طرز تهیه ترشی خرفه به ۴ روش متفاوت با خواص دارویی فراوان

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه، آن‌ها را با دقت و به‌ خوبی بشویید تا هر گونه خاک، شن یا آلودگی از بین برود. پس از شست‌‌وشو، خرفه‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید و اجازه دهید خشک شوند؛ این کار از باقی ماندن رطوبت و خرابی زودهنگام خرفه جلوگیری می‌کند. در روزهای تابستان از طرز تهیه ترشی بامیه غافل نشوید.

نکته: برای تهیه ترشی، خرفه‌ها را می‌توانید خرد کرده یا به صورت دسته‌های کوتاه کوتاه بریزید.

در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه، سیرها را پوست گرفته و ریز خردشان کنید. سپس فلفل‌ها را به شکل حلقه‌ای برش بزنید.

در صورت تمایل، می‌توانید از سبزیجاتی مانند گل‌ کلم خردشده یا هویج نگینی‌شده هم برای افزایش تنوع و طعم بهتر استفاده کنید. اگر سیر تازه و فراوان در دسترس‌تان بود از طرز تهیه ترشی سیر خانگی، شفاف و خوش‌عطر غافل نشوید.

در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه، در یک کاسه بزرگ، خرفه خشک‌شده را همراه با سیر خرد‌ شده، فلفل حلقه‌ای، ادویه‌های دلخواه، نمک و سایر سبزیجات مورد نظر به‌ خوبی با هم مخلوط کنید. پس از ترکیب کامل مواد، آن‌ها را داخل شیشه‌ای تمیز، خشک و استریل‌شده بریزید.

در ادامه تهیه ترشی، سرکه انگور را تا جایی اضافه کنید که تمامی مواد داخل شیشه را به‌ طور کامل بپوشاند. شیشه‌های ترشی را در جای خنک و تاریک نگه‌داری کنید. ترشی خرفه‌تان پس از هفت تا ۱۰ روز آماده خواهد بود.

نکته ۱: استفاده از فلفل سبز یا فلفل قرمز به انتخاب و ذائقه خودتان بستگی دارد.

نکته ۲: برای طعم ترشی‌تان می‌توانید کمی گلپر داخل شیشه‌های ترشی‌تان بریزید.

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان به سراغ آماده‌سازی مواد اولیه آن بروید. پس خرفه‌ها را با دقت بشویید تا از هرگونه خاک، شن یا آلودگی پاک شوند. سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید. اجازه دهید تا رطوبت‌شان کامل گرفته شود. خشک بودن کامل خرفه، یکی از نکات کلیدی برای جلوگیری از کپک‌زدگی ترشی در مراحل بعدی است.

حال بادمجان‌ها را شسته و بسته به سلیقه‌تان، به‌ صورت نگینی یا حلقه‌ای خرد کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، آن‌ها را با مقداری نمک مخلوط کرده و چند دقیقه استراحت دهید. سپس در صورت تمایل، بادمجان‌ها را بخارپز کنید تا بافت نرم‌تری پیدا کنند و در ترشی خوش‌خوراک‌تر باشند.

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان باید خیارها را شسته سپس به‌ شکل حلقه‌ای خرد کنید. فلفل‌ها را هم متناسب با ذائقه‌تان به قطعات کوچک برش بزنید. سیرها را پوست بگیرید و به‌ صورت ریز خرد یا له کنید تا عطر بیشتری به ترشی ببخشند. از طرز تهیه ترشی بادمجان، مرحله به مرحله غافل نشوید که یک چاشنی خوشمزه برای انواع غذاهابیتان به حساب می‌آید.

نکته ۱: برای طعم بهتر ترشی می‌توانید بادمجان‌ها را کباب کنید.

نکته۲: استفاده از سیر تازه و خردشده، یکی از عوامل کلیدی در خوش‌عطر شدن ترشی‌های خانگی است.

در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان، در یک کاسه بزرگ و تمیز، خرفه خشک‌شده، خیار نگینی، بادمجان (پخته یا کبابی)، سیر خرد‌شده، فلفل و سبزیجات معطر را با هم مخلوط کنید. سپس نمک و ادویه‌های ترشی را به ترکیب اضافه کرده و مواد را به‌ خوبی با هم ترکیب کنید تا طعم‌ها به‌ صورت یکنواخت در تمام مخلوط پخش شوند. اگر بادمجان‌ها را کباب کردید، با مقداری از ان ترشی لیته درست کنید؛ طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی را بخوانید.

