طرز تهیه دلمه برگ مو
طرز تهیه دلمه برگ مو
4 نفر
سختی متوسط
30 تا 60 دقیقه
60 تا 90 دقیقه

طرز تهیه دلمه برگ مو ؛ همراه با روش تهیه سس مخصوص دلمه مو

0,0 rating
745 بازدید

دلمه یکی از پیش‌غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است. این خوراک در اکثر مهمانی‌های ایرانی به خصوص در فصل بهار که برگ‌های مو جوان و تازه هستند، سرو می‌شود. دلمه انواع مختلفی دارد مثل: دلمه کلم، لپه، پیاز و حتی سیب! اما دلمه برگ مو در میان سایر انواع دیگر دلمه همیشه طعم محبوب ذائقه‌های مختلف بوده است. امروز می‌خواهیم طرز تهیه دلمه برگ مو را به همراه سس ملس مخصوص روی آن به شما آموزش دهیم.

دلمه مو به ویژه برای دوستان وگان هم غذای مناسبی به حساب می‌آید. البته در برخی موارد، بنا بر ذائقه آشپز گوشت چرخ کرده هم به مواد داخل آن اضافه می‌شود، مثل غذای امروز که افزودن آن اختیاری است. معمولا در کنار دلمه برگ مو یک سس دست‌ساز هم سرو می‌شود. این سس با توجه به ذائقه افراد به صورت تند یا ملس تهیه می‌شود. در دستور آشپزی امروز، روش تهیه یک سس ملس با پایه رب انار را یاد خواهید گرفت. پس همراه ما باشید.

پیش غذا
تعداد نفرات 4 نفر
درجه سختی سختی متوسط
زمان آماده سازی 30 تا 60 دقیقه
زمان پخت 60 تا 90 دقیقه

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

برگ مو 300 گرم
برنج دو پیمانه
لپه یک پیمانه
سبزی دلمه (شامل جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه) 600 گرم
پیاز درشت یک عدد
سیر یک حبه
گوشت چرخ کرده 300 گرم
شکر یک‌چهارم پیمانه
سرکه قرمز یک‌چهارم پیمانه
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه آسیاب شده به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
آب به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس ملس دلمه برگ مو

کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین 30 گرم
شکر دو قاشق غذاخوری
رب انار سه قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
آب یک استکان
برگ مو 300 گرم
برنج دو پیمانه
لپه یک پیمانه
سبزی دلمه (شامل جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه) 600 گرم
پیاز درشت یک عدد
سیر یک حبه
گوشت چرخ کرده 300 گرم
شکر یک‌چهارم پیمانه
سرکه قرمز یک‌چهارم پیمانه
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه آسیاب شده به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین 30 گرم
شکر دو قاشق غذاخوری
رب انار سه قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
آب یک استکان

طرز تهیه دلمه برگ مو

مرحله اول

اولین قدم در تهیه دلمه برگ مو، خیساندن برنج و لپه است. برنج و لپه را از چند ساعت قبل از تهیه دلمه بخیسانید. در صورتی که از برگ مو کنسرو شده استفاده می‌کنید، حتماً آن را از یک شب یا حداقل چهار ساعت قبل داخل یک کاسه بزرگ پر از آب بریزید. همان طور که می‌دانید برای جلوگیری از خراب شدن برگ‌ها، در هنگام کنسرو کردن به آن‌ها نمک زیادی اضافه می‌کنند. پس با خیساندن برگ‌ها شوری بیش از حد برگ مو گرفته می‌شود. پس از این که برگ‌ها به اندازه کافی خیس خوردند آن‌ها را آبکش کنید و به کناری بگذارید.

مرحله دوم

برای تهیه مواد داخل دلمه ابتدا برنج و لپه را بپزید. برای این کار لازم است لپه خیس شده را با مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با حرارت شعله بپزند. برنج را هم داخل یک قابلمه بریزید و با مقداری آب و نمک بجوشانید. برنج را مدام چک کنید تا هر وقت که روی دانه‌های آن ترک برداشت، از روی شعله بردارید. آن را آبکش کنید و به کناری بگذارید. حواستان باشد که نیازی به زیاد پخته شدن برنج نیست. لپه را هم چک کنید و وقتی که پخته شد آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم

اگر برای مواد داخل دلمه برگ مو از سبزی دلمه پاک نشده استفاده می‌کنید، حتما آن را پاک کرده و خوب بشویید. سبزی دلمه معمولا شامل جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه است. سبزی را آبکش کرده و آن را کاملا خشک کنید. سپس سبزی را دسته کرده و ریز خرد کنید.

