مربا هویج یکی از خوشرنگترین و محبوبترین مرباهای صبحانه است که بهدلیل عطر ملایم، رنگ جذاب و طعم شیرین دلپذیر در بسیاری از خانهها درست میشود. در طرز تهیه مربا هویج به روش کارخانهای تلاش میشود با رعایت نسبت دقیق مواد، کنترل حرارت و زمان پخت، مربایی شفاف، خوشرنگ و یکدست تهیه شود که هم طعم طبیعی هویج را حفظ کند و هم قوام و ماندگاری مناسبی داشته باشد. همراه ما باشید تا با خواندن طرز تهیه مربا هویج کارخانه ای، در خانه مربایی براق و خوشطعم شبیه مرباهای بازاری درست کنید.
مواد لازم برای تهیه مربا هویج کارخانه ای
- هویج ۱ کیلوگرم
- شکر ۱ کیلوگرم
- آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری
- گلاب ۱/۲ لیوان
- آب ۲ لیوان
- پودر هل ۱/۲ تا ۱ قاشق چایخوری
- خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربا هویج کارخانه ای
مرحله اول: آماده کردن هویجها
در اولین مرحله از طرز تهیه مربا هویج کارخانه ای، هویجها را پوست بگیرید و بهخوبی بشویید. سپس آنها را با رنده متوسط رنده کنید تا اندازه رشتهها یکدست باشد.
حال هویجهای رندهشده را داخل قابلمه استیل یا لعابی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
اجازه دهید هویجها حدود پنج دقیقه بدون اضافه کردن آب کمی گرم شوند تا بافت آنها نرمتر شده و عطر طبیعی هویج آزاد شود. هویجها را با حرارت کم، هم بزنید تا ته نگیرد.
اگر بهدنبال روش خانگی برای این مربا هستید میتوانید در مطالب قبلی، طرز تهیه مربای هویج خانگی را با جزئیات بخوانید.
مرحله دوم: آب و شکر را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه مربا هویج کارخانه ای، ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا مخلوط به جوش برسد. سپس شکر را به تدریج اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا کاملا در آب حل شود و شربت مربا شکل بگیرد.
اگر بهدنبال یک دستور جدید هستید میتوانید طرز تهیه مربای هویج بدون آب را امتحان کنید که بسیار خوش رنگ و لعاب است.
نکته: رعایت نسبت مناسب شکر و هویج به مربا قوام مناسب میدهد و به شفافیت رنگ مربا کمک میکند.
مرحله سوم: کفگیری و پخت مربا
پس از بهجوش آمدن شربت، کفهایی که روی سطح مربا تشکیل میشوند را با کفگیر جمع کنید. گرفتن کف مربا یکی از نکات مهم در طرز تهیه مربا هویج به روش کارخانهای است و باعث شفافتر شدن شربت میشود.
در این مرحله از طرز تهیه مربا هویج کارخانه ای، حرارت را کم کنید. در صورت امکان از شعله پخشکن استفاده کنید تا مربا با حرارت ملایم و یکنواخت حدود ۴۵ دقیقه بجوشد و به قوام اولیه برسد.
اگر هویج در دسترستان زیاد است میتوانید برای فیلینگ کیک و شیرینیهایتان مارمالاد درست کنید؛ طرز تهیه مارمالاد هویج را مرحلهبهمرحله با جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: افزودن طعمدهندهها
در طرز تهیه مربا هویج کارخانه ای، وقتی مربا تقریبا به قوام رسید، زعفران دمکرده، گلاب، پودر هل و خلال پسته را در پنج دقیقه پایانی اضافه کنید.سپس مواد را به آرامی هم بزنید.
اجازه دهید مربا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا عطر مواد بهخوبی در مربا پخش شود.
در پایان پخت مربا هویج کارخانهای، آبلیمو خانگی را اضافه کنید. آبلیمو علاوه بر ایجاد تعادل در طعم، از شکرک زدن مربا هم جلوگیری میکند.
مرحله پنجم: استراحت و نگهداری مربا
پس از رسیدن مربا هویج کارخانهای یا بازاری به غلظت مناسب، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید مربا در همان قابلمه کاملا خنک شود. سپس مربا هویج را داخل شیشههای تمیز و خشک بریزید و در ظرف دردار نگهداری کنید.
نگهداری مربا در یخچال باعث افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت مربا هویج به روش صنعتی میشود.
