مربا گردو با پوست سبز یکی از مرباهای خاص و خوشعطر سنتی است که با استفاده از گردوهای تازه و نارس تهیه میشود و بهدلیل طعم متفاوت، رنگ تیره و بافت نرم خود طرفداران زیادی دارد. این مربا که با نام مربای گردوی سبز یا مربای چاقاله گردو هم شناخته میشود، در شهرهایی مثل تبریز و حتی در آشپزی ارمنستان بسیار محبوب است. در ادامه طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز به سبک بازاری را مرحلهبهمرحله میخوانید تا بتوانید آن را به راحتی در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه مربا گردو با پوست سبز
- گردو تازه با پوست سبز ۱ کیلوگرم
- شکر ۱ کیلوگرم
- میخک ۵ تا ۶ عدد
- دانه هل ۵ تا ۶ عدد
- آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
- آب بهمقدار لازم
طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز
مرحله اول: پوستگیری و سوراخ کردن گردوها
در طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز، ابتدا باید تلخی طبیعی گردوها را از بین ببرید. برای این کار گردوهای تازه را حدود ۲ هفته در ظرفی پر از آب قرار دهید. هر روز آب آن را عوض کنید تا تلخی گردوها کاملا گرفته شود.
سپس استفاده از دستکش، لایه نازکی از پوست سبز و ضخیم چاقالهگردوها را با چاقو جدا کنید. سپس با سوزن، خلالدندان یا سیخ چوبی چند سوراخ روی هر گردو ایجاد کنید تا تلخی آن بهتر خارج شود و شربت هم در زمان پخت به داخل آن نفوذ کند.
اگر به دنبال تنوع در این دستور هستید میتوانید طرز تهیه مربای به با گردو خانگی را در کتاب کاله با جزئیات کامل بخوانید.
مرحله دوم: جوشاندن گردوها
در ادامه طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز، گردوهای پوستگرفته را داخل قابلمه آب جوش بریزید. اجازه دهید چند دقیقه بجوشند. سپس آنها را آبکش کنید و دوباره با آب تازه بجوشانید.
این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا گردوها نرمتر شوند و بخش زیادی از تلخی آنها از بین برود.
مرحله سوم: تکمیل گرفتن تلخی گردوها
پس از آخرین مرحله جوشاندن، گردوها را داخل آب سرد قرار دهید. آب ظرف را چند مرتبه عوض کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تلخی باقی مانده گردوها کامل برطرف شود.
سپس گردوها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آماده کردن شربت مربا
در این مرحله از طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز، شکر را همراه با آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
سپس میخک و دانههای هل را اضافه کنید. حال اجازه دهید شربت بهآرامی بجوشد و کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم: افزودن گردوها به شربت
پس از آماده شدن شربت مربای گردو، گردوهای آبکششده را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید. اجازه دهید گردوها در شربت بپزند، طعم مواد معطر را جذب کنند و بهتدریج تیره و براق شوند.
مرحله ششم: بررسی قوام مربا
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز، برای آزمایش قوام، مقدار کمی از شربت را داخل نعلبکی سرد بریزید. اگر شربت پس از سرد شدن بهآرامی حرکت کرد و آبکی نبود، مربا به قوام مناسب رسیده است.
در اواخر پخت، یک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید. پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مربا کاملا خنک شود.
نکات تکمیلی تهیه مربا گردو با پوست سبز
برای داشتن مربا گردو با پوست سبز خوشرنگ، خوشطعم و باکیفیت، رعایت چند نکته ساده اما مهم بسیار تاثیرگذار است. با رعایت این نکات میتوانید مربایی شفاف، خوشعطر و مجلسی در خانه تهیه کنید.
دستور تهیه مربا گردو پوست سبز با آهک
طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز به روش سنتی با آهک یکی از روشهای قدیمی و رایج برای گرفتن تلخی گردو و حفظ بافت سفت و خوشفرم آن است. در این روش، گردوهای تازه و نارس پس از پوستگیری مدتی در آب آهک خوراکی قرار میگیرند تا تلخی آنها گرفته شود و در زمان پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند. سپس گردوها چند بار با آب شسته و در آب خیسانده میشوند تا اثر آهک کاملا از بین برود و در نهایت با شکر و ادویههای معطر پخته میشوند تا مربا گردویی خوشرنگ، براق و خوشطعم بهدست آید.
طرز تهیه مربای چاقاله گردو را با جزئیات کامل در مطالب قبلی بخوانید و آن را بهسادگی در منزل برای وعده صبحانهتان درست کنید.
چطور گردوی مناسب برای مربا انتخاب کنیم؟
برای تهیه مربا گردو با پوست سبز، انتخاب گردوی مناسب نقش مهمی در کیفیت نهایی مربا دارد. بهتر است از گردوهای نارس، تازه و یکدست استفاده کنید که پوست سبز آنها نرم باشد و بهراحتی با خلال دندان یا سوزن سوراخ شود؛ زیرا این نوع گردوها پس از پخت بافت لطیفتری دارند و تلخی کمتری ایجاد میکنند. همچنین بهتر است گردوها خیلی درشت یا خیلی سفت نباشند تا در زمان گرفتن تلخی و پخت، طعم شربت را بهتر جذب کرده و مربا گردویی خوشطعم، نرم و خوشرنگ به دست آید.
تنوع در عطر و طعم مربا گردوی ارمنستانی
در تهیه مربا گردو خانگی میتوانید با افزودن برخی ادویهها و طعمدهندههای معطر، عطر و طعم مربا را متنوعتر و دلپذیرتر کنید. استفاده از موادی مانند هل، چوب دارچین، گلاب، وانیل یا حتی مقدار کمی زعفران دمکرده در اواخر پخت میتواند عطر خاصی به مربا بدهد. در نتیجه طعم آن را مجلسیتر کند. انتخاب این طعمدهندهها کاملا سلیقهای است و میتوانید با توجه به ذائقه خود، ترکیب دلخواهی برای خوشعطرتر شدن مربا گردو با پوست سبز ایجاد کنید.
سوالات متداول طرز تهیه مربا گردو
در ادامه به چند سوال رایج درباره طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز پاسخ میدهیم تا اگر هنگام آمادهسازی یا پخت این مربای سنتی با ابهامی روبهرو شدید، بتوانید راحتتر آن را برطرف کنید.
۱. چرا مربای گردو تلخ میشود؟
اگر گردوها به اندازه کافی در آب خیسانده نشوند یا آب آنها مرتب عوض نشود، تلخی طبیعی گردو باقی میماند و باعث تلخ شدن مربا میشود. برای جلوگیری از این مشکل باید گردوها حداقل ۲ هفته در آب خیسانده شوند و آب آنها هر روز تعویض شود.
۲. چرا مربای گردو سیاه و براق نمیشود؟
رنگ تیره و براق مربای گردو زمانی ایجاد میشود که گردوهای نارس و تازه استفاده کنید و مربا با حرارت ملایم و زمان کافی پخته شود. همچنین اضافه کردن کمی آبلیمو در پایان پخت به شفاف شدن شربت مربا کمک میکند.
