بیف استراگانف یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب بین‌المللی است که در نسخه‌های مختلفی در سراسر دنیا تهیه می‌شود. نسخه ایتالیایی این غذا با ترکیبی از گوشت گوساله نازک، خامه پرچرب، قارچ، پنیر پارمزان و عطر خاص ادویه‌های ایتالیایی، طعمی لطیف و منحصر‌به‌فرد دارد. اگر عاشق غذاهای خامه‌ای با بافت لطیف هستید و می‌خواهید یک وعده متفاوت و مجلسی برای خانواده یا مهمان‌ها آماده کنید، طرز تهیه بیف استراگانف ایتالیایی را از دست ندهید.
- گوشت راسته گوساله سیصد گرم
- قارچ دکمه‌ای دویست گرم
- پیاز یک عدد متوسط
- سیر دو حبه
- خامه پرچرب یک پیمانه
- پنیر پارمزان رنده‌شده یک‌سوم پیمانه
- آب گوشت نصف پیمانه
- کره دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- آویشن خشک یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- ریحان خشک یا تازه یک قاشق غذاخوری
- پاستا یا برنج سفید برای سرو ( انتخابی) به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه بیف استراگانف ایتالیایی
مرحله اول: تفت دادن گوشت گوساله
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را همراه با یک قاشق کره داغ کنید. گوشت‌های نواری را اضافه کنید و روی حرارت بالا، سریع تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و سطح آن قهوه‌ای شود سپس گوشت را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز، سیر و قارچ
در همان تابه، باقی‌مانده کره را اضافه کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و پس از حدود یک دقیقه، قارچ‌های اسلایس‌شده را هم بیفزایید. اجازه دهید قارچ‌ها کمی آب بیندازند و بعد بخار شوند تا به رنگ طلایی برسند.
مرحله سوم: افزودن گوشت و ادویه‌ها
گوشت سرخ‌شده را دوباره به تابه برگردانید. آویشن، ریحان خشک، نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی هم بزنید سپس آب گوشت را اضافه کرده و اجازه دهید گوشت و قارچ برای پنج تا هفت دقیقه با در نیمه‌باز بپزند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن خامه و پنیر پارمزان
خامه را به تابه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. پس از چند دقیقه که خامه گرم شد، پنیر پارمزان رنده‌شده را هم اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا در سس حل شود و ترکیب غلیظی به دست آید.
اگر رژیم خاصی دارید و یا نمی‌خواهید خامه مصرف کنید، طرز تهیه بیف استراگانف بدون خامه را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
مرحله پنجم: پخت نهایی و سرو
بعد از پنج دقیقه پخت روی حرارت ملایم، بیف استراگانف ایتالیایی آماده است. می‌توانید آن را همراه با برنج سفید یا پاستای مورد علاقه‌تان (مثل فتوچینی یا پنه) سرو کنید. در صورت تمایل روی آن کمی فلفل سیاه و پنیر پارمزان تازه بپاشید.
نکات کلیدی طرز تهیه بیف استراگانف ایتالیایی خوشمزه
نسخه ایتالیایی بیف استراگانف با تأکید بر خامه، پنیر و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. رعایت ترفندهای خاص در زمان تفت دادن گوشت، ترکیب خامه با پنیر پارمزان و استفاده به‌موقع از ادویه‌ها، نقش مهمی در لطافت و طعم بی‌نقص این غذا دارد. در ادامه، نکاتی را می‌خوانید که کیفیت نهایی این غذا را چند برابر می‌کنند.
استفاده از گوشت تازه و نازک برای لطافت بیشتر
در طرز تهیه بیف استراگانف ایتالیایی مجلسی، بهتر است از گوشت تازه راسته گوساله یا فیله استفاده شود. گوشت را به شکل نوارهایی نازک برش بزنید تا در زمان پخت، سریع‌تر بپزد و خشک نشود. استفاده از گوشت منجمد یا ضخیم باعث می‌شود استراگانف حالت جویدنی و سفت پیدا کند.
نقش قارچ در عمق طعم سس
قارچ‌ها علاوه بر ایجاد بافت، طعمی عمیق به سس بیف استراگانف می‌دهند. هنگام پخت، اجازه دهید آب قارچ کاملا بخار شود تا مزه آن در سس جذب شود. همچنین می‌توانید برای تنوع بیشتر، از ترکیب قارچ‌های دکمه‌ای و قهوه‌ای استفاده کنید.
انتخاب خامه مناسب برای سس
در تهیه غذا با سس خامه‌ای، انتخاب نوع خامه اهمیت زیادی دارد. بهتر است از خامه پرچرب صبحانه یا خامه ترش پخت‌وپز استفاده کنید. اگر از خامه قنادی یا شیرین استفاده شود، طعم اصلی غذا از بین می‌رود و لطافت سس هم کاهش می‌یابد.
استفاده از پنیر پارمزان برای طعمی ایتالیایی
در طرز تهیه بیف استراگانف ایتالیایی، پنیر پارمزان نقش مهمی در تکمیل طعم سس دارد. این پنیر شور و خوش‌عطر باعث می‌شود سس خامه‌ای حالتی غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر پیدا کند. حتماً از پنیر پارمزان رنده‌شده تازه استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
توجه به نوع برش گوشت برای سبک فرانسوی
در مقایسه با طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی، در نسخه ایتالیایی از برش‌های نازک‌تر و لطیف‌تر گوشت استفاده می‌شود تا گوشت به‌سرعت در سس خامه‌ای بپزد و خشک نشود. اگر دنبال طعمی رسمی‌تر با سس غلیظ‌تر هستید، می‌توانید از رویکرد فرانسوی الهام بگیرید اما سبک ایتالیایی ساده‌تر و سریع‌تر است.
ترکیب مرغ و قارچ برای گزینه‌ای سبک‌تر
اگر گوشت قرمز در دسترس ندارید یا به غذاهای سبک‌تر علاقه‌مندید، از ترکیب مرغ و قارچ استفاده کنید. طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ بسیار شبیه نسخه کلاسیک است اما با بافتی لطیف‌تر و هضم آسان‌تر. در این حالت می‌توانید پنیر را کاهش داده و از خامه کم‌چرب استفاده کنید تا غذایی سالم‌تر داشته باشید.
اضافه کردن سبزیجات معطر برای طعمی اصیل
برای نزدیک شدن به نسخه اصیل ایتالیایی، حتما از سبزیجات معطر خشک یا تازه مانند ریحان، آویشن و ارگانو استفاده کنید. این سبزیجات نه‌تنها عطر غذا را خاص می‌کنند، بلکه به تعادل طعم گوشت و خامه هم کمک می‌کنند.
جایگزینی‌های مناسب برای طعم‌های متفاوت
در صورتی که خامه در دسترس ندارید، می‌توانید از ترکیب شیر و کره استفاده کنید. همچنین می‌توانید گوشت را با مرغ ریش‌ریش یا قارچ بیشتر جایگزین کرده و نسخه گیاهی بیف استراگانف را امتحان کنید.
کنترل حرارت برای جلوگیری از بریدن خامه
یکی از مشکلات رایج در تهیه غذاهای خامه‌ای مثل طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا، بریدن خامه در اثر حرارت بالاست. پس از اضافه کردن خامه، حرارت را حتما کم کنید و سس را آرام هم بزنید. در صورتی که از خامه پاستوریزه استفاده می‌کنید، افزودن پنیر به آن هم باعث قوام بهتر خواهد شد.
