طرز تهیه آش دندونی ویژه جشن دندونی
طرز تهیه آش دندونی ویژه جشن دندونی
10 نفر
سختی متوسط
30 تا 60 دقیقه
60 تا 90 دقیقه

طرز تهیه آش دندونی ؛ آش کشک و حبوبات خوشمزه با عصاره قلم

0,0 rating
1581 بازدید

یکی از رسم و رسوم‌های ایرانی، برگزاری جشن دندونی به مناسبت درآمدن اولین دندان‌های کودک است. در این مراسم غذاهای مختلفی تهیه می‌شود، اما پای ثابت این جشن نوعی آش پر ملات و مقوی معروف به آش دندونی یا دندونک است. در طرز تهیه آش دندونی مانند هر آش دیگری از مقدار زیادی حبوبات و سبزی استفاده می‌شود.

نکته متمایزکننده آش دندونی در مقایسه با بسیاری از انواع دیگر آش‌ استفاده از جو و گندم است. جو و گندم هم آش را لعاب‌دار می‌کند و هم به راحتی زیر دندان حس می‌شود. علاوه بر آن در این آش از گوشت و عصاره قلم هم استفاده می‌شود که باعث شده تا این غذا بسیار مقوی باشد. دلیل دیگر شهرت آش دندونی تزئین روی آن است که عموماً به مناسبت دندان درآوردن بچه روی آش را با کشک، پیاز، سیر و نعناع داغ به شکل یک دندان تزئین می‌کنند. امروز می‌خواهیم طرز تهیه آش دندونی را آموزش بدهیم. پس در ادامه همراه ما باشید.

غذای اصلی
تعداد نفرات 10 نفر
درجه سختی سختی متوسط
زمان آماده سازی 30 تا 60 دقیقه
زمان پخت 60 تا 90 دقیقه

مواد لازم برای تهیه آش دندونی

گوشت گوسفندی خرد شده 250 گرم
قلم گوساله یک عدد
پیاز درشت یک عدد
نخود نصف لیوان
لوبیا چیتی نصف لیوان
لوبیا قرمز نصف لیوان
گندم یک لیوان
عدس نصف لیوان
برنج نیم دانه یک لیوان
جو یک لیوان
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه آسیاب شده به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای تزئین آش دندونی

پیاز (خلالی شده) دو عدد
سیر (ریز خرد شده) پنج حبه
نعنا خشک به مقدار لازم
کشک پاستوریزه کاله خرید آنلاین به مقدار لازم
گردو خرد شده نصف لیوان
کشمش نصف لیوان
کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین نصف قاشق غذاخوری
گوشت گوسفندی خرد شده 250 گرم
قلم گوساله یک عدد
پیاز درشت یک عدد
نخود نصف لیوان
لوبیا چیتی نصف لیوان
لوبیا قرمز نصف لیوان
گندم یک لیوان
عدس نصف لیوان
برنج نیم دانه یک لیوان
جو یک لیوان
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه آسیاب شده به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
پیاز (خلالی شده) دو عدد
سیر (ریز خرد شده) پنج حبه
نعنا خشک به مقدار لازم
کشک پاستوریزه کاله خرید آنلاین به مقدار لازم
گردو خرد شده نصف لیوان
کشمش نصف لیوان
کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین نصف قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش دندونی

مرحله اول

برای تهیه آش دندونی اولین کاری که باید انجام دهید قرار دادن حبوبات در یک کاسه آب گرم است. برای جلوگیری از ایجاد نفخ، تمامی حبوبات باید به صورت جداگانه داخل کاسه‌ای قرار داده و روی آن‌ها آب گرم ریخته شود.همین کار را برای گندم و جو هم انجام دهید. حبوبات، گندم و جو باید حداقل هفت تا هشت ساعت خیس بخورند. به طور کلی بهتر است حبوبات، گندم و جو را از یک روز قبل بخیسانید تا برای تهیه آش دندونیِ روز بعد آماده شوند. در این مدت، چندین بار آب داخل کاسه‌ها را عوض کنید.

