طرز تهیه سوشی کره ای یا کیمباپ همراه با دورچین‌های آن

احتمالا با طرز تهیه برنج کته آشنا هستید. برنج را همانطور که داغ است و بخار از آن بلند می‌شود در ظرف گودی بریزید. از مقداری نمک و یک و نیم قاشق غذاخوری روغن کنجد جهت طعم‌دار کردن برنج استفاده کنید و برنج را مقداری زیر و رو کنید تا مواد به خورد آن برود. حالا برنج را در دمای محیط قرار دهید تا به تدریج خنک شود.

هویج را بردارید و پوست بگیرید. سپس به صورت مورب برش‌هایی با ضخامت یکدست از آن بزنید و برش‌ها را خلالی کنید. هویج‌ها را داخل ظرفی ریخته و رویشان مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید تا مزه‌دار شود.

دایکون یا ترب زرد ترشی انداخته را مانند هویج خلال کنید. برای این کار می‌توانید برش‌هایی با ضخامت یکسان در طول دایکون بزنید. حالا نوارهایی بلند از آن ببرید و کناری بگذارید.

اسفناج‌ها را  خوب بشویید. سپس ظرفی را از آب پر کنید و روی حرارت قرار بدهید تا جوش بیاید. وقتی حباب‌های آب روی ظرف دیده شد مقداری نمک به آن اضافه کرده و بعد اسفناج را به مدت سی ثانیه الی یک دقیقه در آب جوش بگذارید. آنگاه به سرعت از آب خارج کنید و زیر آب سرد بگیرید. با دست آنها را فشار بدهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.

سپس اسفناج‌ها را داخل کاسه‌ای بریزید و برای مزه‌دار کردن بهشان سیر له شده، نمک و روغن کنجد اضافه کنید. با دست اسفناج‌ها را زیر و رو کنید تا به مواد آغشته شوند و سپس آنها را کنار بگذارید.

گوشت را بردارید و بشویید و سپس روی تخته مخصوص برش گوشت قرار بدهید. با چاقو چربی‌های اضافی را بگیرید و گوشت را به صورت نواری برش بزنید. با استفاده از چاقو چند بار روی سطح گوشت ضربه بزنید تا نرم شود و موقع سرخ شدن زیاد جمع نشود

یک حبه سیر را له و خرد کنید و بعد از اینکه گوشت‌ها را داخل ظرفی ریختید، همراه با سیر، دو قاشق چایخوری سس سویا و فلفل سیاه، یک قاشق غذاخوری به علاوه یک قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای نیز اضافه کنید. حالا با دست، گوشت و مواد را با هم ترکیب کنید و اجازه بدهید تا مواد به خوبی به خرد گوشت‌ها برود.

چهار عدد تخم مرغ را در کاسه‌ای بشکنید و یک چهارم قاشق چای خوری نمک به این ترکیب اضافه کرده و هم بزنید.

حالا در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع بریزید و  ماهیتابه را چند بار بچرخانید تا روغن روی کل سطح پخش شود. بعد تخم مرغ هم‌زده را به آن اضافه کنید و ماهیتابه را مجددا بچرخانید تا تخم مرغ به صورت برابر در کل سطح پخش شود.

با استفاده از دست (اگر مهارت لازم را دارید) یا کفگیر اقدام به برگرداندن تخم مرغ کنید تا طرف دیگر آن هم بپزد. تخم مرغ را بعد از خنک شدن با چاقو به صورت نواری برش بزنید.

سپس هویج‌هایی را که برای مزه‌دار شدن کنار گذاشته بودید با دست فشار دهید تا آب آنها چلانده شود. حالا مقداری روغن به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت سی ثانیه الی یک دقیقه هویج‌ها را روی حرارت بالا تفت بدهید.

گوشت مزه‌دار شده را نیز روی شعله متوسط تا بالا به همین روش تفت بدهید تا چربی گوشت خارج شود و گوشت آبدار باشد.

جلبک‌ها را از یخچال درآورده، از پوشش خود خارج کنید و روی شعله کم به سرعت چند بار دو طرف هر ورق جلبک را حرارت بدهید تا برشته شود.

بامبو مت (Bamboo Mat) را بردارید و یک برگه جلبک سبز را روی آن بگذارید. طرف براق جلبک باید رو به پایین و سمت غیر براق آن رو به شما باشد تا مواد را روی سطح آن بریزید.

مواد را به صورت چشمی به مقادیر برابر تقسیم کنید. ابتدا برنج را برداشته و روی تمام سطح جلبک به صورت مساوی پخش کنید. به اندازه پنج سانت از سمت بالای برگه را خالی بگذارید تا موقع پیچیدن بتوان جلبک را رول کرد. از دستتان برای پخش کردن برنج استفاده کنید. حالا نوبت اضافه کردن باقی مواد فیلینگ است.

ترتیب موادی که اضافه می‌کنید به ذوق و سلیقه شما بستگی دارد. چند نوار از گوشت تفت دیده را بردارید و در امتداد هم به اندازه طول برگ جلبک بچینید. گوشت‌ها را اندکی فشار دهید تا به برنج بچسبند و موقع پیچیدن و برش زدن کیمباپ جدا نشوند.

ردیف بعدی را با هویج و بعد ترب زرد، نوارهای تخم مرغ و نهایتا اسفناج بچینید.

حالا درحالیکه با دست راست خود لبه بامبو مت را از یک سمت گرفته و بلند کرده‌اید، با دست چپتان مواد داخل سوشی کره ای یا کیمباپ را کنترل کنید به طوریکه وقتی لبه مت را پایین می‌آورید تا آن را بپیچید، مواد داخل جلبک پخش نشوند و کار رول کردن منظم انجام شود. شما باید دو بار پشت سر هم رول کیمباپ را بپیچید. و هر بار با دو دست چند بار در طول کیمباپ فشار وارد کنید که از به هم چسبیدن مواد داخل آن مطمئن شوید.

اگر خواستید با دست کیمباپ را بپیچید باید از هر دو دست همزمان استفاده کنید و این کار را سریع انجام بدهید.

برای اینکه ظاهر کیمباپ جالبتر شود می‌توانید کمی روغن کنجد را با برس روی سطح بیرونی جلبک‌ها بمالید. حالا نوبت برش زدن است. یک چاقوی تیز یا چاقوی مخصوص سوشی آماده کنید. پارچه کتان تمیزی را مرطوب کرده و دم دست قرار بدهید تا هر هنگام نیاز شد چاقو را سریع پاک کنید.

رول کیمباپ را مقابل خود قرار دهید و با فاصله تقریبا چهار سانت از هم آن را برش بزنید.

سوشی کره ای یا کیمباپ را می‌توانید با دست یا چاپ استیک میل کنید. از جمله چاشنی‌ها و سس‌های همراه آن می توان به سس سویا، دایکون و کیمچی اشاره داشت. همچنین این غذا می‌تواند به طور مستقل به عنهوان نوعی بانچان برای دیگر غذاهای سنگین‌تر کره‌ای مثل بولگوگی یا گوشت کبابی کره‌ای استفاده شود.