سوفله مرغ مانند سوفله سبزیجات، یکی از غذاهای فرنگی محبوب و خوشخوراک است که بافتی لطیف، سبک و پفدار دارد. برخلاف تصور همگان، تهیه آن در خانه اصلا سخت نیست چراکه با ترکیب مرغ ریشریششده، سس بشامل، تخممرغ و پنیر پیتزا تهیه میشود. بافت خاص آن بهدلیل جدا کردن زرده و سفیده تخممرغ و اضافه کردن اصولی سفیده زدهشده به مواد بهدست میآید. در ادامه طرز تهیه سوفله مرغ را مرحلهبهمرحله و با سادهترین روش یاد خواهید گرفت تا آن را بهسادگی در فر یا توستر درست کنید.
مواد لازم برای تهیه سوفله مرغ
- سینه مرغ ۴۰۰ گرم
- تخممرغ ۴ عدد
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- شیر ۱ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- قارچ ۱۰۰ گرم
- پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- جعفری خردشده ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه سوفله مرغ
مرحله اول: مرغ را بپزید
اولین قدم در طرز تهیه سوفله مرغ، آمادهسازی و پخت صحیح مرغ است. برای شروع، سینه مرغ را به خوبی بشویید. آن را داخل یک قابلمه مناسب قرار دهید، به اندازهای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مرغ به آرامی بپزد و برای ادامه مراحل تهیه سوفله آماده شود. در ادامه، پیاز را به چهار تقسیم کرده و آن را به قابلمه مرغ اضافه کنید.
حالا مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و در صورت تمایل برگ بو داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم به آرامی بپزد و طعمدار شود.
مرحله دوم: مرغ را ریشریش کنید
پخت مرغ چیزی بین ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان میبرد تا کامل پخته شود. بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید تا کمی خنک شود. با کمک چنگال آن را ریشریش کنید و برای استفاده در مراحل بعدی طرز تهیه سوفله مرغ، آن را کنار بگذارید.
اگر از علاقهمندان به پاستا و سوفله هستید، طرز تهیه چیکن پاستا سوفله میتواند برای شما بهترین انتخاب باشد که جزئیات کامل آن در کتاب کاله آورده شده است.
مرحله سوم: قارچها را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوفله مرغ باید بهسراغ قارچها بروید. آنها را به صورت ورقهای خرد کنید و بشویید. کمی کره داخل یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید.
قارچها را اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که آب آنها سریع کشیده شود. تنها مراقب باشید که قارچها کوچک و له نشوند.
مرحله چهارم: سس بشامل را درست کنید
در ادامه مراحل، سس بشامل را درست کنید. پس مقدار آرد گفته شده را داخل یک تابه جداگانه برای دقایقی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. در نظر داشته باشید که بعد از دقایقی، رنگ آرد باید کمی تغییر کند.
کره را اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا آرد و کره ترکیب شوند. در ادامه شیر را هم کمکم و در چند مرحله اضافه کنید. همزمان هم بزنید تا سس گلوله نشود و بافتی صاف پیدا کند.
در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد. اگر گیاهخوار هستید میتوانید سستان را مطابق طرز تهیه سس بشامل گیاهی با شیر گیاهی، گفتهشده در کتاب کاله بخوانید.
مرحله پنجم: مرغ را اضافه کنید
وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، مرغ و قارچ را به تابه اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا سس کامل به خورد مواد برود. حرارت را کم کنید تا برای چند دقیقه مواد بپزد و طعمها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
تنها این نکته را در نظر داشته باشید که حرارت باید کم باشد تا مرغ خشک نشود. اگر به دنبال تنوع در دستور این غذای فرنگی هستید، میتوانید طرز تهیه سوفله بلوچیز و آویشن را با جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
مرحله ششم: تخممرغها را آماده کنید
در ششمین مرحله از طرز تهیه سوفله مرغ، تخممرغها را بشکنید و سفیده و زرده را از هم جدا کنید. زردهها را داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی آنقدر هم بزنید تا رنگ زرده، کرم و و کمی غلیظ شود.
سفیدهها را هم در ظرفی دیگر آنقدر بزنید که حجیم، سبک و پنبهای شود؛ بهاین صورت که با برگرداندن ظرف، سفیده نریزد. در نهایت زردهها را به سفیده اضافه کنید.
با لیسک به صورت دورانی و آرام هم بزنید تا مواد کامل ترکیب شده و پف کنند. از طرز تهیه سوفله سیبزمینی غافل نشوید که دستور بسیار ساده و آسانی دارد.
