آبدوغ خیار یکی از غذاهای محبوب فصل تابستان است که شهرت و محبوبیت آن بزرگ و کوچک نمی‌شناسد و همه در فصل گرم سال از خوردن یک کاسه آب دوغ خیار خنک لذت می‌برند. این غذا که شباهت زیادی به سوپ سرد گازپاچوی اسپانیایی دارد، با مواد اولیه بسیار ساده شامل خیار، ماست و انواع سبزیجات معطر تهیه می‌شود و چنانچه سبزی تازه در دسترس نداشته باشید، می‌توانید این غذا را با سبزیجات خشک هم آماده کنید. پس در این مطلب با طرز تهیه آبدوغ خیار با سبزی خشک همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه آبدوغ خیار با سبزی خشک
- ماست ۲ پیمانه
- خیار ۳۵۰ گرم
- مغز گردو ۱۰ عدد
- کشمش سبز یا پلویی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- سبزی خشک معطر ۲ قاشق غذاخوری
- سیر تازه ۱ تا ۲ حبه
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر گل محمدی ۰٫۵ قاشق چای‌خوری
- آب یخ به مقدار لازم
- نان خشک به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آبدوغ خیار با سبزی خشک
مرحله اول: خرد کردن خیارها
آبدوغ خیار از جمله غذاهای بسیار ساده و آسان محسوب می‌شود که مراحل چندان سخت و پیچیده‌ای ندارد و خیلی زود آماده می‌شود.
برای درست کردن این غذا کافی است ابتدا خیارها را خرد کنید. شما می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از خیار درختی یا گلخانه‌ای استفاده کنید. همچنین می‌توانید خیارها را پوست بکنید، یا از خیار با پوست در تهیه آب دوغ خیار استفاده کنید. حالا خیارها را به صورت مکعبی درشت خرد کنید.
مرحله دوم: خرد کردن گردو و مخلوط کردن سبزی خشک
پس از اینکه خیارها را خرد کردید، نوبت به خرد کردن گردوها می‌رسد. برای تهیه آبدوغ خیار با سبزی خشک می‌توانید از مغز گردوی خرد شده یا پودر مغز گردوی چرخ شده استفاده کنید. البته از آنجایی که مغز گردو در هنگام جویدن زیر دندان می‌آید، برای بیشتر افراد طعم خوشایندتری داشته و لذیذتر است. برای این کار کافی است مغز گردوها را با کمک چاقو خرد و به اصطلاح دندانه کنید.
همچنین لازم است سبزی‌های خشک را هم باهم مخلوط کنید. برای طرز تهیه آبدوغ خیار با سبزی خشک می‌توانید از انواع سبزی خشک در دسترس خود، یا ادویه ماست آماده موجود در فروشگاه‌ها استفاده کنید.
بهترین سبزی خشک برای آبدوغ خیار شامل شوید خشک، ریحان خشک، نعنا خشک و ترخان خشک است. بهتر است سبزی‌های مورد نظر را در دستگاه آسیاب برقی بریزید تا یک پودر مخلوط شده و یکدست داشته باشید.
مرحله سوم: اضافه کردن ماست و ترکیب کردن مواد
حالا تقریبا تمام مواد اولیه مورد نظر شما برای درست کردن آبدوغ خیار آماده شده است و باید به سراغ ترکیب کردن مواد بروید.
ماست را در ظرف مورد نظر که ترجیحا کاسه است، بریزید. چنانچه ماست شما زیادی سفت است، می‌توانید از کمی آب یا دوغ برای رقیق کردن ماست استفاده کنید.
حالا خیارهای خرد کرده، سبزی خشک معطر، سیر رنده شده، نمک، پودر گل محمدی، مغز گردوی خرد کرده و کشمش را هم به ترکیب مواد آبدوغ خیار اضافه کرده و خوب هم بزنید.
نکته: برای اینکه کشمش شما طعم بهتری پیدا کرده و نرم‌تر باشد، بهتر است آن را از قبل به مدت حدودا ۳۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید.
مرحله چهارم: تزیین و سرو آبدوغ خیار
پس از ترکیب کردن مواد اولیه، نوبت به سرو آبدوغ خیار شما می‌رسد.
در دقایق پیش از سرو، تکه‌های یخ را به آبدوغ خیار اضافه کنید تا آبدوغ خیار شما حسابی خنک شده، اما با آب شدن یخ‌ها، شل و آبکی نشود.
همچنین از آنجایی که اضافه کردن نان خشک به مواد اولیه آبدوغ خیار باعث له و خمیری شدن نان‌ها می‌شود، بهتر است نان را هم جداگانه در کاسه‌های مخصوص سرو آبدوغ خیار بریزید و در لحظه سرو، با آبدوغ خیار مخلوط کنید تا تردی نان حفظ شود.