مرحله دوم

حالا که حبوبات، گندم و جو به خوبی خیس خورده‌اند، آن‌ها را همراه با برنج و با مقدار مناسبی آب داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بپزند. البته بهتر است برنج، عدس، جو و گندم را دیرتر به قابلمه اضافه کنید یا آن‌‌ها را جداگانه بپزید. زیرا زمان پخت آن‌ها از سایر حبوبات کم‌تر است.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه آش دندونی ، یک عدد پیاز درشت را پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنید. قلم گوساله و گوشت گوسفندی خرد شده را همراه با پیاز خرد شده داخل یک قابلمه پر از آب بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از آن، مقداری زردچوبه و دارچین به قابلمه در حال پخت اضافه کنید. هنگامی که آب به جوش آمد، زیر شعله را پایین بیاورید و درب قابلمه را بگذارید. صبر کنید تا گوشت کاملاً بپزد.

مرحله چهارم

پس از این که گوشت به خوبی پخته شد، مواد داخل قابلمه را از یک صافی عبور دهید. آب داخل قابلمه را دور نریزید و داخل یک کاسه یا قابلمه دیگر نگه دارید. مغز استخوان را خالی کنید و کنار بگذارید و سپس استخوان قلم را دور بیندازید. پس از این که گوشت‌ کمی خنک شد، آن‌ را با گوشتکوب بکوبید یا ریش ریش کنید.

مرحله پنجم

پس از این که گندم به خوبی پخته شد و لعاب انداخت، آب گوشت را همراه با گوشت کوبیده شده و مغز استخوان به قابلمه اضافه کنید. زیر شعله را کم کنید تا هم مواد به خوبی بپزند و هم آش دندونی شما ته نگیرد. پس از پخته شدن حبوبات، آن‌ها را آبکش کنید و به قابلمه آش اضافه کنید. در صورتی که آش زیادی غلیظ شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. مقداری از مزه آش بچشید و به مقدار لازم نمک و فلفل آسیاب شده اضافه کنید. درب قابلمه را قرار دهید و اجازه دهید تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

مرحله ششم

در همین حین پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ را آماده کنید. برای تهیه پیاز داغ دو عدد پیاز را پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن داخل یک تابه بریزید و پیازها را اضافه کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا پیازها سرخ و کاراملی شوند. برای تهیه سیر داغ حدود چهار تا پنج حبه سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید ومقداری روغن داخل آن بریزید. سیر خرد شده را اضافه کرده و ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا سیر سرخ شود. برای تهیه نعناع داغ کافیست داخل یک ماهیتابه کوچک روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. مقداری نعناع خشک اضافه کنید و در حدی که تغییر رنگ دهد تفت دهید و حرارت را خاموش کنید.

مرحله هفتم

پس از این که آش به خوبی جا افتاد، آن را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید . روی آن را به شکل دلخواه و با خلاقیت خودتان با استفاده از کشک پاستوریزه، سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید. همینطور می‌توانید نصف لیوان گردو خرد شده را همراه با نصف لیوان کشمش با کمی کره پاستوریزه در یک تابه تفت داده و از آن برای تزئین روی آش دندونی استفاده کنید. آش دندونی خوشمزه و مقوی شما آماده سرو است؛ نوش جان!

فوت و فن‌های طرز تهیه آش دندونی
  • برای تهیه این آش پیشنهاد می‌کنیم از گندم پوست کنده استفاده کنید که زمان پخت کم‌تری دارد.
  • برای خوش طعم شدن آش می‌توانید حدود نصف پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ را داخل آش بریزید. مواد را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید تا آش با این مواد چند قل بخورد.
  • در صورتی که دوست دارید گوشت را زیر دندان احساس کنید، می‌توانید به جای کوبیدن، آن را با دست ریش ریش کنید.
  • در صورتی که به جای گوشت از قرص عصاره گوشت استفاده می‌کنید، دیگر به آش نمک نزنید.
  • آش‌های محلی ایرانی سرشار از مواد مغذی هستند. اگر به تغذیه‌تان اهمیت می‌دهید یا طرفدار پر و پا قرص آش هستید، ما به شما آش شولی یزدی، آش کلم قمری، آش گیلدیک اردبیلی یا حتی آش شوربا را پیشنهاد می‌کنیم.

مرحله اول

برای تهیه آش دندونی اولین کاری که باید انجام دهید قرار دادن حبوبات در یک کاسه آب گرم است. برای جلوگیری از ایجاد نفخ، تمامی حبوبات باید به صورت جداگانه داخل کاسه‌ای قرار داده و روی آن‌ها آب گرم ریخته شود.همین کار را برای گندم و جو هم انجام دهید. حبوبات، گندم و جو باید حداقل هفت تا هشت ساعت خیس بخورند. به طور کلی بهتر است حبوبات، گندم و جو را از یک روز قبل بخیسانید تا برای تهیه آش دندونیِ روز بعد آماده شوند. در این مدت، چندین بار آب داخل کاسه‌ها را عوض کنید.

