طرز تهیه ترشی فصل تابستان؛ ۱۰ دستور خانگی خوش‌طعم و ماندگار

برای تهیه یک ترشی بامیه ترد و لذیذ، ابتدا بامیه‌های کوچک و سالم را انتخاب کنید. پس از شست‌وشو، آن‌ها را به‌مدت پنج ساعت روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند. دم بامیه‌ها را حتما با دست (بدون استفاده از چاقو) جدا کنید تا از لیز شدن ترشی جلوگیری شود.

سپس بامیه‌ها را به‌صورت عمودی در شیشه‌های استریل‌شده بچینید. در ادامه لایه‌لایه از سیر، فلفل تند خردشده و ادویه‌‌های معطر استفاده کنید. در نهایت، ترکیب سرکه، آب و نمک را پس از جوشیدن و خنک شدن کامل روی مواد بریزید.

در ظرف را محکم ببندید تا پس از ۲ تا سه هفته در جای خنک، جا بیفتد. برای مطالعه دقیق‌تر این دستور، می‌توانید طرز تهیه ترشی بامیه را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.

ابتدا خرفه‌ها را با دقت بشویید و برای جلوگیری از کپک‌زدگی، آن‌ها را کاملا روی یک پارچه نخی خشک کنید.

خرفه‌ها را به‌اندازه دلخواه خرد کنید. سپس با سیر، فلفل حلقه‌ای و در صورت تمایل سبزیجات تردی مثل هویج یا گل‌کلم خردشده مخلوط کنید. حال مواد را درون شیشه‌های استریل بریزید.

روی آن‌ها را با سرکه انگور کاملا بپوشانید؛ افزودن کمی گلپر طعم بی‌نظیری به این ترشی می‌دهد. در نهایت شیشه را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا بعد از هفت تا ده روز جا بیفتد.

برای مشاهده جزئیات کامل این دستور و آشنایی با انواع آن، می‌‌توانید به مطلب طرز تهیه ترشی خرفه در کتاب کاله مراجعه کنید.

برای تهیه ترشی لیته بادمجان ساده، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کنید. پس از پوست‌گیری، با پاشیدن نمک فراوان اجازه دهید آب اضافی و تلخی آن‌ها حداقل به‌مدت سه ساعت یا یک شب خارج شود.

سپس بادمجان‌ها را خرد کرده و با ترکیبی از زردچوبه، سیاه‌دانه و تخم گشنیز مزه‌دار کنید. افزودن کمی سیر خرد‌شده و نعنای خشک هم طعم این چاشنی را فوق‌العاده می‌کند.

در نهایت مواد را در شیشه استریل بریزید، با سرکه سفید بپوشانید. ظرف ترشی را در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.

اگر به‌دنبال تجربه طعم‌های بی‌نظیر و مجلسی هستید، حتما آموزش مرحله‌به‌مرحله ترشی بادمجان تکه‌ای را امتحان کنید. همچنین برای تنوع بیشتر، یادگیری فوت‌وفن‌های خوشمزه‌ترین ترشی لیته مخلوط تند انتخاب هوشمندانه‌ای برای تکمیل سفره‌های شماست.

برای تهیه یک ترشی لوبیا سبز و هویج ترد و فوری، ابتدا لوبیاها و هویج‌ها را شسته و خرد کنید. سپس آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند.

بعد از آبکش کردن، حتما سبزیجات را روی یک پارچه نخی پهن کنید تا کاملا خشک شوند چرا که رطوبت باقی‌مانده باعث کپک‌زدگی و خرابی زودرس ترشی می‌شود.

حالا لوبیا، هویج و شوید را درون شیشه بچینید و مخلوطی از سرکه، آب، نمک و کمی شکر را روی آن‌ها بریزید. در شیشه را محکم ببندید. آن را در یخچال قرار دهید. با این روش پخت کوتاه، ترشی شما تنها بعد از یک هفته آماده نوش جان کردن است.

برای مشاهده جزئیات کامل این دستور، طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.

اگر به‌دنبال تنوع بیشتری در ترشی‌های تابستانی هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه دو مدل ترشی لوبیا سبز را در کتاب کاله حتما امتحان کنید.

همچنین برای تجربه طعمی متفاوت و جذاب، یادگیری طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی یک انتخاب عالی برای سفره شماست.

برای تهیه یک ترشی فلفل خوش‌عطر و ترد، ابتدا فلفل‌های تند را با دقت بشویید. آن‌ها را به‌صورت حلقه‌های یکدست برش بزنید. نکته حیاتی اینکه برای تهیه محلول سرکه حتماً از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید؛ زیرا سرکه با ظروف مسی و آلومینیومی واکنش شیمیایی می‌دهد و کیفیت و رنگ ترشی شما را از بین می‌برد.

سپس سرکه سفید، آب، نمک و شکر را در قابلمه بجوشانید. پس از حل شدن کامل مواد، حرارت را خاموش کنید. برای طعم‌دهی عمیق‌تر، چند حبه سیر و دانه‌های فلفل سیاه یا خردل را به شیشه‌های پرشده با فلفل اضافه کنیدو محلول داغ را روی آن‌ها بریزید.