در نهایت، روی آبدوغ خیار خود را با سبزی خشک معطر، غنچه یا گلبرگ گل محمدی و مغز گردو و کشمش تزیین کرده و سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه آبدوغ خیار با سبزی خشک
در این مطلب با طرز تهیه آبدوغ خیار با سبزی خشک، یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای فصل تابستان آشنا شدیم. نکته جالب در خصوص درست کردن آبدوغ خیار این است که روش‌های بی‌شماری برای درست کردن آن وجود دارد و تقریبا هر خانواده‌ای آن را به روشی درست کرده و میل می‌کند.
در ادامه، نکات تکمیلی و روش‌های مختلف انتخاب مواد اولیه برای درست کردن آب دوغ خیار را بررسی می‌کنیم.
انتخاب ماست برای تهیه آب دوغ خیار
همان‌طور که در طرز تهیه آب دوغ خیار اشاره کردیم، برای درست کردن این غذای سرد خوشمزه بهتر است از انواع ماست چکیده یا همزده و ترجیحا پر چرب استفاده کنید تا آب دوغ خیار شما طعم لبنی قوی‌تر و لذیذتری داشته باشد. برای مثال، ماست سنتی کاله و همچنین ماست خامه ای ۸ درصد چربی کاله دو ماستی هستند که به عنوان بهترین گزینه‌ها برای درست کردن آب دوغ خیار محسوب می‌شوند.
البته چنانچه رژیم غذایی خاصی دارید و مراقب کالری و چربی دریافتی از رژیم غذایی‌تان هستید، در طرز تهیه آب دوغ خیار رژیمی می‌توانید از انواع ماست‌های کم چرب یا رژیمی مثل ماست کفیر کم چرب پروبیوتیک ناری یا ماست بدون لاکتوز پنج ستاره کاله استفاده کنید تا یک وعده غذای سالم و بی‌دردسر داشته باشید.
سبزی مناسب آب دوغ خیار چیست؟
برای درست کردن آب دوغ خیار می‌توانید از انواع سبزی‌های معطری که در دسترس خود دارید، استفاده کنید. از جمله اصلی‌ترین این سبزی‌ها شامل شوید، ریحان، ترخون، نعناع و مرزه هستند. همچنین بنا به ذائقه خود می‌توانید از برگ سیر یا پیازچه هم استفاده کنید.
چنانچه سبزی تازه در دسترس ندارید، برای درست کردن آبدوغ خیار با سبزی خشک، سبزی‌های نام برده شده در بالا را به صورت خشک خریداری کرده و به نسبت مساوی با هم ترکیب کرده و آسیاب کنید تا سبزی خشک مخصوص آب دوغ خیار داشته باشید.
طرز تهیه آب دوغ خیار مجلسی
در فرهنگ عامه ایران، از آب دوغ خیار به عنوان غذایی ساده و ارزان یاد می‌شود. با این حال شاید برایتان جالب باشد که بدانید همین آب دوغ خیار را به صورت طرز تهیه آب دوغ خیار مجلسی و البته طرز تهیه آبدوغ خیار تبریزی یا شاهانه هم می‌توان تهیه کرده و بر سر میز میهمانی‌های خود قرار بدهید.
برای درست کردن آب دوغ خیار شاهانه، میزان مغز گردو و کشمش آب دوغ خیار شما بیشتر می‌شود. همچنین می‌توانید روی این آب دوغ خیار را با مغزها و نیز انواع کشمش به صورت طرح‌های مختلف تزیین کنید.
مزایای مصرف آبدوغ خیار در تابستان
آب دوغ خیار از جمله خوراکی‌هایی است که طبع بسیار سردی داشته و با پایین آوردن فشار خون، از دمای کلی بدن به ویژه در فصل تابستان می‌کاهد و بدن را خنک می‌کند. با این حال، این سردی به مذاق بسیاری از افراد و به ویژه آن‌هایی که فشار خون پایین‌تری دارند، خوش نیامده و موجب ضعف و سستی آن‌ها بعد از خوردن آبدوغ خیار می‌شود.
دلیل اصلی اضافه کردن گردو و کشمش به آب دوغ خیار، علاوه بر طعم بخشیدن به آن، همین است. این دو خوراکی جلوی افت فشار بیش از اندازه را گرفته و سردی طبع آب دوغ خیار را تعدیل می‌کنند. جالب است که بدانید آب دوغ خیار از جمله غذاهای قدیمی ایرانیان بوده و طبق روایات و اسناد تاریخی موجود، حتی در دوران قاجار مصرف می‌شده است.
خواص آب دوغ خیار
گردوی موجود در آب دوغ خیار سرشار از اسید فولیک، پتاسیم و فسفر است و کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد. همچنین به دلیل داشتن مقدار زیادی ویتامین، کسالت و خستگی را بهبود می‌بخشد. کشمش هم حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی سالم است. همچنین بدون چربی و کلسترول بوده و سرشار از آنتی اکسیدان و منبع عالی فیبر است.
چنانچه شما هم روش و رموز خاص خود را برای تهیه آب دوغ خیار دارید، از شما دعوت می‌کنیم تا این رموز را با ما و خوانندگان کتاب کاله به اشتراک بگذارید.