مرحله دوم

حالا که حبوبات، گندم و جو به خوبی خیس خورده‌اند، آن‌ها را همراه با برنج و با مقدار مناسبی آب داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بپزند. البته بهتر است برنج، عدس، جو و گندم را دیرتر به قابلمه اضافه کنید یا آن‌‌ها را جداگانه بپزید. زیرا زمان پخت آن‌ها از سایر حبوبات کم‌تر است.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه آش دندونی ، یک عدد پیاز درشت را پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنید. قلم گوساله و گوشت گوسفندی خرد شده را همراه با پیاز خرد شده داخل یک قابلمه پر از آب بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از آن، مقداری زردچوبه و دارچین به قابلمه در حال پخت اضافه کنید. هنگامی که آب به جوش آمد، زیر شعله را پایین بیاورید و درب قابلمه را بگذارید. صبر کنید تا گوشت کاملاً بپزد.

مرحله چهارم

پس از این که گوشت به خوبی پخته شد، مواد داخل قابلمه را از یک صافی عبور دهید. آب داخل قابلمه را دور نریزید و داخل یک کاسه یا قابلمه دیگر نگه دارید. مغز استخوان را خالی کنید و کنار بگذارید و سپس استخوان قلم را دور بیندازید. پس از این که گوشت‌ کمی خنک شد، آن‌ را با گوشتکوب بکوبید یا ریش ریش کنید.

مرحله پنجم

پس از این که گندم به خوبی پخته شد و لعاب انداخت، آب گوشت را همراه با گوشت کوبیده شده و مغز استخوان به قابلمه اضافه کنید. زیر شعله را کم کنید تا هم مواد به خوبی بپزند و هم آش دندونی شما ته نگیرد. پس از پخته شدن حبوبات، آن‌ها را آبکش کنید و به قابلمه آش اضافه کنید. در صورتی که آش زیادی غلیظ شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. مقداری از مزه آش بچشید و به مقدار لازم نمک و فلفل آسیاب شده اضافه کنید. درب قابلمه را قرار دهید و اجازه دهید تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

مرحله ششم

در همین حین پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ را آماده کنید. برای تهیه پیاز داغ دو عدد پیاز را پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن داخل یک تابه بریزید و پیازها را اضافه کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا پیازها سرخ و کاراملی شوند. برای تهیه سیر داغ حدود چهار تا پنج حبه سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید ومقداری روغن داخل آن بریزید. سیر خرد شده را اضافه کرده و ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا سیر سرخ شود. برای تهیه نعناع داغ کافیست داخل یک ماهیتابه کوچک روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. مقداری نعناع خشک اضافه کنید و در حدی که تغییر رنگ دهد تفت دهید و حرارت را خاموش کنید.

مرحله هفتم

پس از این که آش به خوبی جا افتاد، آن را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید . روی آن را به شکل دلخواه و با خلاقیت خودتان با استفاده از کشک پاستوریزه، سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید. همینطور می‌توانید نصف لیوان گردو خرد شده را همراه با نصف لیوان کشمش با کمی کره پاستوریزه در یک تابه تفت داده و از آن برای تزئین روی آش دندونی استفاده کنید. آش دندونی خوشمزه و مقوی شما آماده سرو است؛ نوش جان!

فوت و فن‌های طرز تهیه آش دندونی

  • برای تهیه این آش پیشنهاد می‌کنیم از گندم پوست کنده استفاده کنید که زمان پخت کم‌تری دارد.
  • برای خوش طعم شدن آش می‌توانید حدود نصف پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ را داخل آش بریزید. مواد را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید تا آش با این مواد چند قل بخورد.
  • در صورتی که دوست دارید گوشت را زیر دندان احساس کنید، می‌توانید به جای کوبیدن، آن را با دست ریش ریش کنید.
  • در صورتی که به جای گوشت از قرص عصاره گوشت استفاده می‌کنید، دیگر به آش نمک نزنید.
  • آش‌های محلی ایرانی سرشار از مواد مغذی هستند. اگر به تغذیه‌تان اهمیت می‌دهید یا طرفدار پر و پا قرص آش هستید، ما به شما آش شولی یزدی، آش کلم قمری، آش گیلدیک اردبیلی یا حتی آش شوربا را پیشنهاد می‌کنیم.

دیدگاه ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *