آش گوجه فرنگی یا بامادورآشی، یکی از پیش‌غذاهای محبوب تبریزی‌هاست و اگر مهمان آذری زبان‌ها شده باشید، بعید است که طعم این آش را نچشیده باشید.
در ادامه این مطلب، طرز تهیه این غذای سرشار از آنتیاکسیدان که در شهرهای مختلف با ترکیب‌های متفاوتی طبخ می‌شود را خواهید خواند. البته می‌توانید طرز تهیه آش گوجه تهرانی را هم با جزییات در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه
- تره و جعفری ساطوری (به اندازه مساوی)نیم کیلو
- برنج نیم‌دانهیک فنجان
- بلغور گندمیک فنجان
- پیازیک عدد درشت
- گوجه فرنگی رنده شدهپنج عدد
- رب گوجه فرنگیدو قاشق غذاخوری
- لوبیا چشم بلبلی پخته شدهنصف فنجان
- آبغورهنصف فنجان
- نعنا خشکدو قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا گوشتیک تا دو لیوان
- روغنبه مقدار لازم
- نمک و فلفلبه مقدار لازم
طرز تهیه آش گوجه
مرحله اول
پیاز را نگینی خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک شود. برای تهیه این آش نیازی به آماده کردن پیازداغ ندارید. پس از تغییر رنگ پیاز، سبزی‌ها را همراه با برنج شسته شده، بلغور گندم، نمک و آب مرغ و حدود دو لیوان آب در قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا روی حرارت متوسط بپزند.
مرحله دوم
وقتی مواد روی اجاق نیم‌پز شدند، گوجه رنده شده را به مواد اضافه کنید. پس از پختن برنج و نرم شدن سبزی‌ها هم رب را در مقداری آب حل کرده و به مواد روی اجاق اضافه کنید و منتظر بمانید تا آش جا بیفتد.
مرحله سوم
کمی قبل از خاموش کردن قابلمه لوبیا، فلفل و آب‌غوره را اضافه کنید. یادتان نرود که لوبیا را باید قبل از طبخ آش در ظرفی جداگانه بپزید و پیش از پخت هم باید چند ساعتی آن را خیس کنید تا نفخ لوبیاها گرفته شود.
مرحله چهارم
نعنا را در یک ماهیتابه کوچک تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس آن را به آش اضافه کنید.
برای سرو آش گوجه، نیازی به اضافه کردن سیرداغ ندارید، اما در صورت تمایل، می‌توانید سیرداغ و پیازداغ را هم به آشتان اضافه کنید.
