موچی یا کیک برنجی، دسری ژاپنی است که در میهمانی‌ها و جشن‌های سالیانه کشورهای آسیای شرقی درست و سرو می‌شود. این دسر خوشمزه با آن ظاهر گرد و نرم خود در دل خیلی از افراد جا باز کرده است. با توجه به علاقه خیلی از افراد به یادگیری دستور تهیه موچی، در اینجا طرز تهیه موچی ژاپنی با آرد گلوتینوس و آرد ساده را میتوانید بخوانید. با دانستن این دستور به راحتی میتوانید به میزهای پذیرایی‌تان رنگ و لعابی دیگر دهید.
مواد لازم برای تهیه موچی ژاپنی
- خمیر لوبیا قرمز دو فنجان
- آرد گلوتینوس دو فنجان
- پودر ماچا دو قاشق چای‌خوری
- آب دو فنجان
- شکر یک‌دوم فنجان
- نشاسته ذرت یک فنجان
طرز تهیه موچی ژاپنی با آرد گلوتینوس
۱. خمیر لوبیا قرمز را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه موچی ژاپنی باید خمیر لوبیا را درست کنید پس ۲ پیمانه لوبیا قرمز را در آب ولرم برای ساعاتی خیس کنید. در ادامه آن را در قابلمه بریزید و بپزید. زمانی که لوبیاها در بین انگشتان‌تان له شدند باید آن‌ها را به همراه آب، مقداری عسل، شکر، کمی نمک و وانیل داخل مخلوط‌کن بریزید. مخلوط را در تابه ریخته و روی حرات متوسط بگذارید. مواد را مدام هم بزنید تا خمیری یکدست داشته باشید. خمیر را از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شود. در آخر خمیر لوبیا را در یک فویل بپوشانید و آن را برای یک ساعت در فریزر بگذارید تا خودش را خوب بگیرد.
نکته: گذاشتان خمیر لوبیا در فریزر کاملا اختیاری است اما مراحل تهیه این دسر خوشمزه را برایتان آسان‌تر می‌کند.
۲. آرد گلوتینوس را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه موچی ژاپنی باید در یک کاسه نشکن آرد گلوتینوس را به همراه پودر ماچا خوب هم بزنید. در ادامه آب و شکر را هم داخل کاسه بریزید. مواد را با یکدیگر ترکیب کنید تا در نهایت مخلوطی یکدست داشته باشید. حال روی کاسه را با فویل بپوشانید. کاسه را برای سه دقیقه و ۳۰ ثانیه داخل مایکروفر بگذارید. زمانی که کاسه داخل مایکروفر است باید خمیر لوبیا قرمز را از فریزر بیرون بیاورید. خمیر را به تکه‌های گرد هشت‌‌تایی تقسیم کنید. کاسه را بیرون بیاورید. مخلوط را خوب هم بزنید سپس کاسه را برای ۳۰ ثانیه دیگر در مایکروفر بگذارید. اگر کودکان‌تان به این دسر نرم و جذاب علاقه‌مند هستند از طرز تهیه موچی عروسکی تصویری غافل نشوید.
۳. موچی را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه موچی ژاپنی باید روی سطح کارتان کمی نشاسته ذرت بریزید. حال ۲ قاشق از مخلوط را بردارید و در دستان خود به شکل توپ در بیاورید. هر یک از توپ‌ها را با کمک وردنه صاف کنید. یک گلوله از خمیر لوبیا قرمز را داخل خمیر صاف‌شده بگذارید. خمیر را از اطراف به سمت بالا بیاورید تا جایی که خمیر لوبیا را بپوشاند. موچی‌ها را در نشاسته ذرت بغلتانید. سپس آن‌ها را در کاغذ مافین قرار دهید تا بتوانید آن‌ها را به راحتی بردارید. از خواندن طرز تهیه موچی روی گاز به سادگی غافل نشوید که از پس تهیه آن برخواهید آمد.
نکته: دقت داشته باشید که موچی‌ها را زیادی در نشاسته ذرت نغلتانید چراکه مزه آن تغییر خواهد کرد.