نکته: افزودن خیار در ترشی خرفه و بادمجان کاملا اختیاری است.

در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان، مواد آماده‌ شده را داخل شیشه‌های تمیز، خشک و استریل‌شده بریزید. سپس سرکه را به‌ آرامی اضافه کنید تا سطح تمام مواد را به‌ طور کامل بپوشاند. استفاده از سرکه با کیفیت بالا در این مرحله، به طعم بهتر و ماندگاری بیشتر ترشی کمک می‌کند. اگر خیارهایتان زیاد است با وجود سرکه در دسترس‌تان به راحتی می‌توانید طرز تهیه خیارشور با سرکه را بخوانید و آن را درست کنید.

در شیشه را محکم ببندید و آن را در مکانی خنک، خشک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید. ترشی‌ معمولا پس از گذشت ۱۵ تا ۱۰ روز، جا افتاده و آماده مصرف خواهد بود. در این مدت، ترکیب طعم‌ها کامل می‌شود و ترشی شما عطر و طعم مطلوبی پیدا می‌کند.

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با هویج باید مانند دیگر دستورهای تهیه این ترشی جنوبی، به سراغ آماده‌سازی مواد اولیه بروید. پس خرفه‌ها را به‌ خوبی بشویید تا شن و خاکی باقی نماند. آن‌ها را روی پارچه تمیز پهن کرده و اجازه دهید کامل خشک شوند. هویج‌ها را پوست بگیرید و به شکل نگینی یا خلالی خرد کنید.

در ادامه پیش بردن آماده‌سازی مواد ترشی خرفه با هویج باید سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل‌ها را هم در صورت تمایل حلقه‌ حلقه برش بزنید. از چاشنی خوشمزه طرز تهیه ترشی ترب و هویج غافل نشوید.

در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با هویج باید در یک ظرف بزرگ، خرفه خشک‌ شده، هویج خرد شده، سیر، فلفل و سبزی‌های معطر خشک را به همراه نمک و ادویه‌های مخصوص ترشی به‌ خوبی مخلوط کنید.

مواد مخلوط‌شده را داخل شیشه‌های شسته و خشک‌ شده بریزید، سرکه را به‌ اندازه‌ای اضافه کنید که به‌طور کامل روی مواد را بپوشاند. شیشه ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. اگر با ادویه‌های مخصوص ترشی آشنایی ندارید، بلاگ ادویه ترشی چه چیزهای است را بخوانید تا کمک‌تان کند.

نکته: به یاد داشته باشید که طعم این ترشی به مرور بهتر خواهد شد.

در روش دوم دستور تهیه ترشی خرفه با هویج، برای طعمی خاص و دل‌چسب، ابتدا سبزی خرفه را طبق دستورهای قبلی به‌ خوبی شسته، خشک کرده و خرد کنید. سپس آن را با مقداری هویج رنده‌ شده، سیر خرد‌ شده، نعناع تازه یا خشک‌ شده، نمک و فلفل را ترکیب کرده و داخل یک قابلمه بریزید.

در این روش، تمام مواد را همراه با مقدار کافی سرکه روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشند تا طعم‌ها به‌خوبی در هم ترکیب شوند.

در نهایت آن‌ها را داخل شیشه‌های مورد نظرتان بریزید و در جای خشک و خنک نگه‌‌داری کنید.

اگر به‌ دنبال ایجاد تنوع در طعم و ظاهر ترشی خرفه هستید، افزودن آب گوجه‌ فرنگی تازه یکی از روش‌های موثر و خوش‌طعم است. استفاده از آب گوجه علاوه بر ایجاد رنگی جذاب و لعاب‌دار، طعمی تازه و متفاوت به ترشی می‌بخشد و آن را از حالت معمولی خارج می‌کند. با آب گوجه فرنگی حتی می‌توانید طرز تهیه ترشی سالاد فصل را درست کنید.

برای تهیه این نوع ترشی، کافی است هنگام ترکیب مواد، مقدار مناسبی آب گوجه‌ فرنگی صاف‌شده به آن اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که زیاده‌ روی در استفاده از آب گوجه‌فرنگی ممکن است طعم و رنگ آن را بر سایر مواد غالب کند و تعادل مزه‌ها را برهم بزند.

بنابراین، برای داشتن یک ترشی خرفه خوش‌رنگ و خوش‌طعم، رعایت تعادل در افزودن آب گوجه‌فرنگی نکته‌ای کلیدی و ضروری است