهن آن به آرامی لوله کنید. برای مرحله آخر برای رومال کروسان، از مخلوط تخم مرغ و شیر استفاده کنید. شما می‌توانید طرز تهیه کروسان خانگی را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
خمیر کروسان چیست؟
زمانی که از کروسان صحبت می‌کنیم، بوی خوش کره و قهوه به مشاممان می‌رسد. شاید حتی صدای خرد شدن لایه‌های ترد آن را نیز بشنویم و به یاد خیابان‌های فرانسه بیفتیم. نوشیدن قهوه در کشورهای مختلف، فرهنگ مخصوص به خود را دارد. در مطلب از فنجان قهوه تا فرهنگ آن می‌توانید با انواع قهوه و نحوه سرو آن آشنا شوید. همانطور که گفتیم، برای درست کردن کروسان، باید از مقدار زیادی کره استفاده کنیم اما درست کردن خمیر آن، دارای ریزه‌کاری‌های بسیاری است؛ به همین خاطر کروسان یکی از سخت‌ترین و در عین حال ساده‌ترین شیرینی‌های دنیا است.
کروسان برای اینکه پس از پخت، چند لایه و لانه زنبوری باشد، باید خمیر بسیار حرفه‌ای و خوبی داشته باشد که از ترکیب شیر و آرد و مخمر و شکر به دست می‌آید. خمیر کروسان باید چندلایه و تازه باشد تا در نهایت عطر فوق‌العاده‌ای داشته باشد. شاید تا به حال کروسان را در انواع صبحانه‌های خارجی و صبحانه‌هایی که در هتل سرو می‌شوند، امتحان کرده باشید. ما در کتاب کاله انواع صبحانه هتل و طرز تهیه آن‌ها را برای شما آورده‌ایم.
تاریخچه کروسان نان شیرینی فرانسوی
همیشه در جواب اینکه کروسان چیست می‌گوییم کروسان یک شیرینی فرانسوی است درصورتی که کروسان در اصل یک نوع شیرینی اتریشی است. کلمه شیرینی در زبان فرانسه از واژه «Viennois» ریشه گرفته که به معنای «مربوط به وین» است. این نشان می‌دهد بسیاری از شیرینی‌های فرانسه از کشور اتریش و شهر وین آمده است.
سرگذشت کروسان نیز به همین شکل است. در اتریش و اروپای مرکزی، یک نوع شیرینی به اسم «کیپ فرل» (Kipferl) وجود دارد که طبق اطلاعات موجود، قدمت آن به قرن سیزدهم میلادی برمی‌گردد. طبق گفته کارشناسان آشپزی و شیرینی‌پزی، کروسان شکل متفاوتی از کیپ فرل است که به مرور زمان انواع مختلفی از آن پخته شده است.
اولین دستورهایی که از شیرینی کروسان به دست ما رسیده، مربوط به سال ۱۸۵۳ میلادی است که شباهت بسیاری به دستور پختی دارد که ما امروزه از آن استفاده می‌کنیم.
ماجرای رسیدن کیپ فرل به فرانسه، با ازدواج ماری آنتوانت، ملکه‌ی اتریشی، و لویی شانزدهم، پادشاه فرانسه، آغاز می‌شود. در سال ۱۷۷۰، ماری آنتوانت به عنوان ملکه، به فرانسه آمد. او به غذاهای اتریشی علاقه بسیاری داشت و به همین دلیل آشپزخانه سلطنتی برای رضایت خاطر ملکه، نوعی خاص از کیپ فرل را پخت که ما امروزه با نام کروسان آن را می‌شناسیم.
برای درست کردن کروسان فرانسوی از مقدار زیادی کره استفاده می‌شود و همین امر باعث جهانی شدن آن شده است. کروسان کره‌ای و ترد از سال ۱۹۲۰ به بعد در فرانسه بسیار رایج شد. اما ماجرای تغییر شکل کروسان به همینجا ختم نمی‌شود. در دوران پادشاهی ناپلئون، کره بسیار کمیاب شده بود. نانواها برای درست کردن کروسان، از مارگارین استفاده کردند و از آن زمان به بعد، نوع دیگری از کروسان شکل گرفت.
معمولا در شیرینی‌پزی فرانسوی، زمانی که از کره در طرز تهیه کروسان استفاده می‌شود، آن را به صورت هلالی می‌پزند اما زمانی که مارگارین ماده اولیه باشد، کروسان شکل متفاوتی دارد.
انواع کروسان‌های فرانسوی
تا اینجا یاد گرفتیم که کروسان چیست و تاریخچه آن را نیز خواندیم. حالا در این بخش قرار است با انواع کروسان آشنا شویم. کروسان فرانسوی انواع مختلفی دارد. نوع کلاسیک و اصیل آن کره‌ای و بدون مغز است اما کروسان شکلاتی و مربایی نیز از دیگر کروسان‌های پرطرفدار هستند که به عنوان دسر و میان وعده سرو می‌شوند. کروسان پنیری یکی دیگر از انواع خوشمزه و پرطرفدار این نان شیرین است که به عنوان صبحانه همراه چای یا قهوه لذتی بی‌مانند را برای شما به ارمغان می‌آورد. همچنین در مطالب قبلی کتاب کاله، درباره قهوه و فرهنگ خوردن قهوه در کشورهای مختلف صحبت کردیم.
کروسان در کشورهای مختلف، بسته به ذائقه ملل، با طعم‌های مختلف پخته می‌شود. ما اکثرا تصور می‌کنیم که خمیر کروسان همیشه شیرین است اما کروسان‌های غیرشیرین نیز وجود دارند که به همراه ژامبون، بیکن یا سوسیس و سایر فراورده‌های گوشتی به عنوان وعده غذایی اصلی سرو می‌شوند. اگر می‌خواهید بدانید تفاوت ژامبون و بیکن در چیست، به کتاب کاله مراجعه کنید.
اگر شما زیاد اهل شیرینی نیستید، حتما انواع ساندویچ‌های کروسانی را امتحان کنید و از غذای خود لذت ببرید.
بله اما اگر می‌خواهید کروسان ترد و بی‌نظیری داشته باشید، بهتر است که خمیر را خودتان تهیه کنید.
کروسان پنیری یکی از انواع این نان شیرینی خوشمزه است که از پنیر به عنوان مغز نان استفاده شده است و می‌توان آن را به عنوان صبحانه به همراه یک نوشیدنی گرم سرو کرد.
برای پختن کروسان شکلاتی می‌توان از انواع شکلات تخته‌ای یا نوتلا استفاده کرد. به این صورت که پس از برش زدن خمیر، مقداری شکلات را وسط خمیر گذاشته و آن را رول می‌کنید.