نکته ۱: تخممرغها لازم است برای دقایقی در دمای محیط باشند تا بهتر پف کنند.
نکته: هم زدن سفیدهها باید با دقت و آرام انجام شود تا هوا از آن خارج نشود و سوفله مرغ در فر پف عالی داشته باشد.
مرحله هفتم: سوفله را بپزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه سوفله مرغ، مخلوط تخممرغ و زرده را روی مخلوط مرغ و قارچ داخل تابه بریزید. مخلوط را بهآرامی هم بزنید تا مواد کامل با هم ترکیب شوند.
کف و دیوارههای قالب فرتان را کمی با کره چرب کنید. مایه سوفله مرغ را داخل آن بریزید. روی سطح مواد را با مقداری پنیر پیتزا پر کنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنید. ظرف سوفله را داخل فر قرار دهید و بگذارید تا برای ۳۰ دقیقه بپزد.
پس از پایان زمان پخت میتوانید سوفله را از فر خارج کنید. اگر دوست دارید روی آن طلاییتر و پنیر برشته شود، در دقایق پایانی، گریل فر را روشن کنید. اکنون سوفله مرغ برای سرو حاضر است. بهتر است سوفله را پس از خارج کردن از فر، سرو کنید چراکه پف آن به تدریج میخوابد.
نکات تکمیلی تهیه سوفله مرغ
برای اینکه سوفله مرغ شما نرم، پفدار و خوشطعم شود، رعایت چند نکته ساده ولی مهم میتواند نتیجه نهایی را به یک غذای مجلسی و جذاب تبدیل کند. این نکات را بخوانید تا در صورت نیاز، آنها را به کار بگیرید.
انواع سوفله مرغ
سوفله مرغ یکی از غذاهای خوشطعم و پفدار است که میتوان آن را به روشهای مختلف تهیه کرد و هر کدام طعم و ظاهر خاص خود را دارند. رایجترین نوع آن سوفله مرغ کلاسیک با سس بشامل است که با مرغ ریشریششده، تخممرغ و پنیر درست میشود و بافتی نرم و کرمی دارد. نوع دیگر، سوفله مرغ و قارچ است که علاوه بر مرغ، قارچ تفتداده به آن اضافه میشود و طعمی عمیق و خوشعطر ایجاد میکند.
علاوه بر این، میتوان سوفله مرغ رژیمی با ماست کمچرب یا سفیده تخممرغ بیشتر درست کرد تا سبک و سالم باشد. سوفله مرغ با سبزیجات مانند هویج، ذرت و فلفل دلمهای تهیه کرد که هم رنگی جذاب دارد و هم طعم تازهای به غذا میبخشد. حتی برای علاقهمندان به پنیر، علاوه بر اضافه کردن پنیر پیتزا میتوان تاپینگ پتیزا کمچرب، پنیر گودا، موزارلا یا پنیر چدار به سوفله مرغ باعث خوشطعم شدن و کشدار شدن سطح آن میشود. این تنوعها باعث میشود سوفله مرغ گزینهای مناسب برای سفرههای مجلسی و وعدههای خانوادگی باشد و هر کسی با هر ذائقهای بتواند آن را تهیه کند.
تنوع در طعم سوفله مرغ
سوفله مرغ یک غذای خوشطعم و پفدار است که با کمی خلاقیت میتوان تنوع زیادی در طعم آن ایجاد کرد. با اضافه کردن قارچ، سبزیجات مانند هویج و ذرت، یا انواع پنیر میتوانید طعم و بافت متفاوتی به سوفله بدهید. همچنین استفاده از ادویهها و چاشنیهایی مثل زردچوبه، جوز هندی یا برگ بو باعث عطر دلپذیر و خاص شدن آن میشود.
نحوه اضافه کردن سفیده تخممرغ به مایه سوفله مرغ
برای اینکه سوفله مرغ شما پف خوبی داشته باشد، باید سفیده و زرده تخممرغ را بهدرستی با مواد اصلی ترکیب کنید. ابتدا زرده و سفیده فرمگرفته را به آرامی روی مخلوط مرغ و قارچ بریزید و با لیسک یا قاشق بزرگ به صورت دورانی و از پایین به بالا هم بزنید تا مواد یکدست شوند و هوا از سفیده خارج نشود.
بهتر است سفیده را در چند مرحله به زرده اضافه کنید و هر مرحله را آرام مخلوط کنید. نکته کلیدی این است که هم زدن نباید زیاد باشد، فقط کافی است مواد ترکیب شوند، سپس سریع مایه را داخل قالب بریزید تا سوفله پف عالی و بافت سبک داشته باشد.