مرحله چهارم

در ادامه، یک عدد پیاز درشت را پوست بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید. پوست یک حبه سیر را بکنید و ریز خرد کنید. سپس، یک ماهیتابه بزرگ بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن کمی داغ شود. پیاز خلال شده را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا سبک شود. به مقدار لازم فلفل سیاه آسیاب شده و زردچوبه اضافه کنید و همراه با پیاز تفت دهید. بعد از آن، سیر خرد شده را هم اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر مواد را با هم تفت دهید.

مرحله پنجم

وقتی مواد تفت خوردند و کمی طلایی رنگ شدند، 300 گرم گوشت چرخ کرده را به آن‌ها اضافه کنید. گوشت را با پشت قاشق چوبی باز کنید و همراه با پیاز و سیر خوب تفت دهید. هنگامی که گوشت تغییر رنگ داد و قهوه‌ای شد، شعله را خاموش کنید.

مرحله ششم

بعد از این که مخلوط گوشت و پیاز خنک شد، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید. لپه و برنج پخته شده را هم اضافه کنید. اگر ماهیتابه گنجایش کافی ندارد، حتما مواد را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. همه مواد را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. اگر طعم ملس باب میلتان است، در این مرحله می‌توانید یک‌چهارم پیمانه شکر و یک‌چهارم پیمانه سرکه قرمز را با هم مخلوط کرده و به مواد دلمه اضافه کنید. مقداری از طعم مواد دلمه را بچشید. اگر لازم بود به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مواد دلمه اضافه کنید.

مرحله هفتم

حالا که مواد داخل دلمه آماده شد، برگ مو را یکی یکی باز کنید و روی تخته، سینی یا هر سطح صاف دیگری قرار دهید. برگ مو را به شکلی قرار دهید که طرف براق آن پشت به شما و طرف رگه‌دار آن به سمت شما باشد. با یک قاشق کوچک مقداری از مواد را داخل برگ قرار دهید و آن را به شکل بقچه‌ای یا رولی بپیچید. دلمه پیچیده شده را داخل یک قابلمه با اندازه مناسب بچینید. سعی کنید بین دلمه‌ها فاصله قرار ندهید و آن‌ها را تا جای ممکن نزدیک هم بچینید.

مرحله هشتم

هنگامی که همه دلمه‌ها را پیچیدید و قابلمه پر شد روی دلمه‌ها یک بشقاب بزرگ به صورت برعکس قرار دهید. با این کار سنگینی بشقاب به دلمه‌ها اجازه باز شدن هنگام اضافه کردن آب به قابلمه را نمی‌دهد. آب را کم کم و از روی بشقاب به قابلمه اضافه کنید تا جایی که روی دلمه‌ها را بپوشاند. درب قابلمه را قرار دهید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. دلمه‌ها پس از یک ساعت و نیم تا دو ساعت آماده خوردن خواهند بود.

مرحله نهم

چند دقیقه پیش از سرو دلمه‌ها سس ملس و خوشمزه رب انار را آماده کنید. برای این کار یک قابلمه کوچک بردارید و 30 گرم کره داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. سپس، دو قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا شکر ذوب شود. مقداری نمک در ادامه اضافه کنید. در حین هم زدن یک استکان آب را کم کم به مخلوط اضافه کنید تا به غلظت مناسبی برسد. دلمه‌ها را داخل یک ظرف بچینید. مقداری از سس ملس روی آن‌ها بریزید و سرو کنید. نوش جان!

