همه راز های پخت تخم مرغ خوش‌مزه؛ از املت تا تخم مرغ عسلی

بسته به تعداد تخم مرغی که می‌شکنید، تابه‌ای به اندازه مناسب انتخاب کنید.

اندازه تابه طوری باشد که دوسانتی‌متر روغن از همه طرف دور سفیده را بگیرد؛ این یکی از رموز خوش‌مزه شدن سفیده است و از ته گرفتن یا خام ماندن بخشی از آن جلوگیری می‌کند.

• بهتر است از تابه تفلن (یا نچسب) استفاده کنید.

ابتدا بگذارید تابه کمی گرم شود سپس مقدار کمی روغن اضافه کنید و بعد از آن، کره را در تابه بیندازید. با این روش کره‌تان نمی‌سوزد.

کمی صبر کنید تا روغن و کره داغ شوند، اما نه به حدی که دود کند و بد بو شود. (اگر خیلی به بوی تخم مرغ حساس هستید، می‌توانید به مقدار خیلی کم، مثلاً سر انگشت کوچک‌تان، زردچوبه در روغن اضافه کنید. )

عمل ظریف شکستن تخم مرغ را با دقت انجام دهید؛ اگر ضربه شدید باشد، زرده و سفیده مخلوط می‌شود.

تخم مرغ‌ها را از فاصله مناسب در تابه بیندازید؛ اگر خیلی نزدیک باشد، سفیده درست در تابه پهن نمی‌شود و لاستیکی می‌شود و اگر خیلی دور باشد، زرده متلاشی می‌شود و از سر و شکل می‌افتد.

نمک و فلفل را اضافه کنید و مراقب باشید شعله اجاق زیاد نباشد. آماده شدن نیمرو زیاد طول نمی‌کشد. تخم مرغی که نه سفت شده و نه ته گرفته، در عین حال خیلی هم شل نیست، وقتش رسیده و آماده میل کردن است.

• نگذارید زرده زیاد روغن بخورد یا در تماس مستقیم با روغن داغ باشد، چون بوی زهم می‌گیرد.
• می‌توانید روغن را با قاشق روی زرده بپاشید تا مغزپخت شود.
• اگر رژیم تخم مرغ دارید باید حتما روش درست پخت تخم مرغ را بدانید. مطلب رژیم تخم مرغ را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

گوجه فرنگی را رنده یا به صورت نگینی خرد و یا حلقه‌حلقه کنید.

تابه تفلون را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود؛ قبل از ریختن روغن گوجه‌ها را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا آبش گرفته شود.

روغن را اضافه کنید و گوجه‌ها را در روغن سرخ کنید. در این مرحله می‌توانید فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید تا بوی زهم گوجه‌ها را برطرف کند.

تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و با گوجه‌ مخلوط کنید. حالا اجازه دهید تا روی حرارت ملایم پخته شوند. نمک یادتان نرود.

اگر می‌خواهید املت‌تان پف کند، در تابه را بگذارید. هم‌چنین، می‌توانید تخم مرغ‌ها را در ظرفی جدا، با نمک و فلفل مخلوط کرده و بعد به گوجه اضافه کنید.

حدود پنج شش دقیقه بعد از این مرحله، املت‌تان آماده می‌شود. نگذارید املت ته بگیرد یا زیادی خشک و ماسیده شود.

قابلمه آب را روی حرارت بگذارید و کمی صبر کنید تا آب گرم شود. حدود یک دقیقه زمان کافی است.

آب فقط باید روی تخم مرغ را بگیرد. بنابراین نباید قابلمه یا شیر جوش را بیش از اندازه آب کنید.

تخم مرغ را در آب گرم بگذارید و حرارت را همانطور ملایم نگهدارید.

صبر کنید تا آب جوش بیاد. بعد از قل زدن آب، ده ثانیه زمان کافی است تا زرده‌ای با قوام مناسب داشته باشید؛ زرده‌ای که نه شل است و نه سفت.

اگر می‌خواهید زرده تخم مرغ‌تان سفت‌تر باشد، چند ثانیه بیشتر صبر کنید.

• قوام زرده به عوامل متعددی بستگی دارد؛ از کیفیت تخم مرغ گرفته تا جنس ظرفی که استفاده می‌کنید.
• بعد از این که تخم مرغ را از آب بیرون آوردید، فوراً رویش آب سرد بگیرید تا سفت نشود.
• می‌توانید کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید تا پوست تخم مرغ راحت‌تر کنده شود.
• تخم مرغ عسلی را به چند روزش جذاب می‌توانید تزیین کنید.

وسط نان تست را با یک کاتر یا چاقو سوراخ کنید. می‌توانید از یک لیوان هم برای این کار استفاده کنید و سر لیوان را مثل قالب روی نان قرار دهید و، با کمی فشار، نان را خالی کنید.

تابه تفلن را روی حرارت ملایم داغ کنید و سپس روغن، و بعد از آن، کره را اضافه کنید و کمی صبر کنید تا روغن هم داغ شود.

نان را در روغن و کره کمی تفت دهید تا طلایی و نسبتاً برشته شود.

تخم مرغ را وسط نان، یعنی داخل حفره نان، بشکنید و نمک و فلفل را اضافه کنید. صبر کنید تا تخم مرغ بپزد.

نیمرو شما آماده‌ست. می‌توانید قسمت بریده شده نان را هم جداگانه سرخ کنید و همراه نیمرو میل کنید.

اگر می‌خواهید دو طرف تخم مرغ برشته شود، با کمک کف‌گیر، نان و تخم مرغ را زیر و رو کنید.