طرز تهیه رتی مرغ فرانسوی و نان بریوش

ابتدا مخمر را با یک قاشق چای خوری شکر و نصف پیمانه آب گرم مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه در محلی گرم قرار دهید (در صورتیکه مخمرتان فعال است نیازی به انجام این مرحله نیست).

باقیمانده شکر را همراه با تخم مرغ و نمک هم بزنید. کره را به مخمری که اماده کردید؛  اضافه کنید. 3 پیمانه آرد را اضافه کنید و خوب با دست هم بزنید و حدود 5 دقیقه خمیر را خوب ورز دهید. خمیر را داخل کاسه‌ای بریزید و آن‌ها را در کاسه بچرخانید تا کاملا به روغن آغشته شود.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید  2 ساعت به آن استراحت دهید؛ بعد از گذشت حدود 2 ساعت خمیر را مجددا حدود 5 دقیقه ورز دهید. خمیر را به کاسه برگردانید و 1 شبانه روز به آن استراحت دهید. در آخر یکبار دیگر به مدت 5-6 دقیقه خمیر را ورز دهید در این مرحله خمیر آماده است.

فیله‌ها را داخل ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید و به آن مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و آن‌ها را به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.

فر را روی دمای 200 درجه سانتی‌‎گراد تنظیم کنید تا گرم شود. خمیری که آماده کردید را روی تخته با استفاده از وردنه پهن کنید تا ضخامت آن 3 میلی‌متر شود. فیله‌ها را روی خمیر‌ بریزید و لبه‌های خمیر را به ترتیب از 4 طرف روی فیله‌ها بکشید؛ یک عدد تخم مرغ را در کاسه با چنگال خوب هم بزنید، با مالیدن مقداری ازتخم مرغ لبه‌ها را به هم بچسبانید و باقیمانده تخم مرغ را هم با براش مخصوص روی خمیر بزنید.

سینی فر را چرب کنید. رتی را داخل سینی قرار دهید و در فر بگذارید، بعد از 25 دقیقه روتی را از فر خارج کنید، داخل فویل بپیچید و مجددا به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید. رتی مرغ فرانسوی شما آماده است در این مرحله آن را از فر خارج کرده و کمی صبرکنید تا خنک شود، سپس آن را به صورت ورقه ورقه برش دهید و همراه با سبزیجات و پوره سیب زمینی سرو کنید.