طرز تهیه آش گوجه تهرانی اصیل، سنتی و خوشمزه

برای همه ما آش یادآور آش رشته است اما تنوع آش‌های ایرانی آن‌قدر بالاست که می‌توان گفت هر شهر ایران آش سنتی و محلی خاص خودش را دارد و حتی تهیه آش‌ها در شهرهای مختلف به شکل‌های متفاوت تهیه می‌شود. آش گوجه هم یکی از آش‌های اصیل است که در تهران و تبریز به روش‌های مختلف با مواد مختلف تهیه می‌شود. بنابراین ما در ادامه یکی از رایج‌ترین روش‌های طرز تهیه آش گوجه تهرانی را مرور می‌کنیم.

طرز تهیه آش گوجه تهرانی

مرحله اول: آماده کردن مواد

اولین مرحله از طرز تهیه آش گوجه تهرانی درست مثل طرز تهیه آش ترش مازندرانی این است که مواد آن را آماده کنید. برای این کار لوبیا چیتی یا چشم بلبلی را بشویید و در مقداری آب بخیسانید تا به مدت حداقل ۲ تا هشت ساعت خیس بخورند.

هم‌زمان خوب است پیاز را خرد کنید و با مقدار کمی روغن سرخ کنید. یادتان باشد که این آش بسیار سبک و کم‌چرب است. هم گوجه‌ها را رنده کنید و کنار بگذارید.

نکته: حداقل ۲ تا ۲/۵ لیتر آب برای خیساندن این مقدار از گندم بلغور یا جو نیاز است.

مرحله دوم: پخت حبوبات

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه آش گوجه تهرانی، لوبیاها که خوب خیس خورند زمان آن است که لوبیا‌ها را بپزید. ۶۰ تا ۹۰ دقیقه زمان نیاز است که لوبیاها نیم پز شوند. حال که لوبیاها نیم‌پز شدند، بلغور یا برنج را اضافه کنید.

آن‌ها را همراه بلغور جو یا برنج داخل قابلمه بریزید و با میزان کافی آب بگذارید تا بپزند. در نظر داشته باشید که لوبیا و برنج را با یکدیگر نپزید چراکه برنج یا بلغور بعد از ۳۰ دقیقه کاملا له خواهند شد.

نکته: برای شفافیت رنگ آش‌ بهتر است کف روی حبوبات را بگیرید.

مرحله سوم: اضافه کردن گوجه و باقی مواد

اکنون در این مرحله که حبوبات پخته شد گوجه رنده شده را به حبوبات اضافه کنید بعد از یک ربع و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت آش، سبزی آش را به همراه آبغوره، پیاز داغ، نمک و فلفل و کمی نعناع داغ داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید این مواد هم بپزند و آش جا بیافتد.

نکته ۱: اگر سبزی آش ندارید می‌توانید از ترکیب تره و جعفری خرد شده برای آش گوجه فرنگی استفاده کنید.

نکته ۲: مراقب باشید گشنیز زیاد نشود چراکه طعم آن غالب و از آش اصیل تهرانی فاصله خواهد گرفت.

نکات تکمیلی برای تهیه آش گوجه تهرانی

آش گوجه از آن دسته آش‌های اصیل ایرانی است که معمولا همه فکر می‌کنند اصالتا غذایی تبریزی است اما این آش هم در شهرهای دیگر مثل تهران، تبریز، همدان، کرمانشاه و شمال به شکل‌های مختلف تهیه می‌شود. اما واقعیت این است که برای تهیه این آش هم خوب است نکات و تاریخچه آن را بدانید. اما قبل از آن اگر دوست دارید طرز تهیه آش گوجه تبریزی را بدانید به کتاب کاله مراجعه کنید.

تاریخچه گوجه و آش گوجه

نکته مهم در خصوص آش گوجه وجود دارد این است که خود گوجه فرنگی کمتر از ۱۵۰ سال است که وارد ایران شده و توانسته در آشپزی قومی ایرانی رسوخ کند. بنابراین احتمالا آش گوجه هم قدمت خیلی زیادی ندارد اما از آن دسته آش‌هایی است که بسیار مورد توجه واقع شده است.

لعاب بیشتر آش گوجه

برای لعاب بیشتر آش گوجه فرنگی می‌توانید کمی از حبوبات را له کرده و مجدد داخل قابلمه آش بریزید. به یاد داشته داشته باشید که استفاده از آرد در گوجه، طعم آن را تلخ می‌کند.

استفاده از گوشت چرخ کرده در آش گوجه

در برخی از سبک‌های تهیه آش گوجه در آن با گوشت چرخ کرده قلقلی گوشت تهیه می‌کنند و در این آش می‌ریزند که باعث می‌شود این آش متفاوت‌تر و خوشمزه‌تر شود.

استفاده از حبوبات مختلف در پخت آش گوجه

نکته جالب در خصوص آش گوجه این است که این آش را می‌توانید با حبوبات مختلف تهیه کنید مثلا گاهی عده‌ای در این آش هم نخود می‌ریزند یا عده‌ای از لپه برای تهیه آش گوجه استفاده می‌کنند.

سوالات رایج تهیه آش گوجه تهرانی

در این بخش به سوالات رایج تهیه آش گوجه تهرانی پاسخ می‌دهیم تا تمام نکات مهم برای پخت یک آش گوجه خوشمزه، جا افتاده و اصیل تهرانی را بدانید و بدون دغدغه آن را آماده کنید.