دنبال یک غذای گرم و مقوی برای روزهای سرد زمستانی بخصوص شب یلدا هستید؟ آش انار، یکی از بهترین گزینه‌ها برای شماست. تهیه آش انار به عنوان یکی از آش‌های محلی ایران، بسیار ساده است و با مواد اولیه‌ای که به راحتی در دسترس است، می‌توانید آن را در منزل خود درست کنید. در این مطلب، طرز تهیه آش انار را به ساده‌ترین روش ممکن به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش انار ساده
- برنج (آبکش شده) ۱ پیمانه
- بلغور نیم پیمانه
- عدس نیم پیمانه
- برنج (آبکش شده) ۱ پیمانه
- نخود (آبکش شده) نیم پیمانه
- پیاز بزرگ (خرد شده) ۱ عدد
- سیر (رنده شده) ۲-۳ حبه
- جعفری، گشنیز، پیازچه، نعنا و ترخون یک دسته (از هر کدام)
- رب انار نیم پیمانه
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
- نعنا خشک به مقدار لازم
- دانه‌های انار به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه آش انار ساده
۱. پخت اولیه نخود و عدس
اولین مرحله از طرز تهیه آش انار ساده درست مثل طرز تهیه آش رشته و هر آش دیگری، این است که حبوبات را خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس برای تهیه این آش، عدس و نخود را به صورت جداگانه حداقل ۸ ساعت در آب بخیسانید بعد آبکشی کند و در نهایت در دو ظرف جدا با آب بپزید. در نهایت هم مجدد آبکش کنید و کنار بگذارید.
۲. تهیه کردن پیاز و سیر داغ
هم زمان که نخود شما می‌پزد زمان آن است که پیاز داغ و سیر داغ مورد نیاز برای این آش را تهیه کنید. برای این کار در یک ماهیتابه مناسب روغن بریزید بعد پیاز خرد را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. پیاز که کاملا طلایی شد را از ماهیتابه خارج کنید و سیر رنده را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. در نهایت زردچوبه را به سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
نکته: با توجه به این که پیاز داغ یکی از اجزای اصلی تمام آش‌های ایرانی است بهتر است روش‌های تهیه پیاز داغ را هم با جزییات بدانید. در کتاب کاله می‌توانید طرز تهیه پیاز داغ چیپسی برای تزیین آش و طرز تهیه پیاز داغ کاراملی را برای داخل آش مطالعه کنید.
۳. پخت حبوبات و برنج و بلغور
اکنون و در این مرحله برنج، بلغور، عدس و نخود آبکش و آب را به همراه نعنا خشکی که کمی در روغن تفت داده‌اید در یک قابلمه مناسب پخت آش بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد به جوش آورید سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه با در نیمه باز و هم زدن گاه‌به‌گاه اجازه دهید حبوبات بپزند.
۴. پخت نهایی آش انار
بعد از ۳۰ دقیقه، باقی مواد آش یعنی رب انار، سبزیجات آش، نمک و فلفل و آب انار و آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد بپزند. در انتها نعناع داغ، کمی از سیر و پیاز داغ را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل را به آش اضافه کنید. این آش را می‌توانید با روغن داغ، پیاز و سیر داغ و البته دانه‌های انار تزیین و سرو کنید.
نکته ۱: برای یک آش انار غلیظ‌تر، می‌توانید از کمی آرد برنج یا آرد گندم استفاده کنید.
نکته ۲: آب انار را وقتی به آش اضافه کنید که حبوبات کاملا پخته شده باشند. در غیر این صورت آب انار باعث می‌شود فرایند پخت آنها کندتر شود.
نکات تکمیلی برای تهیه آش انار
حالا که با طرز تهیه آش انار ساده آشنا شده‌اید، آیا می‌خواهید آش اناری بپزید که طعم و عطر آن همه را شیفته خود کند؟ دانستن نکات و فوت‌وفن‌های آشپزی، کلید اصلی تهیه یک آش انار خوشمزه و حرفه‌ای است. با رعایت این نکات می‌توانید آش اناری بپزید که از طعم و عطر بی‌نظیری برخوردار باشد.
استفاده از گوشت قلقلی برای تهیه آش انار: یک انتخاب خوشمزه و سنتی
یکی از روش‌های محبوب برای تهیه آش انار، استفاده از گوشت قلقلی است. گوشت قلقلی‌ها به آش طعم و مزه خاصی می‌دهند و ظاهر آن را جذاب‌تر می‌کنند. برای تهیه گوشت قلقلی می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده گوسفند، گوشت گوساله یا ترکیبی از آنها استفاده کنید. اضافه کردن مقداری پیاز رنده و ادویه‌های دلخواه به گوشت چرخ‌کرده باعث می‌شود قلقلی‌ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند. هنگام سرخ کردن قلقلی‌ها دقت کنید که زیاد آنها را سرخ نکنید تا داخل آنها خام نماند.
