طرز تهیه انواع حلوا با پودر قند؛ ۶ مدل مجلسی و نذری با تمام فوت و فن ها

در اولین مرحله، زعفران ساییده را با کمی آب جوش مخلوط کنید. حدود ۱۰ دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا خوب دم بکشد. سپس زعفران دم‌کرده را با پودر قند الک‌شده و گلاب ترکیب کنید و کنار بگذارید.

این کار باعث می‌شود عطر زعفران و گلاب بهتر در حلوا پخش شود و طعم نهایی، خوش‌بوتر و متعادل‌تر شود. اگر می‌خواهید طرز تهیه انواع حلوا با پودر قند را حرفه‌ای‌تر انجام دهید، این ترکیب را حتما یکدست نگه دارید.

آرد را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. آرد را مدام هم بزنید تا خامی آن گرفته شود. به‌شکلی که رنگش کم‌کم به طلایی ملایم برسد.

این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می‌برد. پس صبور باشید و حرارت را بالا نبرید. هم‌زدن مداوم در این مرحله اهمیت زیادی دارد، چرا که آرد خیلی زود ته می‌گیرد و طعم حلوا را خراب می‌کند.

برای یک حلوا آردی با پودر قند خوش‌رنگ، آرد باید کاملا یکنواخت تفت بخورد.

وقتی آرد طلایی شد، کره آب‌شده یا روغن جامد را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا چربی کاملا به خورد آرد برود. در این مرحله، بافت آرد نرم‌تر می‌شود و حلوا حالت منسجم‌تری پیدا می‌کند.

بهتر است حرارت همچنان ملایم بماند تا مواد نسوزند و بوی خامی هم در حلوا باقی نماند.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. مخلوط گلاب، زعفران و پودر قند را سریع به آرد اضافه کنید. مواد را تند و پیوسته هم بزنید تا حلوا یکدست شود و گلوله نشود. حلوا به‌سرعت سرد می‌شود، پس این کار را بدون مکث انجام دهید.

در پایان، حلوا را داخل ظرف مورد نظر بریزید. با قاشق یا قالب شکل دهید و با خلال پسته، پودر نارگیل یا هر تزئین دلخواه دیگر سرو کنید.

برای تهیه حلوا خشک دو رنگ قزوینی، ابتدا آرد الک‌شده را داخل تابه بریزید. تابه را روی حرارت بسیار کم قرار دهید. آرد برای رسیدن به عطر مناسب به حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه تفت خوردن نیاز دارد.

در تمام این مدت آن را مرتب هم بزنید تا حرارت به شکل یکدست به آرد برسد و رنگ آن تیره نشود. تغییر بیش از اندازه رنگ آرد می‌تواند طعم نهایی حلوا را تحت تاثیر قرار دهد.

پس از آن، کره و روغن را با یکدیگر مخلوط کنید و به آرد تفت‌خورده اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا چربی به صورت یکنواخت در آرد پخش شود و مخلوطی منسجم به دست بیاید.

در ادامه، پودر قند الک‌شده، پودر زنجبیل و پودر هل را اضافه کنید. مواد را با دقت مخلوط کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس خمیر حاصل را با دست ورز دهید. ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید که بافت خمیر نرم، لطیف و یکدست شود و به‌راحتی بتوان آن را شکل داد.

خمیر آماده‌شده را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. پودر کاکائو را به یکی از قسمت‌ها اضافه کنید. آن را حسابی ورز دهید تا رنگ خمیر به صورت یکنواخت شکلاتی شود.

برای شکل دادن حلوا، ابتدا خمیر ساده و روشن را کف سینی پهن کنید. با پشت قاشق یا وسیله‌ای صاف، سطح آن را کمی فشار دهید تا لایه‌ای یکدست و فشرده ایجاد شود.

سپس خمیر کاکائویی را روی لایه روشن قرار دهید و آن را به آرامی پهن کنید. سطح لایه دوم را هم صاف و فشرده کنید تا ۲ بخش حلوا کاملا روی یکدیگر قرار بگیرند.

در پایان، روی حلوا را با گل‌محمدی یا کنجد تزئین کنید. حلوا باید حدود ۲ تا سه ساعت در دمای محیط یا داخل یخچال استراحت کند تا بافت آن خودش را بگیرد. پس از این زمان می‌توانید آن را با چاقوی تیز به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

نکته: هنگام ترکیب مواد، دمای آن‌ها باید ولرم باشد؛ داغ بودن بیش از اندازه مواد می‌تواند روی بافت نهایی حلوا اثر بگذارد.

برای تهیه حلوای زنجبیلی، مانند دیگر دستورها باید ابتدا آرد را الک کنید و حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن کاملا گرفته شود، بدون آنکه رنگ آرد تغییر زیادی کند.

سپس آرد را دوباره الک کرده و به تابه برگردانید. کره و روغن جامد را با هم مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید. کمی تفت دهید تا مواد کاملا یکدست شوند.

حرارت را خاموش کنید و وقتی مخلوط از داغی افتاد، پودر زنجبیل و هل را اضافه کنید. در حالی که مواد هنوز ولرم هستند، پودر قند الک‌شده را داخل تابه بریزید و خوب مخلوط کنید تا حلوایی منسجم و خوش‌عطر به دست بیاید.

قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و حلوا را داخل آن بریزید. سطح حلوا را با پشت قاشق کاملا صاف و فشرده کنید و روی آن مقداری پودر بادام یا گردو بریزید.

قالب را حدود ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا حلوا خودش را بگیرد. سپس آن را با چاقوی تیز برش بزنید.

با احتیاط از قالب خارج کنید؛ حلوای زنجبیلی بافتی ترد و شکننده دارد و ممکن است هنگام جابه‌جایی خرد شود.

برای تهیه این حلوای مجلسی، ابتدا آرد سفید را حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت بسیار کم حسابی تفت دهید تا جایی که خامی آن بدون تغییر رنگ گرفته شود. سپس آرد نخودچی را اضافه کنید.

پس از گرفته شدن بوی خامی، تابه را از حرارت بردارید. پس از خنک شدن جزئی، پودر قند الک‌شده را به آردها اضافه کنید.

مواد را به ۲ قسمت تقسیم کنید. به هر قسمت پودر هل، گلاب، کره ذوب‌شده و روغن جامد اضافه کنید؛ به یک بخش پودر کاکائو بزنید تا خمیر ۲ رنگ شکلاتی و ساده آماده شود.

سپس داخل ظرفی که با نایلون پوشانده‌اید، خمیر شکلاتی و پس از آن خمیر ساده را با پشت قاشق کاملا فشرده و صاف کنید. در نهایت روی حلوا را با لایه‌ای از شکلات بن‌ماری شده و مغزیجات دلخواه بپوشانید.

اجازه دهید حلوا چند ساعت در یخچال کاملا منسجم شود. سپس با استفاده از خط‌کش و چاقوی تیز، آن را به‌صورت لوزی یا مربع‌های یک‌اندازه برش بزنید و سرو کنید.

اگر طعم آرد نخودچی را دوست دارید، حتما طرز تهیه برشتوک نخودچی را هم امتحان کنید.

برای تهیه حلوا بادام خوش‌عطر، ابتدا آرد را الک کرده و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ دقت کنید که برای حفظ رنگ روشن و جذاب حلوا، نباید شعله را زیاد کنید.

پس از عطر گرفتن آرد، آن را مجددا الک کنید و با کره تفت دهید تا کاملا یکدست شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. پنج دقیقه صبر کنید.

در ادامه، پودر قند الک‌شده، پودر بادام، هل و زنجبیل را به مواد اضافه کنید تا خمیری لطیف ایجاد شود.

در مرحله آخر، گردو خردشده را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. برای سرو، حلوا را در یک سینی دیواره‌دار به ضخامت ۲ سانتیمتر بریزید و به‌خوبی فشرده کنید.

در نهایت، با استفاده از یک چاقو تیز یا کاتر، آن را به شکل‌های دلخواه مانند لوزی یا مربع برش بزنید و برای یک پذیرایی سنتی و زیبا در ظرف بچینید.

اگر به‌دنبال حلوای سبک‌تر هستید، طرز تهیه حلوا با آرد برنج گزینه‌ای جذاب برای شماست.

برای تهیه حلوا مرمری، ابتدا آرد سفید قنادی را الک کنید و روی حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، بدون آن‌که رنگش تغییر محسوسی کند.

آرد نخودچی را جداگانه برای مدت کوتاه‌تری تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. هر ۲ آرد را دوباره الک و با یکدیگر مخلوط سپس کره را اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید.

تابه را کنار بگذارید و زمانی که مواد ولرم شدند، پودر قند و هل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

مایه حلوا را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. شکلات شیری و شکلات تلخ را جداگانه به روش بن‌ماری ذوب کنید؛ شکلات سفید را با یک قسمت و شکلات تلخ را با قسمت دیگر حلوا ترکیب کنید.

هر ۲ مخلوط را به صورت نامنظم داخل قالب پوشیده‌شده با کاغذ روغنی بریزید و با نوک سیخ چوبی چند حرکت کوتاه ایجاد کنید تا رگه‌های روشن و تیره در حلوا شکل بگیرد.

روی آن پودر پسته بریزید و حدود ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از سفت شدن، حلوای مرمری را از قالب خارج کنید و به شکل مربع یا لوزی برش بزنید.

برای تهیه این حلوای معطر، ابتدا آرد را الک کنید. حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بدون تغییر رنگ، خامی آن گرفته شود. پس از الک مجدد، مخلوط کره و روغن را اضافه کنید.

مخلوط را مجدد برای پنج دقیقه دیگر تفت دهید؛ سپس گردو آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید. حال برای سه دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا مواد کاملا یکدست شوند.

در مرحله بعد، تابه را از روی حرارت بردارید. گلاب و پودر قند الک‌شده را داخل تابه بریزید و هم بزنید. پس از بازگرداندن تابه به حرارت ملایم، پودر هل و پودر گل سرخ الک‌شده را بریزید تا خمیری لطیف حاصل شود.

در نهایت، حلوا را در قالب‌های سیلیکونی فشرده کرده و پس از سه ساعت استراحت در یخچال، این حلوای مجلسی و خوش‌رنگ را از قالب خارج و سرو کنید.