حمص یکی از معروف‌ترین پیش‌غذاها و مزه‌های خاورمیانه‌ای است که به خاطر طعم خاص و بافت نرم و کرمی‌اش طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. در طرز تهیه حمص با کنسرو نخود، استفاده از کنسرو نخود باعث می‌شود این خوراک خوشمزه خیلی سریع‌تر و راحت‌تر آماده شود. حمص را می‌توانید به عنوان یک غذای گیاهی سالم، دیپ برای سبزیجات یا همراه با نان گرم سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه حمص با کنسرو نخود
- کنسرو نخود ۱ پیمانه (آبکش و شسته‌شده)
- ارده ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ۱ حبه
- آب‌لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- آب سرد ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا یا سماق و کنجد برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه حمص با کنسرو نخود
مرحله اول: آماده‌سازی نخود
ابتدا کنسرو نخود را باز کرده و محتویات آن را داخل یک صافی بریزید. نخودها را خوب با آب ولرم بشویید تا مزه کنسرو و نمک اضافی از بین برود. اگر فرصت دارید می‌توانید نخودها را حدود پنج دقیقه در آب داغ قرار دهید تا بافت نرم‌تر و لطیف‌تری پیدا کنند. این کار باعث می‌شود حمص شما خامه‌ای‌تر و یکدست‌تر شود. برای تنوع به میز پذیرایی‌تان می‌توانید حمص لبو را هم درست کنید.
مرحله دوم: آماده کردن مواد پایه
در یک کاسه بزرگ، نخود شسته شده را به همراه دو تا سه قاشق غذاخوری ارده، دو حبه سیر له شده، نمک و کمی فلفل سیاه بریزید. حال نصف لیوان آب لیمو تازه اضافه کنید. این ترکیب پایه اصلی حمص را تشکیل می‌دهد و باید طوری آماده شود که طعم ترش و خامه‌ای متعادلی داشته باشد.
مرحله سوم: میکس کردن مواد
مواد را داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. دستگاه را روشن کرده و اجازه دهید همه مواد کاملا له شوند و بافتی صاف و یکدست پیدا کنند. در صورت نیاز کمی آب سرد یا یخ اضافه کنید تا بافت نرم‌تر شود. اگر دوست دارید طعم قوی‌تری داشته باشد، می‌توانید یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم به مواد اضافه کنید. این مرحله مهم‌ترین بخش تهیه حمص نخود است چرا که کیفیت بافت و طعم نهایی را تعیین می‌کند. پیشنهاد ما به شما تهیه حمص با پنیر کبابی است.
مرحله چهارم: تست مزه و تنظیم طعم
پس از میکس اولیه، مواد را بچشید. اگر طعم حمص خیلی غلیظ بود، کمی آب لیمو یا روغن زیتون بیشتر اضافه کنید. اگر حس کردید مزه ارده غالب شده، با افزودن نخود یا کمی ماست ساده می‌توانید طعم را تعدیل کنید. در این مرحله می‌توانید بسته به سلیقه خود، کمی پودر زیره یا پاپریکا هم به ترکیب اضافه کنید تا حمص شما حرفه‌ای‌تر و خاص‌تر شود.
مرحله پنجم: سرو کردن حمص
وقتی ترکیب به غلظت دلخواه رسید، حمص را در یک کاسه سرو کنید. سطح آن را با پشت قاشق کمی صاف کرده و با یک حلقه روغن زیتون تزئین کنید. برای جذاب‌تر شدن می‌توانید روی آن کمی پاپریکا، دانه کنجد یا جعفری خرد شده بپاشید. این کار علاوه بر زیبایی، طعم نهایی را هم متعادل‌تر می‌کند. از طرز تهیه حمص لبنانی غافل نشوید.
نکات تکمیلی تهیه حمص با کنسرو نخود
طرز تهیه حمص با کنسرو نخود ساده است، اما چند نکته مهم باعث می‌شود نتیجه نهایی خوشمزه‌تر و حرفه‌ای‌تر باشد. در ادامه به کاربردی‌ترین نکات تهیه حمص نخود اشاره می‌کنیم:
استفاده از نخود تازه یا کنسروی در تهیه حمص
اگر چه در این دستور از نخود کنسروی استفاده کردیم، اما در طرز تهیه حمص حرفه‌ای بهتر است نخود خشک را از شب قبل خیس کنید و بپزید. این کار بافت و طعم بهتری ایجاد می‌کند.
