انار از میوه‌های خوشمزه فصل سرد سال است که می‌توانید به بهترین شکل در پختن غذاها و دسرهای مختلف مثل آش انار شیرازی از آن استفاده کنید. این آش خوشرنگ و لعاب و بسیار مقوی ترکیبی از سبزیجات، انار، حبوبات و کوفته قلقلی‌هایی است که به عنوان تزیین روی آن استفاده می‌شوند.
این آش از معروفترین انواع این آش است، اما همین غذا در دیگر نقاط کشور هم تهیه می‌شود. در استان فارس آن را هنگام شب یلدا صرف می‌کنند، اما آش انار شمالی، آش انار تبریزی و آش انار یزدی هم دستور تهیه خاص خود را دارند. در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه این آش را به روش شیرازی‌ها آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه آش انار شیرازی
- لپه خیسانده ۱/۴ پیمانه
- عدس خیسانده به مقدار لازم
- برنج به مقدار لازم
- پیاز ۳ عدد
- گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
- عصاره گوشت ۱ بسته
- آب انار (ملس یا ترش) ۱ لیتر
- رب انار ۳ قاشق سوپ‌خوری
- انار دون شده یک لیوان
- سبزی آش نیم کیلو
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه آش انار شیرازی
مرحله اول
ابتدا تابه‌ای بردارید و مقداری روغن در آن بریزید. سپس پیازها را خرد کرده و در روغن تفت بدهید به شکلی که کمی رنگشان عوض شود. زردچوبه و نمک را در این مرحله به پیازها اضافه کنید.
مرحله دوم
حالا قابلمه دیگری را روی گاز قرار داده و آن را تا نیمه آب کنید تا جوش بیاید. عصاره گوشت را داخل آب بریزید تا کاملا حل شود.
مرحله سوم
حالا پیاز سرخ کرده را به علاوه لپه و عدسی که از شب قبل خیس کرده و چند بار آبشان را عوض کرده‌اید داخل قابلمه بریزید. شعله را روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد پخته شوند. اگر در زمان پخت مواد آب قابلمه کم شد می‌توانید به آن آب اضافه کنید. غلظت نهایی آش نباید زیاد شل و نه زیاد سفت باشد.
مرحله چهارم
حالا می‌توانید برنج را اضافه کنید. صبر کنید تا برنج کاملا نرم شود. در این مرحله آب انار و رب انار را داخل آش ریخته و صبر کنید تا آش شما جوش بیاید.
مرحله پنجم
یک قاشق نمک داخل آش ریخته و سبزی آش را به آن اضافه کنید تا بپزد.
مرحله ششم
در فاصله‌ای که سبزی‌ها داخل آش انار شیرازی شما بپزند می‌توانید کوفته قلقلی‌هایتان را درست کنید. به این منظور گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، ادویه و نمک را با هم مخلوط کنید. با دستتان به اندازه یک گردوی کوچک از مواد بردارید و به شکل قلقلی دربیاورید. کوفته قلقلی‌ها را درون قابلمه بیندازید تا همراه با مواد پخته شوند.
مرحله هفتم
بعد از چک کردن غلظت آش می‌توانید آن را در ظرف دلخواهتان بکشید و با نعنا داغ، پیاز داغ و دانه‌های انار تزیینش کنید.
نکات لازم برای پخت آش انار شیرازی
برای اینکه برنج داخل آش سریع‌تر پخته شود بهتر است از برنج نیم‌دانه استفاده کنید.
وقنی کوفته قلقلی‌ها را اضافه کردید نباید آش را زیاد هم بزنید تا یکوقت کوفته‌ها از هم وا نرود.
از دیگر آش‌های شیرازی که می‌توانید امتحان کنید آش ماست و آش سبزی شیرازی است.
