کره توت فرنگی ترکیبی نرم و خامه‌ای از کره، توت فرنگی تازه و مقدار کمی شیرین‌کننده است که عطر و طعم میوه را در کنار مزه کره دارد. این ترکیب برای صبحانه و میان‌وعده انتخاب خوبی است و می‌توان آن را روی نان تست، بیسکویت، پنکیک یا وافل سرو کرد. برای داشتن بافتی لطیف و خوش‌رنگ، توت فرنگی‌های رسیده و شیرین و کره باکیفیت انتخاب می‌شوند. آماده‌سازی آن زمان زیادی نمی‌برد و پس از ترکیب مواد، بافتی کرمی و قابل پخش به دست می‌آید. کره گردو و کره نارگیل را هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کره توت فرنگی
- کره پاستوریزه ۲۰۰ گرم
- توت فرنگی تازه و رسیده ۷۵ گرم
- پودر قند ۳۰ گرم
طرز تهیه کره توت فرنگی
مرحله اول: توت فرنگی‌ها را آماده کنید
ابتدا برگ و قسمت سبز توت فرنگی‌ها را جدا کنید و میوه‌ها را به‌آرامی بشویید. سپس آن‌ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافه خارج شود. در ادامه توت فرنگی‌ها را با یک دستمال تمیز کاملا خشک کنید. خشک بودن توت فرنگی‌ها مهم است، چون آب اضافه می‌تواند بافت کره را شل کند. برای این دستور بهتر است از توت فرنگی‌های رسیده، سالم و خوش‌عطر استفاده کنید.
مرحله دوم: توت فرنگی را خرد یا پوره کنید
توت فرنگی‌های خشک‌شده را به تکه‌های کوچک خرد کنید. اگر کره توت فرنگی با بافت یکدست‌تر می‌خواهید، توت فرنگی‌ها را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن به شکل پوره درآورید. برای داشتن تکه‌های کوچک میوه در کره، خرد کردن با چاقوی تیز گزینه بهتری است. در هر دو روش، بهتر است مقدار توت فرنگی از ۷۵ گرم بیشتر نباشد تا کره در پایان بیش از حد شل و آبکی نشود.
مرحله سوم: کره و پودر قند را ترکیب کنید
کره را حدود ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود، اما نگذارید کاملا آب شود. سپس پودر قند الک‌شده را به آن اضافه کنید و ابتدا با قاشق کمی هم بزنید. بعد مواد را با همزن برقی یا دستی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا رنگ کره کمی روشن‌تر شود و بافتی نرم، سبک و کرمی پیدا کند. الک کردن پودر قند کمک می‌کند کره توت فرنگی بافتی لطیف و یکدست داشته باشد.
مرحله چهارم: توت فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله توت فرنگی خردشده یا پوره‌شده را به ترکیب کره و پودر قند اضافه کنید. مواد را با دور متوسط همزن حدود یک تا ۲ دقیقه بزنید تا رنگ و بافت کره یکدست شود. اگر از توت فرنگی خردشده استفاده کرده باشید، تکه‌های کوچک میوه داخل کره باقی می‌مانند و بافت جذابی به آن می‌دهند. با استفاده از پوره، کره بافتی صاف‌تر و رنگ صورتی یکدست‌تری پیدا می‌کند.
مرحله پنجم: کره را خنک و سرو کنید
کره توت فرنگی آماده‌شده را داخل یک ظرف دربسته بریزید و دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد.
طرز تهیه کره توت فرنگی به روش‌های دیگر
کره توت فرنگی را می‌توان با تغییر نوع شیرین‌کننده یا مواد پایه، با بافت و کاربرد متفاوتی آماده کرد. دو روش پرکاربرد آن شامل کره توت فرنگی با عسل و نوع مناسب برای تزیین کیک است:
- کره توت فرنگی با عسل: جایگزین ملایم‌تری برای مدل تهیه‌شده با پودر قند است و عطر عسل و پرتقال در کنار توت فرنگی، طعم متفاوتی ایجاد می‌کند.
- کره توت فرنگی با کرم تارتار: با سفیده تخم‌مرغ، شکر، کرم تارتار و کره تهیه می‌شود و بافتی مناسب برای استفاده در تزیین کیک دارد.
نکات تکمیلی تهیه کره توت فرنگی
رعایت چند نکته ساده باعث می‌شود کره توت فرنگی بافتی کرمی، طعم متعادل و ماندگاری بهتری داشته باشد.
انتخاب توت فرنگی رسیده
توت فرنگی‌های رسیده و خوش‌رنگ، عطر و شیرینی بیشتری دارند و طعم بهتری به کره می‌دهند. میوه‌های خیلی سفت یا نارس ممکن است عطر کافی نداشته باشند. در مقابل، توت فرنگی‌های بیش از حد نرم یا له‌شده آب بیشتری وارد ترکیب می‌کنند و می‌توانند باعث شل شدن بافت کره شوند.
نرم شدن مناسب کره
کره باید در دمای محیط نرم شود، اما نباید آب یا ذوب شود. کره بیش از حد گرم با پودر قند به خوبی حالت کرمی پیدا نمی‌کند و ترکیب نهایی ممکن است شل شود. حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط معمولا برای نرم شدن کره کافی است.
کنترل رطوبت توت فرنگی
بعد از شستن توت فرنگی‌ها، خشک کردن کامل آن‌ها اهمیت زیادی دارد. باقی ماندن آب روی میوه می‌تواند بافت کره را رقیق کند و باعث جدا شدن آب از ترکیب شود. اگر از پوره توت فرنگی استفاده شود، بهتر است مقدار آن دقیق اندازه‌گیری شود و از مقدار تعیین‌شده در دستور بیشتر نباشد.
تنظیم شیرینی کره
مقدار پودر قند می‌تواند با توجه به شیرینی توت فرنگی کمی تغییر کند. برای توت فرنگی‌های شیرین، همان ۳۰ گرم پودر قند کافی است و برای میوه‌های کم‌شیرین می‌توان مقدار آن را اندکی افزایش داد. بهتر است پودر قند کم‌کم اضافه شود تا شیرینی نهایی بیش از حد نشود.
روش صحیح نگهداری
کره توت فرنگی باید در ظرف کاملا دربسته داخل یخچال نگهداری شود تا هم عطر میوه حفظ شود و هم بوی مواد غذایی دیگر را به خود نگیرد. به دلیل وجود توت فرنگی تازه، بهتر است این کره حداکثر طی یک هفته مصرف شود و پیش از هر بار استفاده، با قاشق تمیز از آن برداشته شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کره توت فرنگی
در ادامه به چند سوال درباره تهیه، نگهداری و مصرف کره توت فرنگی جواب دادیم.
۱. کره توت فرنگی با چه موادی درست می‌شود؟
کره توت فرنگی با کره، توت فرنگی تازه و پودر قند تهیه می‌شود.
۲. آیا می‌توان کره توت فرنگی را بدون پودر قند تهیه کرد؟
بله، در صورت شیرین بودن توت فرنگی می‌توان پودر قند را حذف کرد یا مقدار آن را کاهش داد.
۳. کره توت فرنگی چقدر در یخچال ماندگاری دارد؟
بهتر است کره توت فرنگی در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری و حداکثر طی یک هفته مصرف شود.
۴. کره توت فرنگی با چه خوراکی‌هایی سرو می‌شود؟
این کره را می‌توان همراه نان تست، بیسکویت، پنکیک، وافل و انواع نان سرو کرد.
