آبگوشت کشک بادمجان یکی از غذاهای گرمسار است اما این غذا در استان لرستان به آبگوشت کشک لری معروف است. این غذا طرفداران خودش را دارد و به دلیل مقوی و خوشمزه بودنش گزینه‌ای مناسب برای فصول سرد سال است.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک بادمجان
- نخودیک پیمانه
- پیازیک عدد
- گوشت مغز ران با استخواننیم کیلو
- دنبه۵۰ گرم
- سیب زمینیدو عدد
- بادمجانچهار عدد
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنبه مقدار لازم
- سیرپنچ حبه
- زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
- کشکیک پیمانه
- نعنا داغبه مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان
مرحله اول
نخود خیس و آبکش شده، پیاز، گوشت و دنبه را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید (مقدار آب باید در حدی باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند) و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا مواد به مدت سه ساعت و نیم بپزند. (کف روی مواد را با کفگیر سوراخ‌دار بگیرید و دور بریزید)
در یک ساعت آخر پخت، سیب زمینی را به آبگوشت بیافزایید.
مرحله دوم
بادمجان‌ها را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم از هر دو طرف، سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم
سیر و زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و نیمی از آن را در ۳۰ دقیقه آخر پخت، به همراه بادمجان و کمی فلفل سیاه به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
در ظرفی، کشک را با دو پیمانه آب گوشت رقیق کنید و در ۲۰ دقیقه آخر پخت آبگوشت، به آن اضافه کنید.
در اواخر پخت، نمک را به آن بیفزایید و پس از پخت کامل، آب آبگوشت را در ظرفی بریزید. گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه تمام محتویات آبگوشت، با گوشت‌کوب بکوبید.
آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و با سیر داغ و نعناع داغ تزیینش کنید.
