ایرانی‌ها آبگوشت را به شیوه‌های مختلفی می‌پزند. اراکی‌ها آبگوشت کشک درست می‌کنند، کرمانی‌ها با کشک و سیری که به گوشت اضافه می‌کنند، آبگوشت بزقرمه آماده می‌کنند و همدانی‌ها، آبگوشت بزباش را سر سفره مهمانان‌شان می‌گذارند. ما در ادامه مطلب، طرز تهیه آبگوشت بزباش را به شما آموزش می‌دهیم. آبگوشتی که می‌گویند حتی مردم ارمنستان هم هوادار طعم خاصش هستند.
مواد لازم
- گوشت گردننیم کیلو
- تره، جعفری و شنبلیلهنیم کیلو (کارد زده)
- لوبیا قرمز یا چشم بلبلییک لیوان
- پیازیک عدد
- لیمو عمانیسه عدد
- زردچوبهیک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفلبه مقدار لازم
- سیب زمینیسه عدد
طرز تهیه آبگوشت بزباش
مرحله اول
لوبیا را از اول صبح خیس کنید تا نفاخ نباشد.
مرحله دوم
پیاز را چند تکه کنید و با گوشت کمی تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و گوشت را با 5-6 لیوان آب برای پخت روی اجاق بگذارید. بعد از جوش آمدن آب، در قابلمه را بسته و آن را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید.
مرحله سوم
یک ساعت بعد، لوبیا را در قابلمه بریزید و لیمو عمانی‌های سوراخ شده را هم به گوشت و لوبیا اضافه کنید.
مرحله چهارم
سبزی‌ها را در کمی روغن سرخ کنید و بعد از گذشتن یک ساعت از اضافه کردن لوبیاها، سبزی‌ها را هم در قابلمه بریزید.
مرحله پنجم
حدود یک ساعت و نیم بعد از اضافه کردن لوبیا، آبگوشت شما تقریبا آماده خواهد بود. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، نصف کنید و در قابلمه بیندازید.
مرحله ششم
اگر میزان آب قابلمه کم شده، مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید. حالا دیگر می‌توانید نمک و فلفل را هم به غذای درحال پخت اضافه کنید و حدود نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید تا آبگوشت جا بیفتد.
می‌توانید این آبگوشت را یکجا سرو کنید یا اینکه آب آن را جداگانه در کاسه بکشید و مواد داخلش را برای کوبیدن، یا سالم سر سفره گذاشتن، در ظرف دیگری بریزید.
می‌توانید این غذا را بدون سیب‌زمینی هم تهیه کنید و برای تزیین آن، از کمی کشک رقیق شده و پیاز داغ استفاده کنید.