نکات تکمیلی تهیه موچی ژاپنی
موچی که به آن کیک برنجی کره‌ای هم می‌گویند، لایه بیرونیش با آرد برنجی، چسبناک و مواد میانی آن با انواع فیلینگهای مختلف پر می‌شود. نکات تکمیلی زیر مراحل تهیه این دسر خوشمزه را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
طرز تهیه موچی ژاپنی با آرد ساده
دستور اصلی و سنتی موچی با آرد گلوتنیوس خمیر لوبیا قرمز است که در مطلب بالا، مراحل تهیه آن را برایتان گفته‌ایم. حال در صورت عدم دسترسی به این آرد برنج ژاپنی آن را با آرد برنج یا آرد گندم ساده درست کنید. در دستور تهیه موچی ژاپنی با آرد ساده به ۱۰۰ گرم آرد برنج، ۵۰ گرم پودر قند، یک و نیم پیمانه آب، چند قطره رنگ خوراکی و مقداری نشاسته ذرت نیاز دارید. حال برای پیش بردن مرحله تهیه آن میتوانید مطلب طرز تهیه موچی با آرد برنج ایرانی و ساده را بخوانید.
تهیه آرد ساده در طرز تهیه موچی ژاپنی
موچی از آن دسرهای خوشمزه است که نمیتوان به راحتی از آن گذشت پس در صورت عدم دسترسی به آرد چسبناک ژاپنی، راه‌های دیگری همانند استفاده از آرد ساده برای تهیه آن وجود دارد. آرد برنج ایرانی از خوش‌عطر و خوشمزه‌ترین آردهای ساده است که خودتان میتوانید آن را در منزل درست کنید. پس دستور تهیه آرد برنج خانگی را برای طرز تهیه موچی ژاپنی بخوانید.
آرد گلوتینوس، آرد اصلی موچی
آرد برنج گلوتینوس آرد برنج شیرینی است که انواع شیرینی‌های ژاپنی برا با آن درست می‌کنند. این آرد از برنج دانه کوتاه به دست می‌آید که به هنگام پخت بسیار مرطوب، سفت و چسبناک است. آرد برنج ژاپنی، به دلیل عدم وجود گلوتن و دیگر مواد مضر این روزها بسیار محبوب و مورد استقبال قرار گرفته است. شما با خرید این آرد از شیرینی‌فروشی تا یک سال میتوانید آن را در یک مکان خشک و خنک نگه دارید. طرز تهیه موچی شکلاتی با و بدون فر را بخوانید تا یکی از خوشمزه‌ترین موچی‌ها را برای عزیزان‌تان درست کنید.
چسبانندگی خمیر موچی ژاپنی
خمیر موچی به دلیل استفاده از آرد برنج گلوتینوس یا آرد موچی بسیار چسبنده است تا جایی که کار را برایتان سخت خواهد کرد. بهترین راه‌حل استفاده از نشاسته ذرت برای حل چسبندگی آرد موچی است. شما باید نشاسته ذرت روی سطح کارتان بپاشید. خمیر را روی آن بگذارید و ورز دهید. بهتر است کف دست‌تان هم کمی نشاسته ذرت بزنید. از دیگر آردهای ساده که می‌توان در تهیه موچی ژاپنی به کار برد، آرد گندم است که در صورت دسترسی به آن میتوانید طرز تهیه موچی با آرد گندم ساده و شکلاتی را بخوانید.
فیلینگ موچی
موچی را تنها به ظاهر جذاب و کشسانی آن نمی‌شناسند چراکه نقش فیلینگهای متنوع در طعم آن را نمیتوان انکار کرد. تکه‌های میوه فصل، سس شکلاتی، مارمالاد آلبالو، شکلات صبحانه خانگی ساده، نوتلا و خامه شکلاتی مواد میانی هستند که میتوانید با توجه به ذائقه‌تان از آن‌ها استفاده کنید. از سویی دیگر فیلینگ پوره میوه، خرده‌های میوه به همراه خامه یا گاناش هم ترکیب خوشمزه‌ای می‌تواند باشد.