قالب مناسب برای تهیه سوفله مرغ
برای درست کردن یک سوفله مرغ خوشمزه و پفدار، انتخاب قالب مناسب و آماده کردن آن اهمیت زیادی دارد. بهترین گزینه قالبهای سرامیکی یا شیشهای نسوز با دیوارههای صاف و عمق متوسط است چرا که حرارت را یکنواخت منتقل کرده و از سوختن لبهها جلوگیری میکنند.
بهتر است قبل از ریختن مایه سوفله، حتما کف و دیوارههای قالب را با کره چرب کنید و کمی آرد یا پنیر رنده شده بپاشید؛ این کار باعث میشود سوفله به قالب نچسبد و راحتتر از قالب جدا شود. قالبهای خیلی بزرگ یا خیلی کوچک مناسب نیستند؛ یک قالب متوسط بهترین پف و پخت یکنواخت را به شما میدهد و ظاهر سوفله را زیبا و جذاب نگه میدارد.
تهیه سوفله مرغ در توستر
برای تهیه سوفله مرغ در توستر کافی است قالب متوسط و نسوز خود را کمی چرب کرده و با آرد یا پنیر رنده شده بپوشانید، سپس مایه سوفله را داخل آن بریزید. قالب را در سینی توستر قرار دهید و با حرارت متوسط بپزید تا روی سوفله طلایی و داخل آن کاملا پخته شود.
تاریخچه سوفله
سوفله یکی از غذاهای معروف و اصیل فرانسوی است که قدمت آن به قرن هجدهم میلادی برمیگردد. واژه «سوفله» از فعل فرانسوی Souffler به معنی «پف کردن» گرفته شده و به خوبی به بافت سبک و هوادار این غذا اشاره دارد. سوفلهها در ابتدا بیشتر به صورت دسر تهیه میشدند و با ترکیب تخممرغ و مواد ساده، غذایی لطیف و پفدار به وجود میآمد که بهسرعت در آشپزی فرانسوی محبوب شد.
با گذشت زمان، سوفله از یک دسر ساده به یک غذای اصلی متنوع تبدیل شد و دستورهای مختلفی از آن مانند سوفله مرغ، پنیر و سبزیجات به وجود آمد. امروزه سوفله در بسیاری از کشورها به روشهای سادهتر و خانگی تهیه میشود و بهدلیل ظاهر زیبا، بافت نرم و طعم دلپذیر، جایگاه ویژهای در مهمانیها و غذاهای مجلسی پیدا کرد. اگر بهدنبال دستور غذای مجلسی و البته فرنگی هستید؛ بهترین انتخاب، طرز تهیه سوفله پنیری با پنیر شایربلو است که جزئیات کامل آن را در کتاب کاله میتوانید بخوانید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سوفله مرغ
در اینجا به پر تکرارترین سوالات در رابطه با تهیه سوفله مرغ پاسخ خواهیم داد تا به راحتی از پس تهیه آن بربیایید.
۱. چرا سوفله مرغ من بعد از خارج شدن از فر پفش میخوابد؟
خوابیدن پف سوفله تا حدی طبیعی است، اما اگر خیلی سریع بخوابد معمولا بهدلیل هم زدن بیش از حد سفیده تخممرغ یا داغ بودن مواد هنگام اضافه کردن تخممرغ است. برای نتیجه بهتر، مواد باید ولرم باشند و سفیدهها بهآرامی با لیسک مخلوط شوند.
۲. چرا بافت سوفله مرغ من سفت شده است؟
سفت شدن سوفله معمولا بهدلیل حرارت زیاد فر یا زمان پخت طولانی اتفاق میافتد. همچنین کم بودن سس یا پنیر در ترکیب مواد میتواند باعث خشکی و سفت شدن بافت شود.
۳. آیا میتوان مقدار پنیر یا مرغ را کم یا زیاد کرد؟
بله، اما بهتر است تعادل مواد حفظ شود. زیاد کردن مرغ بدون افزایش سس یا تخممرغ باعث سنگین شدن مواد و کاهش پف سوفله میشود. کم کردن بیش از حد پنیر هم از لطافت بافت کم میکند.
۴ چرا مایه سوفله قبل از پخت خیلی شل یا خیلی سفت میشود؟
اگر مایه بیش از حد شل باشد، معمولا سس بشامل رقیق است یا مقدار تخممرغ زیاد شده است. اگر خیلی سفت باشد، احتمالا سس کم یا بیش از حد غلیظ شده است. غلظت مایه باید در حدی باشد که بهراحتی داخل قالب ریخته شود اما آبکی نباشد.