نکات طرز تهیه دلمه برگ مو
  • سس رب انار طعم ملسی به دلمه می‌دهد. در صورتی که طعم  ملس را نمی‌پسندید، به جای این سس از ترکیب رب گوجه‌ فرنگی، زرشک و پیاز داغ تفت داده شده استفاده کنید.
  • دلمه برگ مو را می‌توانید همراه با مقداری ماست ایسلندی کاله سرو کنید. ماست با دلمه ترکیب جذابی می‌شود.
  • اگر برگ موها کوچک هستند یا پارگی دارند، دو عدد برگ را روی هم قرار دهید تا پیچیدن آن راحت‌تر باشد.
  • اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، حتما قبل از پیچیدن آن‌ها را حدود دو تا سه دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. برگ مو تازه بسیار شکننده است و پیچیدن آن کار شما را سخت می‌کند.
  • قبل از چیدن دلمه‌ها در قابلمه چند برگ مو را باز کنید و کف قابلمه بچینید. سپس، روی آن‌ها دلمه‌های پیچیده شده را قرار دهید. بدین ترتیب دلمهه‌ها به کف قابلمه نمی‌چسبند.
  • اگر طعم لپه را در دلمه نمی‌پسندید، می‌توانید آن را از مواد اولیه حذف کرده یا بلغور را جایگزین آن کنید.
  • دلمه برگ مو ترکیه‌ای هم نوع دیگری از برگ مو است که مواد داخل آن کمی با مواد برگ موی معمولی تفاوت دارد. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه دلمه برگ مو ترکیه‌ای را هم امتحان کنید تا در دورهمی دلمه شما همه را سورپرایز کند.
  • خوراک دلمه انواع مختلفی دارد که دلمه کلم از آن جمله است. نگران طرز پیچیدن دلمه کلم نباشید. با یک بار تمرین قلق آن دستتان می‌آید. دلمه بادمجان هم گزینه دیگری است که می‌توانید امتحان کنید.

مرحله اول

اولین قدم در تهیه دلمه برگ مو، خیساندن برنج و لپه است. برنج و لپه را از چند ساعت قبل از تهیه دلمه بخیسانید. در صورتی که از برگ مو کنسرو شده استفاده می‌کنید، حتماً آن را از یک شب یا حداقل چهار ساعت قبل داخل یک کاسه بزرگ پر از آب بریزید. همان طور که می‌دانید برای جلوگیری از خراب شدن برگ‌ها، در هنگام کنسرو کردن به آن‌ها نمک زیادی اضافه می‌کنند. پس با خیساندن برگ‌ها شوری بیش از حد برگ مو گرفته می‌شود. پس از این که برگ‌ها به اندازه کافی خیس خوردند آن‌ها را آبکش کنید و به کناری بگذارید.

مرحله دوم

برای تهیه مواد داخل دلمه ابتدا برنج و لپه را بپزید. برای این کار لازم است لپه خیس شده را با مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با حرارت شعله بپزند. برنج را هم داخل یک قابلمه بریزید و با مقداری آب و نمک بجوشانید. برنج را مدام چک کنید تا هر وقت که روی دانه‌های آن ترک برداشت، از روی شعله بردارید. آن را آبکش کنید و به کناری بگذارید. حواستان باشد که نیازی به زیاد پخته شدن برنج نیست. لپه را هم چک کنید و وقتی که پخته شد آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم

اگر برای مواد داخل دلمه برگ مو از سبزی دلمه پاک نشده استفاده می‌کنید، حتما آن را پاک کرده و خوب بشویید. سبزی دلمه معمولا شامل جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه است. سبزی را آبکش کرده و آن را کاملا خشک کنید. سپس سبزی را دسته کرده و ریز خرد کنید.

مرحله چهارم

در ادامه، یک عدد پیاز درشت را پوست بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید. پوست یک حبه سیر را بکنید و ریز خرد کنید. سپس، یک ماهیتابه بزرگ بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن کمی داغ شود. پیاز خلال شده را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا سبک شود. به مقدار لازم فلفل سیاه آسیاب شده و زردچوبه اضافه کنید و همراه با پیاز تفت دهید. بعد از آن، سیر خرد شده را هم اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر مواد را با هم تفت دهید.

مرحله پنجم

وقتی مواد تفت خوردند و کمی طلایی رنگ شدند، 300 گرم گوشت چرخ کرده را به آن‌ها اضافه کنید. گوشت را با پشت قاشق چوبی باز کنید و همراه با پیاز و سیر خوب تفت دهید. هنگامی که گوشت تغییر رنگ داد و قهوه‌ای شد، شعله را خاموش کنید.

