قطاب یزدی شیرینی خوشمزه‌ای است که کمتر کسی به طعم اصیل و سنتی آن نه می‌‌گوید. ریشه این شیرینی خوشمزه را هم مانند کیک یزدی باید در کوچه‌پس‌کوچه‌های شهر یزد جست. قطاب در کنار لوز نارگیل و نان سوروک از خوشمزه‌ترین شیرینیهای یزدی محسوب می‌شود که می‌توانید آن را برای عزیزان‌تان سوغات بیاورید. شما در این مطلب می‌توانید طرز تهیه قطاب یزدی در فر را بخوانید تا این شیرینی را با آن عطر مطبوع، طعم اصیل و سنتی‌اش در منزل درست کنید.
مواد لازم برای تهیه قطاب یزدی در فر
- آرد قنادی یک و نیم لیوان
- زرده تخم‌مرغ یک عدد
- ماست شیرین نصف لیوان
- کره ذوب‌شده یک‌چهارم لیوان
- پودرقند یک قاشق غذاخوری
- بیکینگ‌پودر نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای مواد میانی قطاب یزدی
- گردو نصف لیوان
- بادام نصف لیوان
- شکر سه قاشق غذاخوری
- گلاب یک الی دو قاشق غذاخوری
- پودر هل یک قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین یک قاشق مربا خوری
طرز تهیه قطاب یزدی در فر
۱. مواد را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی باید مواد را آماده کنید تا به دمای محیط برسند. کره ذوب‌شده را به همراه زرده تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، ماست و پودرقند داخل یک کاسه مناسب بریزید و با کمک لیسک آن‌ها را خوب با یکدیگر مخلوط کنید. بعد از یک‌دست شدن مواد به سراغ مرحله بعد بروید. به یاد داشته باشید در تهیه شیرینی قطاب باید از ماست شیرین و کم‌چرب استفاده کنید.
۲. آرد را به مواد اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی در فر باید آرد را اضافه کنید اما قبل از اضافه کردن، آن را حتما دو تا سه بار الک کنید. با این کار حباب‌های اضافه آن گرفته می‌شود. آرد را کم‌کم به مواد اضافه و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید. در این مرحله دقت داشته باشید که میزان اضافه کردن آرد با توجه به نوع آرد، کوچکی و بزرگی زرده و غلظت ماست می‌تواند کمی متفاوت باشد. از دیگر شیرینیهای مخصوص یزد می‌توان به کیک یزدی اشاره داشت که طرفداران خود را دارد.
۳. به خمیر شیرینی استراحت دهید
در سومین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی در فر نوبت به خمیر شیرینی می‌رسد که باید آن را کم‌کم در ظرف جمع کنید. از آن‌جا که این شیرینی اصیل و سنتی با کره درست شده است نیازی به ورز دادن ندارد. خمیر را از کناره‌های ظرف جمع کرده و به شکل یک توپ در بیاورید و روی ظرف را با سلفون یا پلاستیک فریزر بپوشانید تا برای یک ساعت در دمای اتاق یا یخچال استراحت کند.
۴. مواد میانی قطاب را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی در فر باید مواد میانی آن را آماده کنید پس تا خمیر استراحت می‌کند مواد را آماده کنید. با کمک غذاساز یا میکسر گردو، بادام، شکر، هل و دارچین را پودر کنید و داخل کاسه بریزید. در ادامه یک قاشق گلاب را به آن اضافه کرده و به آرامی با پشت قاشق غذاخوری به آن ضربه بزنید. دقت داشته باشید که مواد میانی‌تان باید حالت خمیری به خود بگیرد تا راحت بتوانید با دستانتان آن را گلوله کنید.
۵. خمیر شیرینی را قالب بزنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی در فر باید خمیر را روی سطح کار گذاشته و با کمک وردنه آن را پهن کنید. حال با کمک لیوان یا کاتر آن را قالب بزنید. حال از مواد میانی قطاب اندازه یک فندق در دستان خود گلوله کرده و وسط خمیر قرار دهید. لبه‌های خمیر را به یکدیگر بچسبانید و اطراف اضافه آن را بگیرید. شما می‌توانید آن را به شکل سنتی خود یعنی گرد یا حالت نیم‌دایره جمع کنید.
۶. قطاب ها را داخل فر بگذارید
در ششمین و آخرین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی در فر باید سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و قطابها را داخل آن با فاصله از هم بچینید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در نهایت آن را برای «۲۰ دقیقه» در فر بگذارید تا پخته شود. در نهایت بعد از خنک شدن کامل قطاب‌های یزدی، آن‌ها را از سینی فر جدا و داخل پودرقند بغلتانید. آن‌ها را داخل ظرف مورد نظر بچینید و با پودر پسته تزئین کنید.
نکات تکمیلی پخت قطاب یزدی در فر
قطاب که از اصیل‌ترین شیرینیهای ایرانی محسوب می‌شود با‌توجه به دستور پخت آسان‌ش برای پذیرایی در روزهای عید بسیار مناسب است. حال که با دستور تهیه آن در بالا آشنا شدید نیاز است نکات گفته‌شده را هم در ادامه بخوانید تا تجربه‌ای لذت‌بخش از این آشپزی داشته باشید.
دستور تهیه قطاب یزدی بدون فر
استفاده از فر تنها راه تهیه قطاب یزدی نیست چرا که شما به راحتی آن‌ها را می‌توانید سرخ کنید. برای طرز تهیه قطاب یزدی بدون فر ابتدا داخل یک تابه یا قابلمه گود به اندازه کافی روغن بریزید. سپس با داغ شدن روغن، سه تا چهار عدد قطاب داخل روغن بیاندازید و آن‌ها را سرخ کنید. دقت کنید که روغن روی قطابها را کامل بپوشاند تا هر دو طرف‌شان خوب سرخ شود. هنگام سرخ کردن قطابها دقت داشته باشید که قطابها زیاد در روغن نمانند که بوی سوختگی بگیرند. از سویی دیگر هنگام سرخ کردن نباید به یکدیگر برخورد داشته باشند که به یکدیگر بچسبند.
استفاده از گلاب در تهیه قطاب یزدی
در طرز تهیه قطاب یزدی باید به میزان لازم گلاب را به کار برد چراکه استفاده زیادی از گلاب منجر به تبخیر آن و ترک خوردن قطابها به هنگام پخت می‌شود. از دیگر شیرینیهای یزدی که برای پذیرایی عید می‌توانید آن را درست پرست کنید شیرینی پنجره ای است که بسیار هم طرفدار دارد.
خمیر قطاب یزدی
میزان آرد استفاده‌شده در تهیه قطاب یزدی بستگی به نوع آرد، کیفیت و قدرت جذب آن دارد. شما گاهی در تهیه خمیر مجبور هستید بیشتر آرد بریزید. در تهیه خمیر این شیرینی خوشمزه مراقب باشید که بیش از حد مجاز آرد اضافه نکنید که منجر به خشکی و سفتی قطابها خواهد شد. اگر از مقدار گفته‌شده کمتر استفاده کنید قطابها نه تنها پف نخواهند کرد بلکه هنگام سرخ شدن، سوراخ هم خواهند شد. نکته دیگر که در تهیه خمیر قطاب باید به آن توجه داشته باشید زیاد ورز ندادن خمیر است چراکه به روغن می‌افتد و از کیفیت آن کم می‌شود. از درست کردن شیرینی نارگیلی برای روزهای عید غافل نشوید.
