غذاها و پیش‌غذاهای هندی دنیایی از طعم و مزه هستند که با ترکیب انواع ادویه‌ها تهیه می‌شوند. کاری نخود و ماست نوعی پیش غذای هندی است که بافتی ابریشمی و جذاب دارد. این خورش گیاهی در هند معمولا با اسفناج بخارپز شده یا تفت داده شده و نان هندی سرو می‌شود. برای تهیه این کاری باید دستورالعمل را مرحله به مرحله بخوانید و مطابق مواد لازم گفته شده ادویه‌ها را اضافه کنید. در آخر فراموش نکنید که اگر از گیاه همان ادویه به جای پودرش استفاده کردید، حتما قبل از سرو آن را از قابلمه خارج کنید. کاری نخود و ماست را می‌توانید با برنج هم سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کاری نخود و ماست
- نخود (پخته شده)دو پیمانه
- ماست سون کالهیک فنجان
- دانه زیرهدو قاشق چای‌خوری
- دانه گشنیزیک قاشق چای‌خوری
- دانه هلشش عدد
- برگ بودو عدد
- چوب دارچیندو عدد
- پیاز (خرد شده)یک‌ونیم فنجان
- زنجبیل (تازه پوست کنده)دو قاشق چای‌خوری
- سیر (خرد شده)چهار حبه
- ادویه گرام ماسالادو قاشق چای‌خوری
- آبیک فنجان
- گوجه فرنگی (خرد شده)نصف فنجان
- نمکنصف قاشق چای‌خوری
- گشنیز (تازه خرد شده)نصف فنجان
- روغن کنجددو قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کاری نخود و ماست
مرحله اول
غذاهای هندی با ترکیب ادویه‌ها با همدیگر جادو می‌کنند. خورش کاری با ماست یا کاری نخود و ماست از غذاهای پر ادویه، معروف و محبوب هندی هستند که شما می‌توانید در خانه تهیه و نوش جان کنید. برای تهیه این خورشت کاری خوشمزه با ماست ابتدا روغن را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. زیره، دانه گشنیز، هل، برگ بو و چوب دارچین را اضافه کنید. حدود 30 ثانیه ادویه‌ها را با هم تفت دهید تا عطرشان در آشپزخانه پخش شود.
مرحله دوم
پیاز را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید به قابلمه اضافه کرده و حدود دو دقیقه آن را تفت دهید. حبه‌های سیر را خرد کرده و زنجبیل را رنده کنید سپس به مواد اضافه کنید و حدود 30 ثانیه مرتب آن‌ها را هم بزنید. گرام ماسالا را هم در این مرحله اضافه کنید و حدود 10 ثانیه آن را با باقی مواد روی حرارت هم بزنید.
مرحله سوم
در این مرحله گوجه فرنگی‌ها را شسته و به صورت حبه‌ای خرد کنید به اندازه‌ای که نصف فنجان شود. یک فنجان آب، گوجه فرنگی خرد شده را همراه نمک و نخود به باقی مواد داخل قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا مواد به جوش بیایند؛ سپس آن‌ها را روی حرارت قرار دهید تا نخود کاملا پخته و کاری نخود و ماست جا بیفتد.
مرحله چهارم
مواد را از روی حرارت بردارید. چوب دارچین، برگ بو را از قابلمه خارج کنید. ماست سون و گشنیز تازه را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید. کاری نخود و ماست را داخل ظرف مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه کاری نخود و ماست
- می‌توانید از قبل نخود را کاملا به طور جداگانه بپزید یا نیم‌پز کنید و برای تهیه کاری استفاده کنید.
- حتما نخود را قبل از پختن حدود چند ساعت داخل آب خیس کنید.
- می‌توانید به جای گوجه فرنگی خرد شده از پوره گوجه استفاده کنید.
- تمام طعم این خوراک خوشمزه بسته به ادویه‌هایی است که برای تهیه آن استفاده شده است. بنابراین با دقت به اندازه تمام ادویه‌ها را اضافه کنید.
