طرز تهیه خورشت گلابی یکی از روشهای متفاوت برای آماده کردن یک خورش میوهای با مرغ است. گلابی در کنار زعفران، آبلیمو و رب گوجه، طعمی ملایم، کمی شیرین و خوشعطر به خورش میدهد و اگر درست پخته شود، بافت خود را حفظ میکند و له نمیشود. در این دستور، ابتدا گلابی و مرغ جداگانه تفت داده میشوند و بعد همراه با پیاز و رب روی حرارت ملایم میپزند تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. این خورشت را میتوانید همراه با برنج ایرانی سرو کنید و برای یک وعده متفاوت و مجلسی روی آن حساب کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت گلابی
- گلابی ۸ عدد متوسط
- ران یا سینه مرغ ۴ تکه
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت گلابی
مرحله اول: آماده کردن و تفت دادن گلابی
ابتدا گلابیها را بشویید، پوست بگیرید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید. هستههای گلابی را جدا کنید تا تکههای یکدست داشته باشید. یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، گلابیها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود. گلابی نباید در این مرحله کاملا نرم شود؛ فقط باید کمی رنگ بگیرد و شکل خود را حفظ کند.
مرحله دوم: طعمدار کردن گلابی
در ادامه، کمی نمک، آب لیمو ترش و نصف زعفران دم کرده را روی گلابیهای در حال تفت بریزید. مواد را آرام زیر و رو کنید تا زعفران و آبلیمو به همه قسمتها برسد. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید تا گلابیها رنگی طلایی و عطر زعفران پیدا کنند. سپس تکههای گلابی را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا هنگام پخت اصلی بیش از حد نرم نشوند.
مرحله سوم: سرخ کردن مرغ
در همان تابه، کمی روغن اضافه کنید و تکههای مرغ را داخل آن قرار دهید. باقی زعفران دم کرده را همراه با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه روی مرغ بریزید. مرغها را روی حرارت متوسط از چند طرف تفت دهید تا سطح آنها طلایی و خوشرنگ شود. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه برای این مرحله کافی است. قرار نیست مرغ در این مرحله کاملا بپزد؛ فقط باید سطح آن سرخ شود و عطر ادویه و زعفران را به خود بگیرد.
مرحله چهارم: آماده کردن پایه خورشت
مرغهای سرخ شده را از تابه خارج کنید و پیازهای نگینی را داخل همان تابه بریزید. در صورت نیاز کمی روغن اضافه کنید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس رب گوجه فرنگی، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس یک فنجان آب اضافه کنید و اجازه دهید مایه شروع به جوشیدن کند.
مرحله پنجم: پخت نهایی و سرو خورشت
وقتی مایه خورشت به جوش آمد، تکههای مرغ و گلابیهای تفت داده شده را داخل تابه قرار دهید و مواد را آرام مخلوط کنید. حرارت را کم کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام بپزد تا مرغ کاملا مغزپخت شود و آب خورش به غلظت مناسبی برسد. گلابیها باید نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند. در پایان، خورشت گلابی را در ظرف بکشید و همراه برنج سرو کنید.
چند خورشت پرطرفدار مشابه
اگر طعم خورشت گلابی را دوست دارید، خورشتهایی با ترکیب میوه، مرغ و طعم ملس هم انتخابهای خوبی هستند. این خورشتها معمولا با پیاز، زعفران، رب یا چاشنیهای ترش آماده میشوند و در کنار برنج ایرانی طعم دلپذیری دارند.
- طرز تهیه خورشت آلو با مرغ مجلسی: مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید، سپس با کمی آب بپزید و آلوهای خیسخورده را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا خورشت ملس و جاافتاده شود.
- طرز تهیه خورش به با مرغ: بههای خردشده را کمی سرخ کنید، مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس با آب بپزید. در پایان به و کمی زعفران اضافه کنید تا خورش عطر و طعم شیرین و ملسی پیدا کند.
- طرز تهیه خورشت به آلو با لپه و مرغ: لپه را جداگانه نیمپز کنید، سپس همراه مرغ، پیاز و ادویه بپزید. به و آلو را در ادامه اضافه کنید تا مواد کاملا بپزند و خورشت به طعم ملس و بافت جاافتاده برسد.
نکات تکمیلی برای خوشطعم شدن خورشت گلابی
برای اینکه خورشت گلابی با مرغ طعم متعادل و بافت خوبی داشته باشد، چند نکته ساده در زمان آمادهسازی و پخت اهمیت زیادی دارد.
انتخاب گلابی مناسب
برای این خورشت بهتر است از گلابیهایی استفاده کنید که رسیده اما سفت باشند. گلابی خیلی نرم هنگام سرخ شدن و پخت شکل خود را از دست میدهد و داخل خورشت له میشود. گلابی سفت، بعد از پخت بافت خود را بهتر حفظ میکند و شیرینی ملایمی به خورشت میدهد.
تنظیم شیرینی و ترشی در خورشت گلاب
طعم خورشت گلابی باید بین شیرینی گلابی و ترشی آبلیمو متعادل باشد. اگر گلابیها شیرین هستند، مقدار آبلیمو را کمی بیشتر کنید تا مزه خورشت یکدست شود. بهتر است آبلیمو را از ابتدا زیاد نریزید. چون بعد از جا افتادن خورشت، مزه ترش آن بیشتر خودش را نشان میدهد.
سرخ کردن درست گلابی
گلابیها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آنها کمی طلایی شود، اما داخلشان کاملا نرم نشود. سرخ کردن بیش از حد باعث میشود گلابی در مرحله پایانی پخت شکل خود را از دست بدهد. این روش برای طرز تهیه خورشت گلابی کمک میکند تکههای گلابی ظاهر مرتب و بافت مناسبی داشته باشند.
زمان اضافه کردن گلابی
گلابی را بهتر است از همان ابتدای پخت داخل قابلمه نریزید. پخت طولانی باعث نرم شدن بیش از حد آن میشود. اضافه کردن گلابی پس از آماده شدن پایه خورشت و پخت مرغ، کمک میکند تکههای گلابی سالم بمانند و در کنار مرغ طعم بهتری پیدا کنند.
مقدار آب خورشت
برای این خورشت آب زیادی لازم نیست. یک پیمانه آب برای شروع پخت کافی است و در صورت نیاز میتوانید مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. خورشت باید در پایان پخت غلیظ و کمآب باشد تا طعم زعفران، گلابی، مرغ و رب گوجه فرنگی بهخوبی در آن حس شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت گلابی
در ادامه به چند سوال رایج درباره آمادهسازی و پخت این خورشت پاسخ دادهایم.
۱. آیا میتوان خورشت گلابی را بدون مرغ درست کرد؟
بله، میتوانید مرغ را حذف کنید و خورشت را با گلابی، پیاز و سس خورشت آماده کنید.
۲. برای خورشت گلابی چه نوع گلابی مناسب است؟
گلابیهای رسیده اما سفت انتخاب بهتری هستند، چون هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ میکنند.
۳. چرا گلابیها را قبل از اضافه کردن به خورشت سرخ میکنیم؟
سرخ کردن باعث میشود گلابیها عطر و رنگ بهتری پیدا کنند و هنگام پخت کمتر له شوند.
۴. آیا میتوان خورشت گلابی را با گوشت قرمز درست کرد؟
بله، میتوانید به جای مرغ از تکههای گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید و زمان پخت را متناسب با گوشت افزایش دهید.