جایگزین ارده در تهیه حمص با کنسرو نخود
اگر ارده در دسترس نداشتید، نگران نباشید. در طرز تهیه حمص بدون ارده می‌توانید کمی ماست غلیظ یا حتی مقدار کمی کشک را جایگزین کنید. این روش طعمی متفاوت اما خوشمزه ایجاد خواهد کرد.
راه از بین بردن طعم نخود خام در تهیه حمص
حتی اگر از کنسرو نخود استفاده می‌کنید، بهتر است نخودها را یک بار در آب جوش بریزید و پنج دقیقه بجوشانید تا طعم خام و بوی کنسروی آن از بین برود. این کار باعث خوش‌طعم‌تر شدن حمص می‌شود.
استفاده از یخ برای کرمی شدن حمص نخود
در هنگام میکس کردن نخودها، چند قالب یخ کوچک اضافه کنید. یخ باعث می‌شود بافت حمص لطیف‌تر، روشن‌تر و کرمی‌تر شود، درست مثل دستورهای حرفه‌ای. از سویی دیگر شما می‌توانید طرز تهیه لقمه سبزیجات و حمص را هم در کتاب کاله بخوانید تا طعم متفاوتی را احساس کنید.
سرو حمص تهیه شده با کنسرو نخود
حمص را می‌توانید همراه با نان پیتا، نان لواش یا حتی نان سنگک سرو کنید. ترکیب آن با سبزیجات خام مثل هویج، کرفس یا خیار هم انتخابی سالم و خوشمزه است.
اهمیت زمان استراحت حمص نخود در یخچال
بعد از آماده شدن حمص، اجازه دهید حداقل نیم ساعت در یخچال بماند؛ این زمان کمک می‌کند طعم مواد کاملا با هم ترکیب شوند و مزه واقعی حمص خودش را نشان دهد.
طعم متفاوت حمص با کشک
در بعضی مناطق ایران، به ویژه در غذاهای ترکیبی، از کشک استفاده می‌شود. در طرز تهیه حمص با کشک کافی است دو قاشق غذاخوری کشک به مواد اضافه کنید. این کار طعم ایرانی و اصیل‌تری به حمص می‌دهد.
تغییر بافت حمص نخود کنسروی با لبنه یا پنیر تازه
برای داشتن طعمی جدید، می‌توانید مثل دستور لبنانی، کمی پنیر لبنه به حمص اضافه کنید. در طرز تهیه حمص با پنیر لبنه، بافتی کرمی‌تر و طعمی ملایم‌تر خواهید داشت که برای پیش‌غذا در میهمانی‌ها بسیار جذاب است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه حمص با کنسرو نخود
حمص یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاهای خاورمیانه است که با نخود، کنجد آسیاب شده و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. استفاده از کنسرو نخود، تهیه آن را سریع‌تر و ساده‌تر می‌کند.
حمص را معمولا با نان تازه (مثل پیتا یا لواش) و سبزیجات خام سرو می‌کنند. همچنین می‌توانید به عنوان دیپ برای چیپس سبزیجات یا همراه با سالاد استفاده کنید.
برای داشتن بافتی کاملا نرم و کرمی، حتما پوسته نخودها را جدا کنید و کمی آب سرد بیشتر به مواد بیفزایید. استفاده از غذاساز پرقدرت هم نتیجه بهتری می‌دهد.
بله، حمص تا سه روز در یخچال و در ظرف در بسته قابل نگهداری است. بهتر است قبل از سرو کمی آن را هم بزنید و در صورت نیاز روغن زیتون اضافه کنید.
می‌توانید مقدار روغن زیتون را کمتر کرده یا به جای آن از ماست یونانی کم‌چرب استفاده کنید. این کار کالری حمص را کاهش می‌دهد.
حمص از نخود و ارده درست می‌شود، در حالی‌که بابا غنوش با بادمجان کبابی و ارده تهیه می‌شود. هر دو غذای خاورمیانه‌ای هستند اما طعم و بافت متفاوتی دارند.
