میرزا قاسمی از جمله خوراکهای بسیار خوشطعم ایرانی است که به عنوان پیش غذا یا یک مزه فوقالعاده دوستداشتنی، یا به عنوان وعده غذای اصلی به خصوص برای شام استفاده میشود. اگرچه اصالت میرزا قاسمی به خطه شمال کشور باز میگردد، با این حال حالا این غذا در بسیاری از استانهای مختلف با روشهای پخت گوناگون مثل میرزا قاسمی بدون تخم مرغ و میرزا قاسمی با کشک تهیه میشود که هر یک طعم خاص خود را دارند. در این مطلب طرز تهیه میرزا قاسمی در فر به عنوان یکی از سالمترین روشها برای درست کردن این غذا را بررسی میکنیم.
مواد اولیه تهیه میرزا قاسمی در فر
- بادمجان ۴۵۰ گرم (۴ تا ۶ عدد)
- گوجه فرنگی متوسط ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه میرزا قاسمی در فر
مرحله اول: گرفتن تلخی بادمجانها
ابتدا باید بادمجانها را خوب بشویید و پوست بکنید. سپس بادمجانها را به ابعاد مورد نظر (ورقهای یا تکهای) خرد کنید. حالا بادمجانها را در یک آبکش ریخته و به آنها نمک اضافه کنید، طوری که تمام سطح بادمجانها به نمک آغشته شود.
سپس بادمجانها را کنار بگذارید و به آنها به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت بدهید. بعد از گذشت این مدت میبینید که بادمجانها آب پس داده و به اصطلاح تلخیشان را پس میزنند.
حالا بادمجانها را بشویید یا با کمک یک دستمال آشپزخانه، سطحشان را خوب خشک کنید تا تلخی باقیمانده و نمک اضافیشان گرفته شود. در این مرحله بادمجانهای شما آماده مصرف است.
مرحله دوم: خرد کردن و پختن بادمجانها
پس از گرفتن تلخی بادمجانها، نوبت به طبخ آنها میرسد. ابتدا بادمجانها را با کمک چاقو خوب ساطوری کنید. سپس بادمجانها را به یک ظرف مخصوص فر مننقل کرده و به آنها کمی روغن، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.
نکته: اگر تصمیم دارید غذای شما سالمتر باشد، میتوانید به جای روغن معمولی از روغن زیتون استفاده کنید.
حالا بادمجانها را به مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد منتقل کنید تا بادمجانها به خوبی بپزند.
مرحله سوم: اضافه کردن سیر و گوجه فرنگی
در طول مدتی که بادمجانها در فر مشغول پختن هستند، به سراغ آماده کردن بقیه مواد بروید. برای این کار، حبههای سیر و گوجه فرنگیها را به صورت ریز رنده کنید. همچنین رب گوجه فرنگی را با چند قاشق آب جوشیده مخلوط کنید تا رب رقیق شده و به اصطلاح باز شود.
پس از خارج کردن بادمجانها از فر، مواد دیگر شامل گوجه فرنگی و سیر رنده شده و رب گوجه فرنگی را به بادمجانها اضافه کنید. سپس میرزا قاسمی خود را مجددا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به فر منتقل کنید تا آب اضافه گوجه فرنگیها کشیده شده و میرزا قاسمی سالم و رژیمی شما آماده شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ ها
در نهایت، نوبت به اضافه کردن تخم مرغها به میرزا قاسمی میشود. البته تخم مرغ از جمله موادی است که میتواند از دستور تهیه این غذا حذف شود و استفاده کردن یا استفاده نکردن از آن کاملا اختیاری است.
پس از اینکه آب موجود در میرزا قاسمی به خوبی تبخیر شده و میرزا قاسمی شما کاملا پخت، آن را از فر خارج کرده و هم بزنید تا مواد مجددا با هم مخلوط شوند. سپس تخم مرغ ها را به میرزا قاسمی اضافه کرده و روی آنها کمی نمک بپاشید. این بار میرزا قاسمی را به مدت ۵ دقیقه با دمای ۱۷۵ سانتیگراد به فر منتقل کنید تا فقط تخم مرغها پخته و آماده شوند.
حالا میرزا قاسمی شما آماده سرو است. میتوانید این غذای خوشمزه را هم با نان و هم با برنج سرو کرده و از طعم سالم آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه میرزا قاسمی در فر
در این مطلب با روش متفاوت درست کردن میرزا قاسمی در فر آشنا شدیم. این روش بسیار ساده و سالم بوده و میرزا قاسمی شما را به یک غذای رژیمی تبدیل میکند. در ادامه، نکات تکمیلی برای درست کردن این غذا را بررسی میکنیم.
طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی
اگر قصد سرو کردن میرزا قاسمی برای مهمانانتان را دارید، درست کردن میرزا قاسمی در فر را چندان به شما پیشنهاد نمیکنیم. شما میتوانید بعد از پختن بادمجانها در فر، آنها را به ماهیتابه منتقل کرده و به همراه روغن، گوجه فرنگی پوره شده و رب گوجه و سیر تفت بدهید. در این صورت میرزا قاسمی شما روغن انداخته و ظاهر مجلسیتری پیدا میکند.
طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو
اگرچه گردو بیشتر برای درست کردن خوراک کشک بادمجان (دیگر خوراک شمالی که با بادمجان تهیه میشود) استفاده میشود، با این حال به دلخواه میتواند به مواد میرزا قاسمی هم اضافه شده و طعم آن را متفاوت کند. برای درست کردن میرزا قاسمی با گردو، کافی است یک چهارم پیمانه مغز گردو را به صورت ریز خرد کنید. سپس گردوهای خرد شده را به مواد میرزا قاسمی اضافه کنید.
همچنین میتوانید از مغز گردوی درسته برای تزیین میرزا قاسمی استفاده کنید.
