خورشت قیمه سیب زمینی را می‌توان یک خورشت همه‌چیز تمام ایرانی دانست. ضیافت رنگ و بو و مزه و عطر که اصلی‌ترین عناصر غذاهای ایرانی یعنی زعفران و رب و هل و گلاب و دارچین را در خود دارد و بیراه نیست اگر بگوییم یک اثر هنری محسوب می‌شود! قیمه انواع مختلفی دارد. از قیمه ساده گرفته تا قیمه نثار و قیمه بادمجان و قیمه با پنیر کبابی و انواع دیگری مثل قیمه پلو یا قیمه با گوشت چرخ‌کرده لاهیجان و قیمه بوشهری. در این مطلب، طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی زعفرانی با عطر و طعم عالی را به همراه نکات مهم آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی زعفرانی
- گوشت گوسفندی خورشتی ۳۵۰ گرم
- لپه ۱ پیمانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیب‌زمینی متوسط ۲ تا ۳ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- شکر نصف قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۲ عدد
- پودر هل نوک قاشق چای‌خوری
- پودر گل محمدی نوک قاشق چای‌خوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا جامد به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده به میزان لازم
- لیمو عمانی ۲ تا ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
مراحل طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی زعفرانی
۱. خیس کردن و پختن لپه‌ها
برای تهیه خورشت قیمه سیب زمینی زعفرانی درست مثل طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت قلقلی بهتر است لپه را هم همچون همه انواع حبوبات دیگر، از ۲۴ ساعت قبل از شروع به پخت قیمه، خیس کنید. با این کار هم نفخ لپه گرفته شده و هم دانه‌های لپه نرم‌تر می‌شوند و پخت آن‌ها سریع‌تر طی می‌شود.
بنابراین پس از اینکه لپه‌ها را پاک کردید، بشویید و در آب ولرم خیس کنید. در این بین بهتر است گه‌گاه آب لپه‌ها را عوض کنید. بعد از گذشت ۱۲ تا ۲۴ ساعت و هنگامی که می‌خواهید دست به کار پختن خورش قیمه شوید، آب لپه‌ها را عوض کنید، آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. در این مرحله، هدف این است که لپه‌ها کمی نرم شده و نیم‌پز بشوند تا پس از پختن خورشت، سفت باقی نمانند.
بنابراین حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پس از پختن لپه‌ها، یک دانه لپه را بردارید و با ناخن فشار بدهید. چنانچه لپه نصف شد، می‌توانید آن‌ها را از روی حرارت برداشته و آبکش کنید. اما اگر دانه لپه هنوز سفت بود و با دست نصف نشد، به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
۲. پختن خورشت
حالا سراغ مراحل اصلی تهیه خورش قیمه سیب زمینی می‌رویم.
ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و همراه با روغن، روی حرارت بگذارید و تفت بدهید. وقتی پیازها نرم و شیشه‌ای شدند، گوشت‌های خورشتی را به همراه فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت‌ها عوض شود، به تفت دادن ادامه بدهید. سپس رب گوجه‌فرنگی و آب‌لیمو را اضافه کنید و پس از اینکه رب هم حرارت دید و به اصطلاح رنگ باز کرد، لپه‌ها و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید. لپه‌ها را به مدت یک دقیقه با مواد تفت بدهید، سپس روی مواد آب جوش ریخته و اجازه بدهید خورشت به مدت ۲ ساعت بپزد.
در همین حین، لیموهای عمانی را با نوک چاقو سوراخ کرده و در آب جوش بیندازید تا نرم شده و تلخی پوست لیموها گرفته شود.
در مرحله بعد، پس از گذشت ۲ ساعت و زمانی که آب خورشت اندکی کشیده شد و گوشت‌ها و لپه‌ها پختند، نمک، شکر، پودر هل و پودر گل‌محمدی، گلاب، لیموهای عمانی و زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید. طعم خورشت را بچشید و اجازه دهید مواد به مدت یک ساعت دیگر روی شعله کم بپزند تا هم مزه همه مواد باهم ترکیب شده و هم خورشت جا بیفتد.
در این مدت، برنج را با هر روشی که دوست دارید، به صورت پلو یا کته بپزید. سیب‌زمینی‌ها را هم بشویید، پوست بکنید و به صورت خلال‌های نازک خرد کرده و سرخ کنید. خورشت قیمه شما آماده است و می‌توانید همراه با سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده سرو کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی
در این مطلب، روش آسان پخت خورشت سیب‌زمینی جاافتاده و مجلسی را به شما آموزش دادیم. با دنبال کردن این نکات، می‌توانید در آشپزخانه‌تان خورشتی بپزید که با قیمه‌های بیرونی و رستورانی برابری کند. در ادامه، به برخی از سوالات متداول شما پاسخ می‌دهیم.
طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی با گوشت چرخ کرده چیست؟
خورشت قیمه عموما با گوشت خورشتی تهیه می‌شود. با این حال چنانچه می‌خواهید شکل جدیدی از این غذا را امتحان کنید، می‌توانید به سراغ پختن خورش قیمه سیب زمینی با گوشت چرخ کرده بروید. مراحل پخت این غذا، کاملا مطابق با مراحل ذکر شده در دستور بالاست. با این حال در نظر داشته باشید که گوشت چرخ‌کرده، زودتر از گوشت تکه‌ای و خورشتی می‌پزد. بنابراین مدت زمان لازم برای پخت خورشت شما کمتر می‌شود.
راز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی رستورانی چیست؟
مواد اولیه و لازم برای پختن خورش قیمه، در همه‌جا یکسان است. اگر می‌خواهید طعم قیمه شما به قیمه‌های رستورانی نزدیک‌تر باشد، روغن حیوانی را امتحان کنید.
روش نگهداری از خورشت قیمه در فریزر چگونه است؟
خورشت قیمه را می‌توانید به مدت ۶ ماه در فریزر نگهداری کنید. بهتر است خورشت را در یک ظرف دربسته و محکم بریزید تا هوای فریزر به آن نفوذ نکند. پس از آن و زمانی که می‌خواهید از خورشت اضافه کنید، آن را از فریزر خارج کرده و پس از یخ‌زدایی، در ماکروفر یا روی گاز گرم کنید. همچنین سیب‌زمینی‌ها را هم به صورت تازه سرخ کرده و روی خورشت بریزید، زیرا سیب‌زمینی سرخ‌کرده در صورت منجمد شدن و گرم شدن دوباره، طعم ناخوشایندی می‌گیرد که زیاد مطبوع نیست.
