آش گوشواره یک غذای خوشمزه و سنتی مربوط به آذربایجان است که در استان تبریز پرطرفدارتر از سایر مناطق است. دلیل نامگذاری آن وجود خمیر‌هایی درون آن است. زمان پخت این آش مقوی معمولا طولانی است اما پیشنهاد می‌کنیم که آن را تهیه کنید و از آن لذت ببرید، پس در ادامه با طرز تهیه آن با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر آش گوشواره
- آرد سه پیمانه
- تخم مرغ یک عدد
- آب نصف پیمانه
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
مواد داخل خمیر آش گوشواره
- گوشت چرخ‌کرده 200 گرم
- پیاز یک عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه آش گوشواره
- آب چهار لیوان
- کره 50 گرم
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- نخود یک پیمانه
- نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
- سرکه یک‌چهارم پیمانه
- پیاز یک عدد
- چند برگ جعفری و گشنیز برای تزئین
طرز تهیه آش گوشواره
مرحله اول
ابتدا باید خمیر‌ها را آماده کنیم، به این منظور تخم مرغ، آب و نمک را با هم مخلوط کنید، آرد را تا زمانیکه خمیر به دست نچسبد کم‌کم اضافه کنید. بعد از آنکه خمیر را به خوبی هم زدید آن را داخل کیسه گذاشته و به مدت نیم‌ساعت در دمای معمولی اتاق به آن استراحت دهید.
مرحله دوم
در این مدت می‌توانید مواد میانی خمیر (کوفته‌های سر‌گنجشکی) را آماده کنید. برای این کار، پیاز را رنده کنید و به همراه گوشت، نمک و فلفل و در صورت تمایل زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. مخلوط را به صورت کوفته‌های کوچک درآورید و در ماهیتابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید.
مرحله سوم
بعد از پایان زمان استراحت خمیر آن را به 4 قیمت تقسیم کرده و با کمک وردنه به قطر 2 میلیمتر پهن کنید و مربع‌های 2*2 را به کمک چاقو برش داده و روی هر مربع مقداری از کوفته‌ها را بریزید و خمیر را ببندید.
مرحله چهارم
در قابلمه‌ای پیاز، کره، رب و نعنا خشک را تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید سپس گوشواره‌ها را اضافه کنید و آش را هم بزنید. حالا باید نخود پخته را اضافه کنید بعد از آنکه مقداری جوشید سرکه را اضافه کنید. آش بعد از حدود نیم ساعت اماده سرو کردن خواهد بود، آن را داخل کاسه ریخته و با چند برگ گشنیز و جعفری تزئین کنید.
