طرز تهیه ساندویچ ژیگو با تمام نکات و ترفندها

گوشت گوساله را با دقت بشویید و چربی‌های اضافه آن را جدا کنید. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سریع‌تر و یکنواخت بپزد. در یک کاسه، گوشت را با نمک، فلفل، پودر پاپریکا و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید و حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند.

کره را داخل یک ظرف مناسب قرار داده و آن را روی حرارت ذوب کنید؛ سیر ریز ‌شده را به آن اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود. در ادامه گوشت‌ها را اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه هر طرف را تفت دهید تا سطح آن طلایی شود. زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و آب را به گوشت اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت به مدت دو تا سه ساعت بپزد تا کاملا نرم و مغزپخت شود.

در طول پخت، حدودا هر ۴۰ دقیقه یک‌بار گوشت را بررسی کنید و در صورت نیاز، مجدد آب اضافه کنید. پس از پخت، گوشت را از ظرف خارج کرده و چربی‌های اضافه آن را جدا کنید. در ادامه گوشت ژیگو پخته شده را ریش‌ریش کنید و آن را کنار بگذارید. برای پخت ژیگو با روش متفاوت، از دستور طرز تهیه ژیگو و فوت و فن‌های تهیه این خوراک فرانسوی هم غافل نشوید.

نکته: توجه داشته باشید که در صورت نیاز به افزودن آب، نباید مقدار آن خیلی زیاد باشد و نهایتا یک تا دو لیوان آب برای پخت گوشت ژیگو کافی است.

در یک ظرف جداگانه، فلفل دلمه‌ای خلال شده را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون با شعله ملایم حدود پنج دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. قارچ‌ها را به ظرف اضافه کنید و دو تا سه دقیقه دیگر با شعله نسبتا زیاد آن‌ها را تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شده و رنگ آن‌ تغییر کند. در ادامه مقدار کمی نمک، فلفل و آب لیمو را به سبزیجات داخل تابه اضافه کرده و بعد از مدت کوتاهی شعله را خاموش کنید.

برای پیاز کاراملی، ابتدا پیاز خلال شده را در روغن داغ بریزید و با شعله ملایم حدود پنج دقیقه تفت دهید تا پیازها به آرامی نرم شده و رنگ آن‌ها طلایی شود. پیشنهاد می‌کنیم در حین کار، کمی آب به تابه اضافه کنید تا پیازها شل شده و به‌خوبی کاراملی شوند. تهیه پیاز کاراملی کار پیچیده‌ای نیست و برای یاد گرفتن تمام نکات و فوت‌وفن‌های آن می‌توانید نگاهی به مطلب طرز تهیه پیاز داغ کاراملی به سبک آشپزهای حرفه ای در کتاب کاله بیندازید.

برای سس ساندویچ هم باید سس مایونز را با سس خردل ملایم ترکیب کنید. این سس بسیار خوشمزه است و طعم طبیعی به ساندویچ ژیگو خانگی شما می‌دهد.

در مرحله پنجم از طرز تهیه ساندویچ ژیگو مقدار کافی از سس آماده شده را روی نان بزنید و گوشت ژیگوی پخته را داخل آن قرار دهید. سبزیجات تفت‌داده شده (فلفل و قارچ) را روی گوشت اضافه کنید و بعد هم مقداری پیاز کاراملی روی آن‌ها بریزید. اسفناج‌ها یا کاهوی تازه را به ساندویچ اضافه کنید و در نهایت پنیر موزارلا را روی مواد قرار دهید.

نیمه بالایی نان را روی مواد گذاشته و ساندویچ را به آرامی فشار دهید تا مواد کمی فشرده شوند. اگر معمولا ساندویچ‌‌ها را به روش پنینی نوش‌جان می‌کنید، کافی است ساندویچ آماده شده را برای ۲ دقیقه در ساندویچ‌ساز یا دستگاه گریل قرار دهید تا پنیر ذوب شده و سطح نان کمی برشته‌تر شود.

نکته ۱: اگر به توستر یا فر برای برشته کردن نان باگت دسترسی ندارید، نان‌ها را حدود یک دقیقه در تابه با حرارت ملایم قرار دهید تا برشته شوند.

نکته ۲: برای پنینی کردن ساندویچ می‌توانید از تابه گریل هم استفاده کنید.

ساندویچ آماده شده را با یک چاقو تیز اره‌ای به بخش‌های مورد پسندتان برش دهید و در صورت تمایل آن را با چیپس سیب‌زمینی یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده به همراه یک نوشیدنی خنک سرو کنید. برای تهیه چیپس خانگی خیلی ساده و سریع می‌توانید از این دستور کاربردی استفاده کنید.

آماده کرده یک ظرف بزرگ سیب زمینی سرخ‌کرده با روش متفاوت را هم می‌توانید از مطلب طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده هندی که پیش از این در کتاب کاله منتشر شده، یاد بگیرید.