مرحله ششم

بعد از این که مخلوط گوشت و پیاز خنک شد، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید. لپه و برنج پخته شده را هم اضافه کنید. اگر ماهیتابه گنجایش کافی ندارد، حتما مواد را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. همه مواد را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. اگر طعم ملس باب میلتان است، در این مرحله می‌توانید یک‌چهارم پیمانه شکر و یک‌چهارم پیمانه سرکه قرمز را با هم مخلوط کرده و به مواد دلمه اضافه کنید. مقداری از طعم مواد دلمه را بچشید. اگر لازم بود به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مواد دلمه اضافه کنید.

مرحله هفتم

حالا که مواد داخل دلمه آماده شد، برگ مو را یکی یکی باز کنید و روی تخته، سینی یا هر سطح صاف دیگری قرار دهید. برگ مو را به شکلی قرار دهید که طرف براق آن پشت به شما و طرف رگه‌دار آن به سمت شما باشد. با یک قاشق کوچک مقداری از مواد را داخل برگ قرار دهید و آن را به شکل بقچه‌ای یا رولی بپیچید. دلمه پیچیده شده را داخل یک قابلمه با اندازه مناسب بچینید. سعی کنید بین دلمه‌ها فاصله قرار ندهید و آن‌ها را تا جای ممکن نزدیک هم بچینید.

مرحله هشتم

هنگامی که همه دلمه‌ها را پیچیدید و قابلمه پر شد روی دلمه‌ها یک بشقاب بزرگ به صورت برعکس قرار دهید. با این کار سنگینی بشقاب به دلمه‌ها اجازه باز شدن هنگام اضافه کردن آب به قابلمه را نمی‌دهد. آب را کم کم و از روی بشقاب به قابلمه اضافه کنید تا جایی که روی دلمه‌ها را بپوشاند. درب قابلمه را قرار دهید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. دلمه‌ها پس از یک ساعت و نیم تا دو ساعت آماده خوردن خواهند بود.

مرحله نهم

چند دقیقه پیش از سرو دلمه‌ها سس ملس و خوشمزه رب انار را آماده کنید. برای این کار یک قابلمه کوچک بردارید و 30 گرم کره داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. سپس، دو قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا شکر ذوب شود. مقداری نمک در ادامه اضافه کنید. در حین هم زدن یک استکان آب را کم کم به مخلوط اضافه کنید تا به غلظت مناسبی برسد. دلمه‌ها را داخل یک ظرف بچینید. مقداری از سس ملس روی آن‌ها بریزید و سرو کنید. نوش جان!

نکات طرز تهیه دلمه برگ مو

  • سس رب انار طعم ملسی به دلمه می‌دهد. در صورتی که طعم  ملس را نمی‌پسندید، به جای این سس از ترکیب رب گوجه‌ فرنگی، زرشک و پیاز داغ تفت داده شده استفاده کنید.
  • دلمه برگ مو را می‌توانید همراه با مقداری ماست ایسلندی کاله سرو کنید. ماست با دلمه ترکیب جذابی می‌شود.
  • اگر برگ موها کوچک هستند یا پارگی دارند، دو عدد برگ را روی هم قرار دهید تا پیچیدن آن راحت‌تر باشد.
  • اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، حتما قبل از پیچیدن آن‌ها را حدود دو تا سه دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. برگ مو تازه بسیار شکننده است و پیچیدن آن کار شما را سخت می‌کند.
  • قبل از چیدن دلمه‌ها در قابلمه چند برگ مو را باز کنید و کف قابلمه بچینید. سپس، روی آن‌ها دلمه‌های پیچیده شده را قرار دهید. بدین ترتیب دلمهه‌ها به کف قابلمه نمی‌چسبند.
  • اگر طعم لپه را در دلمه نمی‌پسندید، می‌توانید آن را از مواد اولیه حذف کرده یا بلغور را جایگزین آن کنید.
  • دلمه برگ مو ترکیه‌ای هم نوع دیگری از برگ مو است که مواد داخل آن کمی با مواد برگ موی معمولی تفاوت دارد. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه دلمه برگ مو ترکیه‌ای را هم امتحان کنید تا در دورهمی دلمه شما همه را سورپرایز کند.
  • خوراک دلمه انواع مختلفی دارد که دلمه کلم از آن جمله است. نگران طرز پیچیدن دلمه کلم نباشید. با یک بار تمرین قلق آن دستتان می‌آید. دلمه بادمجان هم گزینه دیگری است که می‌توانید امتحان کنید.

دیدگاه ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *