لندو یکی از شیرینی‌های سنتی زابل است که به خاطر سادگی و ارزش غذایی بالای خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم سیستان و بلوچستان دارد. جنوبی‌ها هم یک شیرینی مشابه با نام رنگینگ دارند که البته کمی ترکیبش متفاوت است. اما معمولا از این شیرینی خوشمزه به عنوان یک میان‌وعده سالم مقوی در روزهای سرد پاییزی و زمستانی استفاده می‌کنند. اگر به دنبال شیرینی با خواص فراوان تغذیه‌ای هستید حتما طرز تهیه لندو را امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه لندو
- خرما بدون هسته ۳۰۰ گرم
- گندم ۲۰۰ گرم
- گردو خرد شده ۱/۲ فنجان
- کنجد بو داده ۳ قاشق غذاخوری
- پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه لندو
مرحله اول: گندم را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لندو باید دانه‌های گندم را به خوبی بشویید و خشک‌شان کنید. دانه‌ها را در یک تابه مناسب بریزید. آن‌ها را تفت دهید تا طلایی شوند. حال گندم‌ها را آسیاب کنید تا به شکل آرد در بیاید.
در صورت استفاده از آرد گندم باید آن را با حرارت ملایم تفت دهید. آرد را تا جایی تفت دهید که خامی آن از بین برود. طرز تهیه آرد جوانه گندم را بخوانید تا با تمام فوت و فن‌های آن اشنا شوید.
نکته: در صورت تمایل به تردی شیرینی، زمان بیشتری به برشته کردن گندم اختصاص دهید.
مرحله دوم: خرما را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه لندو، هسته خرماها را جدا کنید و گوشت خرما را داخل یک ظرف مناسب بریزید. سپس با استفاده از گوشت‌کوب، آن را کامل له کنید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. در صورت تمایل می‌توانید برای سرعت و سهولت بیشتر از وسایلی مانند گوشت‌کوب برقی یا غذاساز استفاده کنید. از دیگر خوراکی‌های خوشمزه جنوبی می‌توان به طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده و خوشمزه اشاره کرد.
نکته: برای راحتی در کار می‌توانید خرماها را برای دقایقی حرارت دهید.
مرحله سوم: خرما و آرد را مخلوط کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه لندو، خرماها را در ظرفی مناسب بریزید. سپس به همراه آرد یا گندم آسیاب‌شده خوب ورز دهید تا مخلوطی نرم و یکدست حاصل شود.
سپس کنجد، گردو و پودر هل را اضافه کنید. مخلوط را دوباره ورز دهید تا همه مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند و عطر و طعم دلنشینی ایجاد شود. حال که کنجد در اختیارتان است به طرز تهیه مربا کنجد هم فکر کنید.
نکته: آجیل‌های دیگر مانند بادام درختی یا بادام زمینی را هم می‌توانید جایگزین گردو کنید.
مرحله پنجم: لندو را شکل دهید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه لندو، مخلوط را داخل یک کیسه یا ظرف مناسب بریزید. سپس یک وزنه یا وسیله سنگین روی آن قرار دهید. فشار باید به مدت ۱۲ ساعت باقی روی مخلوط بماند. خمیر لندو باید فشرده شود.
وزنه را بردارید؛ خمیر را به شکل دلخواه فرم دهید. سیستانی‌ها معمولا شیرینی لندو را به صورت گلوله‌های کوچک و گرد سرو می‌کنند. شما با توجه به سلیقه‌تان می‌توانید آن را به اشکال دیگر هم فرم دهید.
نکات تکمیلی تهیه لندو
شیرینی لندو یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب سیستان و بلوچستان است که با ترکیبی ساده اما مقوی از خرما، گندم، کنجد و مغزها تهیه می‌شود. این شیرینی با طبع گرم و بافت نرم و خوش‌عطرش، هم گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی در مراسم و مناسبت‌ها است و هم میان‌وعده‌ای سالم و انرژی‌زا به شمار می‌رود. در ادامه، نکات تکمیلی برای تهیه و آمادهسازی لندو به سبک سنتی آورده شده است تا طعم و بافت واقعی این شیرینی حفظ شود.
تاریخچه شیرینی لندو
طرز تهیه لندو یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب سیستان و بلوچستان است که قدمتی طولانی دارد و ریشه آن به دوره‌های پیش از قاجار باز می‌گردد. این شیرینی مقوی و خوش‌عطر از ترکیب خرما، گندم یا آرد گندم، کنجد، گردو و ادویه‌هایی مانند هل و دارچین تهیه می‌شود و همواره در مراسم‌ها، جشن‌ها (برداشت خرما) و مناسبت‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای داشته است.
لندو علاوه بر طعم شیرین و دلنشین، نشان‌دهنده مهارت زنان زابلی در آمادهسازی مواد غذایی به روش سنتی است. این شیرینی از گذشته با ابزار ساده خانگی تهیه می‌شد و با گذر زمان، تنوع در شکل و افزودن ادویه‌ها به آن بیشتر شد؛ امروزه هم به سبک سنتی و هم با ایده‌های مدرن سرو می‌شود و همچنان جزو محبوب‌ترین شیرینی‌های منطقه باقی مانده است. طرز تهیه رنگینک با آرد نخودچی را درست کنید تا بیشتر با شیرینی‌های مقوی جنوبی‌ها آشنا شوید.
سرو شیرینی لندو
پس از برداشتن وزنه از روی خمیر لندو می‌توانید شیرینی‌ها را به شکل لوزی یا هر فرم دلخواه دیگر برش دهید تا برای سرو آماده شوند. علاوه بر این، برخی خانواده‌ها، لندو را همراه با نان بستنی یا به سبک حلوا آرد گندم ساده سرو می‌کنند که طعمی متفاوت و دلچسب به آن می‌بخشد و تجربه‌ای خاص و سنتی از مصرف شیرینی ارائه می‌کند. این روش‌ها علاوه بر زیبایی ظاهری، امکان سرو شیرینی را در مناسبت‌ها و مهمانی‌ها راحت‌تر و جذاب‌تر می‌کنند.
طعم متفاوت در تهیه لندو
در تهیه لندو، برای افزایش طعم و عطر آن، می‌توانید مقداری پودر هل یا دارچین به مخلوط خرما و گندم اضافه کنید. این ادویه‌ها نه تنها طعمی خوش‌عطر و دلنشین به شیرینی می‌بخشند، بلکه حس سنتی و اصالت زابلی آن را نیز حفظ می‌کنند.
پودر هل عطری ملایم و شیرین به لندو می‌دهد و با خرما به خوبی هماهنگ می‌شود، در حالی که دارچین طعمی گرم و خوش‌عطر ایجاد کرده و حس خانگی شیرینی را تقویت می‌کند. برای نتیجه بهتر، ادویه‌ها را به تدریج اضافه کرده و همراه با مواد ورز دهید تا ترکیبی یکنواخت و خوش‌طعم حاصل شود. لندو را می‌توانید کنار یک فنجان چای داغ یا شیر نارگیل با دارچین سرو کنید.
نگهداری لندو
برای نگهداری لندو و حفظ تازگی و طعم خوشایند آن، بهتر است شیرینی‌ها را در ظرفی دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. با این روش، لندو تا دو تا سه هفته تازه باقی می‌ماند و عطر و طعم ادویه‌ها و خرما حفظ می‌شود.
