طرز تهیه خورشت آلبالو با مرغ، روش خوبی برای درست کردن یک خورشت متفاوت با طعم ملس و رنگ قرمز اشتهابرانگیز است. در این خورشت، آلبالوی تازه یا بدون هسته در کنار مرغ قرار میگیرد و ترکیب شیرینی شکر و ترشی آلبالو، مزهای متعادل به خورشت میدهد. نکته مهم در پخت این غذا، کنترل حرارت و میزان آب است تا آلبالوها له نشوند و خورشت در پایان آبکی نباشد. اگر طعم ترشتر را دوست دارید، میتوانید مقدار شکر را کمتر کنید و کمی آبلیمو یا آب نارنج به آن اضافه کنید.
مواد لازم برای خورشت آلبالو با مرغ
- مرغ ۳۰۰ گرم
- آلبالوی بدون هسته ۵۰۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- آبلیمو یا آب نارنج به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت آلبالو
مرحله اول: پختن مرغ
پیاز را چهار قسمت کنید و همراه با مرغ داخل قابلمه بریزید. ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و نرم شود. در این مرحله آب مرغ باید طعم خوبی پیدا کند و مقداری از آن برای ادامه پخت نگه داشته شود. مرغ را پس از پخت از قابلمه خارج کنید.
مرحله دوم: آماده کردن مرغ
آب مرغ را از صافی رد کنید تا تکههای پیاز و مواد اضافی جدا شود و آب صافشده را کنار بگذارید. سپس مرغ پخته را به شکل نوارهای بلند و نسبتا باریک خرد کنید. تابهای مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. مرغها را اضافه کنید و حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود. در ادامه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.
مرحله سوم: آماده کردن آلبالو
آلبالوهای بدون هسته را داخل یک قابلمه لعابی بریزید و نیمی از آب مرغ صافشده را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را باز بگذارید تا آب اضافی کم شود. حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا آلبالوها نرم شوند، اما شکل خود را حفظ کنند. در همین زمان شکر را اضافه کنید و پس از چشیدن خورشت، مقدار آبلیمو یا آب نارنج را بر اساس میزان ترشی مورد نظر تنظیم کنید.
مرحله چهارم: ترکیب مرغ و آلبالو
پس از اینکه آب آلبالو و مرغ کمی غلیظ شد، مخلوط آلبالو را به تابه مرغ اضافه کنید. باقیمانده آب مرغ را نیز داخل تابه بریزید و مواد را با قاشق بهآرامی مخلوط کنید تا تکههای مرغ و آلبالو له نشوند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با هم بپزند. در این مدت رنگ مرغ به قرمز مایل به آلبالویی تغییر میکند و آب خورشت کمکم غلیظ میشود.
مرحله پنجم: جا افتادن خورشت
در آخر، در تابه یا قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت آلبالو حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کاملا جا بیفتد. در پایان باید مقدار کمی سس غلیظ و خوشرنگ اطراف مرغ و آلبالو باقی مانده باشد.
اگر خورشت بیش از حد ترش بود، کمی شکر اضافه کنید و اگر شیرینی آن زیاد شد، مقدار کمی آبلیمو یا آب نارنج بیفزایید. خورشت را داغ همراه با برنج سرو کنید.
روشهای مختلف تهیه خورش آلبالو با گوشت
خورش آلبالو را میتوان با کوفته قلقلی، گوشت خورشتی یا گوشت گوسفندی تهیه کرد. هر کدام از این روشها بافت و طعم متفاوتی دارند، اما در همه آنها باید آلبالو و گوشت با حرارت ملایم بپزند تا خورش خوشرنگ و جاافتاده شود.
طرز تهیه خورش آلبالو با کوفته قلقلی
برای تهیه این مدل، گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه مخلوط کنید و به شکل کوفتههای کوچک درآورید. کوفتهها را در روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود. آلبالوی بدون هسته را جداگانه با شکر و کمی آب بپزید و در پایان کوفتهها را به آن اضافه کنید. خورش را با حرارت کم بپزید تا آلبالوها نرم شوند و سس خورش غلظت مناسبی پیدا کند.