سبزیجات مناسب برای تهیه آش انار
انتخاب سبزیجات مناسب برای آش انار، نقش مهمی در طعم و عطر آن دارد. سبزی‌هایی مانند جعفری، گشنیز، شوید، تره و اسفناج، از جمله سبزیجات پرکاربرد در آش انار هستند. برای تهیه آش انار بهتر است از سبزیجات تازه و با کیفیت استفاده کنید. همچنین می‌توانید به دلخواه خود، از سایر سبزیجات معطر مانند نعناع و مرزه هم استفاده کنید. البته سبزی آش رشته همیشه گزینه مناسبی برای این غذاست.
تفاوت تهیه آش انار در شهرهای مختلف ایران: تنوعی بی‌نظیر
آش انار یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در هر منطقه از کشور، با کمی تفاوت تهیه می‌شود. به عنوان مثال، در برخی مناطق از ایران، از لپه یا لوبیا قرمز هم در تهیه آش انار استفاده می‌شود. در برخی دیگر، از گوشت چرخ‌کرده به جای گوشت قلقلی استفاده می‌کنند.
همچنین، میزان استفاده از رب انار و ادویه‌ها هم در مناطق مختلف متفاوت است. این تنوع در تهیه آش انار، نشان از غنی بودن فرهنگ غذایی ایران دارد. یکی از روش‌های معروف تهیه این آش مربوط به شهر شیراز است. طرز تهیه آش انار شیرازی را می‌توانید در کتاب کاله با جزییات مطالعه کنید. یا مثلا آش انار شمالی معمولا بدون گوشت است. اما در کل روش‌های مختلف تهیه آش انار در شهرهای مختلف از جمله تهران با آش انار یزدی یا آش انار شیرازی و یا حتی با آش انار ساوه و آش انار تبریزی هر کدام تفاوت‌هایی دارند.
حتی در برخی از شهرها مقداری لبو هم به آن اضافه می‌کنند. ضمنا سبزی مورد استفاده در تهیه این آش هم در شهرهای مختلف متفاوت است مثلا در شهرهای شمالی از سبزیجات محلی برای تهیه این آش استفاده می‌شود.
استفاده از آب گوشت یا استاک به جای آب در تهیه آش
یکی از نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن این آش این است که به جای استفاده از آب برای پخت مواد، بهتر است از آب گوشت یا استاک استفاده کنید. پس بسته به علاقه خود از استاک گوشت یا آب گوشتی که در منزل تهیه کرده‌اید برای طعم‌دهی به این غذای خوشمزه استفاده کنید.
اهمیت استفاده از گلپر در تهیه آش انار ساده
گلپر، این گیاه معطر و خوش عطر و طعم، نقش بسیار مهمی در تکمیل طعم آش انار ایفا می‌کند. استفاده از گلپر در آش انار، نه تنها باعث خوش طعم‌تر شدن این غذا می‌شود، بلکه فواید دیگری هم دارد.
- طعم بی‌نظیر و عطر دلنشین: گلپر با عطر و طعم تند و تلخ خود، به آش انار طعمی متفاوت و دلنشین می‌بخشد. این گیاه، تعادل بی‌نظیری بین ترشی رب انار و شیرینی سایر مواد ایجاد می‌کند و باعث می‌شود طعم آش انار پیچیده‌تر و جذاب‌تر شود. علاوه بر این، گلپر به آش انار عطر بسیار دلپذیری می‌بخشد که اشتها را تحریک می‌کند.
- خواص درمانی: گلپر علاوه بر طعم و عطر دلپذیر، خواص درمانی فراوانی نیز دارد. این گیاه، دارای خواص ضد نفخ، ضد اسپاسم و ضد میکروبی است. همچنین، گلپر به هضم غذا کمک می‌کند و برای درمان سوء هاضمه مفید است. به همین دلیل، استفاده از گلپر در آش انار، نه تنها باعث خوش طعم‌تر شدن این غذا می‌شود، بلکه به هضم بهتر آن نیز کمک می‌کند.
تذکر: هنگام استفاده از گلپر، دقت کنید که مقدار آن را زیاد نکنید، زیرا طعم تند و تلخ آن ممکن است بر طعم کلی آش غالب شود. مقدار مناسب گلپر به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.
