طرز تهیه خاگینه با شیر؛ یک غذای سنتی ایرانی

برای شروع تهیه خاگینه با شیر، بهتر است اول سراغ آماده کردن شهد خاگینه بروید. برای این کار یک لیوان آب داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. سپس، شکر یا نبات را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. کمی صبر کنید تا آب و شکر با حرارت به جوش بیاید.

بعد از آن که محلول آب  و شکر به جوش آمد، گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و به آرامی شروع به همزدن کنید. کمی صبر کنید تا شهر غلیظ شود. توجه داشته باشید که شهد نباید بیش از حد غلیظ باشد؛ زیرا در آن صورت به اندازه کافی جذب خاگینه نمی‌شود.

بعد از آماده کردن شهد خاگینه، تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند. سپس، شیر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

در این مرحله آرد، بیکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط کنید و به محتویات داخل ظرف اضافه کنید. دقت کنید که مخلوط باید به آرامی به مواد اضافه شود. بنابراین، مخلوط را طی چند مرحله به ظرف اضافه کنید. در حین اضافه کردن مرحله‌ای، همزدن را ادامه بدهید تا در نهایت، مخلوط آرد، بیکینگ پودر و وانیل به صورت یکدست در تمام قسمت‌ها پخش شود.

تابه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. مایه خاگینه را داخل تابه ریخته و سرخ کنید. بعد از آن که یک طرف خاگینه سرخ شد و به رنگ طلایی درآمد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

هنگامی که خاگینه سرخ شد، آن را بلافاصله همانطور که داغ است، داخل شهدی که آماده کرده‌اید قرار دهید. دقت کنید که شهد آماده شده باید خنک باشد. چند ثانیه اجازه دهید تا خاگینه درون شهد بماند. سپس، آن را خارج کنید. برای تزئین می‌توانید از مقداری دارچین یا به صورت سلیقه‌ای از پودر پسته یا تکه‌های خردشده انواع مغز آجیل استفاده کنید.

• خاگینه با شیر را می‌توانید به صورت قاشقی هم تهیه کنید. برای این کار، یک شیرجوش را روی شعله قرار دهید. روغن را در حدی بریزید که مایه خاگینه شما داخل آن به راحتی سر بخورد. هنگام سرخ کردن یک قاشق از مواد خاگینه را داخل روغن بریزید. مایه تا زمانی روی شعله بماند که کاملا سرخ شود و پف کند.
• حتما آرد را طی چند مرحله داخل خاگینه بریزید تا موادتان گلوله گلوله نشود.
• برای اضافه کردن شهد به خاگینه حتما شهد باید خنک و خاگینه داغ باشد. در غیر این صورت، خاگینه از فرم خود خارج شده و ظاهرش خراب می‌شود.
• لیوان استفاده شده برای اندازه گیری مواد، لیوان فرانسوی دسته‌دار باشد.
• برای بهتر شدن مزه خاگینه بهتر است دو ساعت قبل از سرو آن را تهیه کنید تا شهد خاگینه کاملا داخل آن نفوذ کند و شیرین‌تر شود.
• میزان شیرینی شهد کاملا سلیقه‌ای است. بسته به ذائقه خودتان می‌توانید شیرینی خاگینه را کم یا زیاد کنید.