نکات تکمیلی تهیه مربا هویج به روش کارخانه ای
برای اینکه مربا هویج کارخانهای خوشرنگ، شفاف و با قوام مناسب درست شود، رعایت چند نکته ساده در طول پخت بسیار مهم است. این نکات به شما کمک میکند مربایی با ظاهر براق، طعم بهتر و ماندگاری بیشتر تهیه کنید.
انتخاب هویج در تهیه مربا به روش کارخانهای
کیفیت هویج تاثیر زیادی در نتیجه نهایی مربا دارد. بهتر است از هویجهای تازه، سفت و خوشرنگ استفاده کنید. هویجهای تازه، شیرینی طبیعی بیشتری دارند و هنگام پخت بافت خود را بهتر حفظ میکنند؛ در نتیجه مربا ظاهر زیباتر و یکدستتری خواهد داشت. اگر مشکل بیماری قندی دارید میتوانید طرز تهیه مربا هویج با عسل را امتحان کنید.
شفاف شدن مربا هویج بازاری
برای داشتن مربا هویج کارخانهای شفاف و خوشرنگ باید در طول پخت کفهای روی شربت را جمع کنید سپس اجازه دهید مربا با حرارت ملایم بجوشد. هم زدن زیاد مربا میتواند باعث کدر شدن شربت شود؛ بهتر است مربا را فقط در مواقع ضروری و به آرامی هم بزنید.
لعاب و قوام بهتر مربا هویج به روش صنعتی
قوام مناسب یکی از مهمترین ویژگیهای مربای خوب است. برای رسیدن به لعاب بیشتر مربا هویج باید اجازه دهید شربت مربا با حرارت ملایم به تدریج غلیظ شود. استراحت دادن مربا بعد از پایان پخت هم کمک میکند شربت آن حالت ژلهای و براقتری پیدا کند.
تست غلظت مربا کارخانه ای
برای بررسی قوام مربا، مقدار کمی از شربت آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر شربت به آرامی حرکت کرد و حالت غلیظ و کمی ژلهای داشت، یعنی مربا به غلظت مناسب رسیده است.
خوشعطر شدن مربا هویج بازاری
برای عطر بهتر مربا میتوانید علاوه بر هل و زعفران، از یک تکه چوب دارچین در ابتدای پخت استفاده کنید و در پایان آن را خارج کنید. همچنین مقدار بسیار کمی وانیل یا رنده پوست لیمو میتواند عطر مربا را دلپذیرتر کند.
طرز تهیه مربا هویج با پرتقال را مرحلهبهمرحله در کتاب کاله بخوانید تا یک مربای خوشعطر و طعم داشته باشید.
جلوگیری از کپک زدن مربا هویج
برای جلوگیری از کپک زدن مربا هویج باید هویجها کاملا پخته و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ شود. مربای رقیق زودتر کپک میزند. استفاده از مقدار مناسب شکر هم به افزایش ماندگاری مربا کمک میکند. همچنین هنگام برداشتن مربا حتما از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و مربا را در شیشههای کاملا تمیز و دردار نگهداری کنید.
سوالات متداول طرز تهیه مربا هویج کارخانه ای
در ادامه به چند سوال رایج درباره طرز تهیه مربا هویج به روش کارخانهای پاسخ میدهیم تا بتوانید مربایی خوشرنگ، خوشطعم و با قوام مناسب تهیه کنید.
۱. آیا میتوان برای ظاهر مجلسیتر، هویج را به جای رنده کردن به صورت خلالی یا نگینی خرد کرد؟
بله. تنها در نظر داشته باشید برای پخت یکنواخت و شباهت به مربای کارخانهای، خلالهای بسیار نازک یا رنده متوسط بهترین نتیجه را در شفافیت مربا دارد.
۲. اگر مربا هویج پس از خنک شدن بیش از حد سفت و غلیظ شد، چطور میتوان قوام آن را اصلاح کرد؟
مقداری آب جوش به همراه چند قطره آبلیمو به مربا اضافه کرده و اجازه دهید ۲ دقیقه بجوشد تا به غلظت مطلوب و استاندارد برسد.
۳. راز از بین بردن کامل بوی خامی هویج در طرز تهیه مربا هویج به روش صنعتی چیست؟
تفت دادن کوتاهمدت هویج قبل از اضافه کردن آب و استفاده از هل و گلاب در ۱۰ دقیقه پایانی، بوی خامی را کاملا از بین میبرد.
۴. اگر طعم مربا هویج بیش از حد شیرین و دلزننده شد، چطور میتوان شیرینی آن را متعادل کرد؟
اضافه کردن مقداری آب نارنج یا کمی آب لیموترش تازه در اواخر پخت، شیرینی اضافه مربا را گرفته و طعم آن را خوشایندتر میکند.