طرز تهیه خورش آلبالو با گوشت خورشتی
برای این مدل، گوشت خورشتی را همراه پیاز و زردچوبه تفت دهید و با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملا نرم شود. آلبالوی بدون هسته را با شکر و کمی آب جداگانه بپزید و پس از نرم شدن گوشت، به قابلمه اضافه کنید. در پایان با کمی آبلیمو یا آب نارنج، طعم ترش و شیرین خورش را تنظیم کنید و اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد.
خورش آلبالو با گوشت گوسفندی
خورش آلبالو با گوشت گوسفندی با تکههای کوچک گوشت ران یا سردست طعم قویتری دارد. گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید، سپس با آب بپزید تا کاملا نرم شود. آلبالوی بدون هسته را با شکر آماده کنید و بعد از پخت گوشت به آن بیفزایید. خورش را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزید تا گوشت و آلبالو به خوبی طعم یکدیگر را بگیرند و سس خورش غلیظ شود.
نکات تکمیلی برای خوشطعم شدن خورشت آلبالو
برای اینکه خورشت آلبالو رنگ زیبا، مثل طرز تهیه آلبالوپلو طعم متعادل و بافت خوبی داشته باشد، چند نکته ساده در زمان پخت میتواند نتیجه نهایی را بهتر کند.
تعادل شیرینی و ترش
مقدار شکر را یکباره زیاد نکنید. بعد از پخت آلبالو، کمی از خورشت را بچشید و با توجه به ترشی آلبالو، شکر و آبلیمو یا آب نارنج را کمکم اضافه کنید تا طعم ملس مورد نظر به دست بیاید.
حرارت مناسب هنگام پخت
خورشت آلبالو باید با حرارت کم جا بیفتد. حرارت زیاد باعث میشود آب خورشت زود کم شود و آلبالوها شکل خود را از دست بدهند. پخت آرام کمک میکند رنگ آلبالو بهتر حفظ شود و سس خورشت به غلظت مناسب برسد.
جلوگیری از له شدن آلبالو
هنگام پخت آلبالو را زیاد هم نزنید. آلبالوی بدون هسته بافت نرمی دارد و هم زدن زیاد باعث له شدن آن میشود. بهتر است قابلمه را گاهی بهآرامی تکان دهید تا مواد بدون آسیب دیدن آلبالو با هم ترکیب شوند.
انتخاب مرغ مناسب
برای طرز تهیه خورشت آلبالو بهتر است از تکههای بدون استخوان یا فیله مرغ استفاده کنید. برشهای باریک مرغ، هم ظاهر خورشت را بهتر میکنند و هم باعث میشوند طعم مرغ در کنار آلبالو بیشتر احساس شود.
زمان مناسب برای جا افتادن
پس از ترکیب مرغ و آلبالو، عجله نکنید و اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزد. در پایان باید آب خورشت غلیظ شده باشد و آلبالو و مرغ طعم یکدیگر را گرفته باشند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورش آلبالو مجلسی
در ادامه به چند پرسش رایج درباره طرز تهیه خورشت آلبالو و نکات پخت آن پاسخ میدهیم.
۱. خورشت آلبالو را با چه نوع مرغی درست کنیم؟
فیله یا سینه مرغ بدون استخوان برای این خورشت مناسب است و ظاهر مرتبتری به آن میدهد.
۲. چطور خورشت آلبالو را ملس درست کنیم؟
با تنظیم مقدار شکر و آبلیمو یا آب نارنج میتوانید شیرینی و ترشی خورشت را به اندازه دلخواه برسانید.
۳. چرا آلبالو در خورشت له میشود؟
حرارت زیاد و هم زدن مداوم باعث له شدن آلبالو میشود. بهتر است خورشت با حرارت کم بپزد.
۴. خورشت آلبالو با چه چیزی سرو میشود؟
این خورشت معمولا همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود و طعم ترش و شیرین آن در کنار برنج خوشایند است.