در نهایت در شیشه را محکم ببندید. برای مشاهده جزئیات کامل این دستور، طرز تهیه ترشی فلفل را در کتاب کاله دنبال کنید.

برای تهیه ترشی پیاز قرمز، باید تمام مواد از جمله پیاز، سیر و فلفل را به‌طور کامل خشک کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند؛ چرا که رطوبت عامل اصلی کاهش ماندگاری ترشی است. حال سیر و فلفل‌ها را خرد کرده و همراه با کمی نعناع خشک، لایه‌لایه در شیشه‌های شفاف و دردار بریزید.

دقت کنید که مواد را داخل شیشه فشرده نکنید تا فضای کافی برای نفوذ یکنواخت سرکه باقی بماند و در پایان، حدود ۲ سانتی‌متر از فضای بالای شیشه را خالی بگذارید.

برای تهیه محلول پایه، سرکه را روی حرارت ملایم گرم کنید (بدون اینکه به‌جوش بیاید). نمک و شکر را در آن حل کنید تا ترشی شما طعمی متعادل و رنگی درخشان پیدا کند.

پس از خنک شدن محلول، آن را روی مواد بریزید و در شیشه را محکم ببندید. این ترشی باید به‌مدت ۲ هفته در جای خشک و خنک بماند تا کاملا جا بیفتد.

اگر دوست دارید تنوع بیشتری به سفره‌تان بدهید و طعم‌های جنوبی را تجربه کنید، حتما طرز تهیه ترشی پیاز بندری را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.

برای تهیه یک ترشی لیمو ترش بندری اصیل و خوش‌عطر، ابتدا لیموها را به‌خوبی شسته، کاملا خشک کنید. سپس آن‌ها را برش بزنید. آب لیموها را بگیرید.

در مرحله بعد، تخم گشنیز و سایر ادویه‌ها را در تابه‌ای داغ کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود؛ پس از خنک شدن ادویه‌ها، آن‌ها را به‌همراه نمک و لیموها داخل یک ظرف شیشه‌ای بریزید. حتما از ظرف شیشه‌ای استفاده کنید تا اسید لیمو با ظرف واکنش ندهد.

در ادامه، سرکه و آبلیمو را اضافه کنید اما توجه داشته باشید که سر شیشه را کاملا پر نکنید، زیرا لیموها به‌مرور آب می‌اندازند؛ در پایان در شیشه را محکم ببندید.

اجازه دهید ترشی به‌مدت ۲ تا سه هفته در جای مناسب بماند تا کاملا جا بیفتد.

برای آشنایی با دیگر دستورهای تند و تیز ترشی بندری می‌توانید در مطالب قبلی، طرز تهیه لیمو ترش بلوچی را بخوانید.

برای تهیه یک ترشی آلبالو خانگی و اصولی، ابتدا آلبالوها شسته و خشک‌شده را آماده کنید. سپس مخلوط سرکه سیب، آب، شکر و نمک را ده دقیقه بجوشانید.

ادویه‌های دلخواه را به آن اضافه کنید. اجازه دهید آماده بماند. شیشه مورد نظر را با آب جوش استریل و خشک کنید. آلبالوها را درون آن بریزید و با مایع داغِ تهیه‌شده پر کنید.

با چند ضربه آرام به شیشه حباب‌های هوا را بگیرید و پس از اطمینان از غوطه‌ور شدن کامل آلبالوها در سرکه، در ظرف را محکم ببندید تا در دمای محیط خنک شود.

پس از گذشت یک هفته، ترشی آماده مصرف است و حتما باید در یخچال نگهداری شود.

برای آشنایی با ۲ روش خوش‌طعم دیگر، حتما طرز تهیه ترشی آلبالو بدون سرکه و طرز تهیه ترشی آلبالو با سرکه سفید را در مطالب قبلی بخوانید.

برای تهیه یک ترشی گیلاس ترد و خوش‌عطر، ابتدا گیلاس‌ را شسته و روی پارچه‌ای تمیز کاملا خشک کنید تا از ماندگاری بالا مطمئن شوید. سپس آن‌ها را در شیشه‌های استریل‌شده بریزید.

حال لایه‌لایه با ترکیب معطر برگ بو، رزماری و فلفل پر کنید. برای تهیه محلول پایه، آب و شکر را بجوشانید. سپس سرکه را به آن اضافه کنید. پس از پانزده دقیقه جوشیدن، اجازه دهید مایع کمی خنک شود.

در نهایت، محلول را روی گیلاس‌ها بریزید. در شیشه را محکم بسته و برای اطمینان از خروج هوا، آن را چند دقیقه به‌صورت معکوس قرار دهید. سپس شیشه‌ها را به‌مدت ۲ تا سه هفته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا کاملا جا بیفتد.

برای یادگیری جزئیات بیشتر، به مطلب سریع‌ترین روش تهیه ترشی گیلاس به دو روش در کتاب کاله رجوع کنید.