خورشت هویج یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با ترکیب طعم شیرین هویج، آلوی ترش و عطر دلپذیر گوشت مرغ، طعمی بی‌نظیر به دست می‌آورد. این خورشت خوشمزه و مغذی، مناسب برای هر فصل سال است و می‌توانید آن را به عنوان یک غذای کامل سرو کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه خورشت هویج با گوشت را مرور کرده بودیم اما در ادامه طرز تهیه خورشت هویج با مرغ و آلو را به شکل کامل مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت هویج با مرغ و آلو
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- هویج ۴ عدد متوسط
- آلو بخارا ۱۰ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت هویج با مرغ و آلو
۱. پخت مرغ
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت هویج با مرغ و آلو این است که پیاز را خرد کنید بعد آن را در قابلمه مناسب همراه روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ هم رنگش عوض شود. بعد زردچوبه، نمک و فلفل را به مرغ اضافه و مخلوط کنید. در نهایت هم رب را اضافه کنید و هم بزنید تا خامی آن گرفته شود. آب یا استاک مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت مرغ بپزد.
۲. آماده کردن مواد خورشت
هم زمان که مرغ در حال پخت است آلو بخارا را شسته و در آب ولرم خیس کنید بعد هویج را بشویید و خرد کنید. هویج را به صورت خلال‌های نازک برش داده و سپس آن‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. بعد آن را در یک ماهیتابه که کمی روغن ریخته‌اید تفت دهید. هم زمان آلو خشک را هم در مقداری آب بگذارید تا هم خاک آن گرفته شود و هم کمی نرم شود.
۳. اضافه کردن هویج و آلو و پخت نهایی
در این مرحله که مرغ پخته هویج و آلو را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد و خورشت جا بیفتد. در دقایق آخر مقداری زعفران دم‌کرده را هم به خورشت اضافه کنید و بعد خورشت را با برنج زعفرانی سرو و میل کنید. نوش جان!
تزیین: برای تزیین خورشت می‌توانید از خلال بادام یا پسته استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت هویج
برای تهیه یک خورشت هویج با مرغ و آلو خوشمزه و مجلسی، رعایت نکات و فوت و فن‌های خاص آن بسیار اهمیت دارد. از انتخاب مواد اولیه مرغوب گرفته تا نحوه تفت دادن پیاز و گوشت و همچنین تنظیم میزان ادویه‌ها، هر مرحله از پخت این غذا نیازمند دقت و توجه است. با رعایت این نکات می‌توانید یک خورش هویج با مرغ و آلو با طعم بی‌نظیر و رنگ جذاب تهیه کنید که هم خودتان و هم مهمانانتان لذت ببرید.
انتخاب آلوی مناسب برای تهیه خورشت هویج
برای تهیه خورشت هویج با آلو بهتر است از آلو بخارا استفاده کنید. آلو بخارا طعمی ترش و ملس دارد که به خوبی با شیرینی هویج و سایر طعم‌های خورش ترکیب می‌شود. آلو زردآلو هم گزینه مناسبی است، اما طعمی شیرین‌تر دارد و ممکن است نیاز به تنظیم بیشتر طعم خورش باشد. از انتخاب آلوهایی که بیش از حد رسیده یا له شده‌اند خودداری کنید.
انتخاب هویج مناسب برای تهیه خورشت
هویج‌های تازه و باکیفیت، طعم و رنگ بهتری به خورش می‌دهند. هویج‌ها را قبل از استفاده خوب بشویید و پوست بگیرید. می‌توانید هویج‌ها را به شکل‌های مختلفی برش دهید، مانند حلقه‌ای، نگینی یا خلال. برای یک خورش مجلسی‌تر می‌توانید هویج‌ها را به صورت گل یا ستاره برش دهید.
انواع روش‌های تهیه خورشت هویج
خورشت هویج با آلو را می‌توان با گوشت قرمز، گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت تهیه کرد. همچنین می‌توانید از حبوباتی مانند لوبیا چیتی یا عدس یا لپه برای غنی‌تر کردن خورش استفاده کنید. هر یک از این روش‌ها طعم و بافت متفاوتی به خورش می‌دهد.
استفاده از شکر و آبلیمو برای تعدیل طعم
برای تعدیل طعم خورش هویج با آلو می‌توانید از شکر یا آبلیمو استفاده کنید. اگر خورش شما بیش از حد ترش بود، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید. برعکس، اگر خورش شما بیش از حد شیرین بود، می‌توانید کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
استفاده از انواع گوشت برای تهیه خورشت هویج
خورشت هویج با آلو را می‌توان با گوشت گوسفند، گوشت گاو، گوشت مرغ یا حتی گوشت بوقلمون تهیه کرد. گوشت گوسفند طعم قوی‌تری به خورش می‌دهد، در حالی که گوشت مرغ طعم ملایم‌تری دارد. می‌توانید از قسمت‌های مختلف گوشت مانند ران، سردست یا فیله استفاده کنید. طرز تهیه خورشت هویج با گوشت را در کتاب کاله می‌توانید با جزییاتی کامل بخوانید.
ادویه‌های مناسب خورشت هویج با مرغ و آلو
برای طعم‌دار کردن خورش، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و زعفران که در این دستور استفاده کردیم، بهره ببرید اما استفاده از دارچین و هل هم در این غذا به خوش‌عطر و طعم شدنش کمک می‌کند.
