ترشی ازگیل
آسان
بیشتر از 90دقیقه
کمتر از 30 دقیقه
811 بازدید

طرز تهیه ترشی ازگیل و شور بسیار خوشمزه در خانه

ازگیل یا کنس سرشار از ویتامین ب و ث است. شما با استفاده از این میوه چه به صورت خام و چه به صورت ترشی می‌توانید از خواص بی‌نظیر آن بهره ببرید. شاید تصور کنید که طعم شیرین ازگیل مناسب برای ترشی انداختن نباشد؛ اما پیشنهاد می‌دهیم این ترشی لذیذ و خوش‌عطر را حتما امتحان کنید. در این دستورالعمل علاوه بر ترشی ازگیل، طرز تهیه ازگیل شور و آب ازگیل شور را هم در اختیارتان قرار دادیم. آب ازگیل شور یکی از چاشنی‌های مرسوم و سنتی شب یلداست. همراه ما باشید.  

مواد لازم برای تهیه ترشی ازگیل دو کیلوگرم
سرکه یک‌ونیم لیتر
تمر هندی 100 گرم
شکر دو قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم

مرحله اول

اولین مرحله برای داشتن یک ترشی خوشمزه و مجلسی انتخاب ازگیل‌های تازه و با کیفیت و در عین حال رسیده است.

مرحله دوم

ازگیل‌ها را پاک کنید و خوب بشویید. سپس داخل یک دستمال تمیز پارچه‌ای بپیچید  و کاملا خشک کنید.

مرحله سوم

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. سرکه را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

مرحله چهارم

در این فاصله که سرکه در حال جوش آمدن است، هسته‌های تمر هندی را جدا کرده و به سرکه اضافه کنید. صبر کنید تا چند دقیقه سرکه و تمر هندی روی حرارت بجوشند و تمر هندی کاملا داخل سرکه حل شود.

مرحله پنجم

بعد از گذشت چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید تا تمر هندی و سرکه کمی خنک شود. سپس آن‌ها را از داخل صافی رد کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.

مرحله ششم

در این مرحله ازگیل‌ها را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا به مدت چند دقیقه قابلمه روی حرارت باشد تا محلول داخل قابلمه به کمی غلیظ شده و به قوام آید.

مرحله هفتم

شکر را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی داخل سرکه حل شود. وقتی ترشی به غلظت کافی رسید، آن را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا کاملا خنک شود.

مرحله هشتم

در آخر مقداری نمک و فلفل به ترشی اضافه کرده و آرام هم بزنید تا ازگیل‌ها حین هم زدن له نشوند. ترشی را داخل ظرف شیشه‌ای ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.

نکات طرز تهیه

  • بهتر است که بین 10 روز تا دو هفته این ترشی را مصرف کنید. بنابراین اگر از طرفداران ترشی ازگیل هستید، هر بار به صورت تازه آن را تهیه کنید.
  • مطمئن شوید تا ازگیل‌ها کاملا خشک شده باشند تا ترشی کپک نزند.
  • ترشی ازگیل را به دو صورت می‌توانید تهیه کنید؛ روش اول استفاده از ازگیل درسته است که مجلسی‌تر به حساب می‌آید و برای سفره آرایی مناسب‌تر است. روش دوم استفاده از ازگیل رنده شده است.
  • طرز تهیه ترشی‌ها و شورهای زیادی را قبلا هم برای شما نوشته‌ایم پس پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه ترشی لبو، طرز تهیه شور گوجه سبز را هم بخوانید و امتحان کنید.

ازگیل‌های خام را بعد از شست و شو داخل یک ظرف ریخته و ظرف را پر از آب کنید. در ظرف را بسته و یک هفته آن را کنار بگذارید. بعد از یک هفته دو قاشق غذاخوری نمک به ظرف اضافه کرده و دوباره در آن را ببندید و کنار قرار دهید. بعد از چند روز ازگیل‌ها نرم می‌شوند. می‌توانید آن‌ها را با نمک و گلپر سرو کنید.

دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.