ترشی لیته شیرازی یکی از انواع ترشی‌های محبوب و پرطرفدار در ایران است که با طعمی خاص و ترکیبات منحصر به فرد خود متمایز می‌شود. این ترشی اغلب به عنوان چاشنی کنار غذاهای مختلف استفاده می‌شود و به دلیل طعم ترش و تند خود، اشتها را باز می‌کند. در ادامه به طرز تهیه ترشی لیته شیرازی و تفاوت آن با سایر ترشی‌های لیته خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته شیرازی
- بادمجان ۱ کیلوگرم
- هویج ۴ عدد
- فلفل دلمه‌ای کوچک ۱ عدد
- سرکه ۱٫۵ لیتر
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- گلپر ۱ قاشق مرباخوری
- ادویه ترشی ۱ قاشق مرباخوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
- سیر ۱ بوته
- فلفل تند ۱ عدد
- ترخون ۱ قاشق چایخوری
- مرزه ۱ قاشق چایخوری
- نعنا خشک نصف قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی ۴-۵ عدد
طرز تهیه ترشی لیته شیرازی
۱. آماده سازی مواد اولیه
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته شیرازی این است که بادمجان‌ها را شسته، پوست گرفته و به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. بعد به سراغ گوجه فرنگی‌ها بروید و آنها را شسته، پوست کنده و در مخلوط‌کن یا غذاساز له کنید. در ادامه هویج و فلفل دلمه‌ای را شسته و به صورت حلقه‌های نازک برش دهید و سیر را پوست کنده و رنده کنید.
۲. پختن بادمجان و مخلوط کردن مواد ترشی
بادمجان‌های خرد شده را در مقداری سرکه بریزید و اجازه دهید بپزند بعد از قابلمه خارج کنید و در یک سبد بریزید تا آب اضافه آن گرفته شود. در نهایت گوجه فرنگی له شده، هویج، فلفل دلمه‌ای، سیر، نمک، زردچوبه، گلپر، فلفل قرمز خشک و سرکه را هم در یک ظرف بزرگ برای مخلوط کردن مواد ترشی بریزید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
۳. پر کردن شیشه‌ها
مخلوط را در شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید و روی هر شیشه یک قاشق غذاخوری شوید خشک بپاشید. در شیشه‌ها را محکم ببندید و آنها را به مدت حداقل یک هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا حداقل ۲ هفته بماند تا جا بیافتد.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی لیته
برای تهیه یک ترشی لیته شیرازی خوشمزه و با ماندگاری بالا، علاوه بر رعایت دستورالعمل اصلی، به چند نکته مهم باید توجه کرد. استفاده از سبزیجات تازه و باکیفیت، خرد کردن یکدست مواد، انتخاب سرکه مناسب و رعایت بهداشت در تمام مراحل تهیه ترشی، از جمله این نکات هستند. همچنین، برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، بهتر است از ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده شود و ترشی در جای خشک و خنک نگهداری شود. افزودن اندکی روغن زیتون به ترشی هم باعث خوش طعم‌تر شدن آن و افزایش ماندگاریش می‌شود. پس در ادامه نکات و فوت‌وفن‌های لازم برای تهیه ترشی لیته را بخوانید.
انتخاب سرکه مناسب برای تهیه ترشی لیته شیرازی
برای تهیه ترشی می‌توانید از انواع سرکه استفاده کنید اما برای افزایش ماندگاری ترشی بهتر است به جای سرکه سفید از سرکه انگور استفاده کنید.
تهیه ترشی لیته شیرازی تند
ترشی لیته شیرازی رایج تند نیست و فقط مقداری فلفل دارد اما اگر دوست دارید ترشی لیته شیرازی شما تندتر باشد، می‌توانید مقدار فلفل قرمز خشک را بیشتر کنید.
تفاوت ترشی لیته شیرازی با سایر ترشی‌ها
ترشی لیته شیرازی از لحاظ ساختار و مواد خیلی شبیه تهیه ترشی لیته معمولی است و تنها تفاوتش استفاده از گوجه پوره شده در کنار سرکه است. اما در کل می‌توانه تفاوت ترشی لیته شیرازی با سایر ترشی‌ها را به موارد زیر خلاصه کرد.
- استفاده از گوجه فرنگی له شده: این یکی از ویژگی‌های متمایز ترشی لیته شیرازی است که به آن طعم ترش و شیرین می‌دهد.
- ترکیب ادویه‌ها: استفاده از ترکیبی خاص از ادویه‌ها مانند گلپر، زردچوبه و فلفل قرمز به ترشی لیته شیرازی طعم و عطر بی‌نظیری می‌بخشد. برای آشنایی با ادویه‌‌های انواع ترشی می‌توانید به کتاب کاله مراجعه کنید.
- طعم: ترشی لیته شیرازی طعمی متعادل بین ترشی، شیرینی و تندی دارد.
