پخت آش به ظاهر آسان و بی‌دردسر است. اما دانستن یک سری نکات در پخت آش‌تان موثر است و طعم آن را منحصربه فردتر می‌کند. در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه آشی سنتی و قدیمی به نام آش جو را که احتمالا طرز تهیه آن را بلد هستید با تمام ریزه‌کاری‌ها و نکاتش به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش جو
- سبزی آش1/2 کیلوگرم
- نعنا4 قاشق غذاخوری
- جو پوست کنده1 پیمانه
- بلغور گندم1/4 پیمانه
- نخود3/4 پیمانه
- لوبیا چیتی3/4 پیمانه
- پیاز بزرگ1 عدد
- استاک گوشتبه مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم
- پیازداغ، سیرداغ و کشک به مقدار لازم
- روغنبه مقدار لازم
طرز تهیه آش جو
مرحله اول
همانطور که می‌دانید برای تهیه آش باید تمام حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چندبار آب آن را عوض کنید تا باعث کاهش نفخ شکم شود. جو و گندم را هم خیس کنید.
مرحله دوم
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود. مقداری زردچوبه و فلفل اضافه کنید. اگر از آب گوشت استفاده می‌کنید، آن را به پیاز اضافه کرده و اگرنه حدود ۸ پیمانه آب را با عصاره گوشت ترکیب کرده و به پیاز اضافه کنید. آب گوشت طعم آش را خوشمزه‌تر می‌کند.
مرحله سوم
حرارت را کمی بالا ببرید تا آب به جوش آید سپس گندم و جو را اضافه کنید. در فاصله‌ای که گندم و جو می‌پزند، حبوبات را به صورت جداگانه داخل قابلمه با مقداری آب بپزید. بعد از حدود یک ساعت و نیم حبوبات را به آش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه سبزی آش را اضافه کنید. توجه کنید که سبزی آش را نباید مثل سبزی قورمه سبزی ریز و ساطوری خرد کنید. آش را خوب هم بزنید و اجازه دهید سبزی هم بپزد.
مرحله چهارم
داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و نعنا خشک را به مدت یک دقیقه با حرارت کم تفت دهید. در اواخر پخت نعنا را اضافه کنید.
آش را بچشید و بر حسب سلیقه‌تان به آن نمک و فلفل اضافه کنید.
آش جو آماده است آن را با نعنا داغ و پیازداغ و کشک تزیین کرده و نوش جان کنید.
اگر علاقمند به آش‌هایی هستید گه جو در ترکیب آنها استفاده شده است می‌توانید آش جو و هویج همدان را هم تهیه کنید.
