آش جو با عدس، یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی برای فصل‌های سرد است که با چند ماده ساده و کمی حوصله می‌توانید این آش پرملات و دلچسب را در روزهای سرد زمستانی درست کنید تا تمام اعضای خانواده از آن لذت ببرند. در ادامه، طرز تهیه آش جو با عدس را با تمام نکات می‌خوانید.
مواد لازم برای تهیه آش جو با عدس
- نخود ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی ۱ پیمانه
- جو پوست‌کنده ۱ پیمانه
- بلغور گندم ۱/۲ پیمانه
- عدس ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۴ عدد
- سیر ۱ بوته
- سبزی مناسب آش جو (گشنیز، جعفری، تره و برگ چغندر یا اسفناج) ۵۰۰ گرم
- نعنا خشک ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه آش جو با عدس
۱. آماده‌سازی و پخت حبوبات
اولین مرحله از طرز تهیه آش جو با عدس این است که حبوبات را مثل حبوبات طرز تهیه آش رشته، آماده کنید. برای این کار باید روی تک‌تک حبوبات آب بریزید و اجازه دهید حداقل ۸ ساعت خیس بخورد. می‌توانید نخود، لوبیا چیتی و جو را با هم خیس کنید. اما عدس را حتما جدا خیس کنید چون قرار است عدس بعد از سایر حبوبات بپزد. در نهایت بعد از خوب خیس خوردن حبوبات، نخود، لوبیا چیتی و جو پوست‌کنده را داخل قابلمه مناسب بریزید و رویش را خوب با آب بپوشانید و روی حرارت بگذارید تا این حبوبات بپزند.
۲. سرخ کردن پیاز، سیر و آماده کردن سبزی
یکی از رازهای اصلی برای خوشمزه شدن آش، استفاده درست و به اندازه پیاز است. پس چهار عدد پیازی که برای تهیه این آش را به صورت نگینی خرد کرده و با روغن سرخ کنید. سبزی بیشتر آش‌ها همان سبزی معمول آش رشته است اما برخی آش‌های محلی معمولا سبزی‌های خاص خود را دارند. اما برای آش جو حتما علاوه بر باقی سبزی‌های آش حتما جعفری لازم است. این سبزی‌ها را هم خرد کنید تا بعدا به آش اضافه کنید. در نهایت هم سیر خرد را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه در مرحله آخری که پیاز سرخ می‌شود به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. در انتها که گاز را خاموش کردید، نعنا خشک را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید.
پخت نهایی آش جو با عدس
وقتی حبوبات نیم‌پز شدند، مخلوط پیاز، سیر و نعناع داغ را به همراه عدس و بلغور به حبوبات اضافه کنید و اجازه دهید این مواد یک ساعت دیگر بپزند. در نهایت سبزی خرد را به آش اضافه کنید و اجازه دهید مواد یک ساعت تا یک ساعت‌ونیم دیگر بپزند.
نکات تکمیلی برای تهیه آش جو
آش جو، با وجود سادگی ظاهری، دنیایی از ظرافت‌ها و نکات ریز را در خود جای داده است. با رعایت این نکات تکمیلی می‌توانید یک آش جو حرفه‌ای و خوش‌طعم را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
انتخاب بهترین جو؛ کلید اصلی یک آش خوشمزه
انتخاب نوع جو، تاثیر مستقیمی بر طعم، بافت و غلظت آش جو دارد. جو پرک شده به سرعت پخته می‌شود و برای افرادی که عجله دارند مناسب است. طرز تهیه آش جو با جو پرک را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید. جو پوست‌کنده، طعم ملایم‌تری دارد و برای افرادی که جو خالص را دوست ندارند، گزینه مناسبی است.
اما جو کامل، طعم و عطر غنی‌تری به آش می‌دهد و بافت آن را غلیظ‌تر می‌کند. برای یک آش جو مجلسی و خوش طعم، بهتر است از ترکیب جو پرک شده و جو کامل استفاده کنید. میزان جو مورد نیاز نیز به تعداد نفرات و غلظت دلخواه آش بستگی دارد.
پس با توجه به خواصی که جو دارد خوب است از آن برای تهیه سوپ هم استفاده کنید. طرز تهیه سوپ جو رستورانی را به عنوان یکی از رایج‌ترین روش‌های استفاده از جو می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
سبزی‌های معطر؛ راز طراوت آش جو
سبزی‌ها، عطر و طعم خاصی به آش جو می‌دهند. جعفری، گشنیز، تره و اسفناج از جمله سبزی‌های اصلی آش جو هستند. جعفری، طعم و عطر ملایمی به آش می‌دهد و برای افرادی که طعم‌های قوی را دوست ندارند، مناسب است. گشنیز، طعم قوی‌تری دارد و به آش، عطر و طعم خاصی می‌بخشد. تره، بافت تردی به آش می‌دهد و اسفناج، رنگ سبز زیبایی به آن می‌بخشد. میزان سبزی مورد نیاز، به سلیقه شما بستگی دارد. اما به طور معمول، برای هر نفر حدود ۱۰۰ گرم سبزی کافی است. اگر دوست دارید نسبت سبزی‌های آش را بدانید می‌توانید مطلب سبزی آش رشته چیست؟ + نسبت سبزی به سایر مواد را مطالعه کنید.
پیاز داغ، روح آش؛ ترفندهایی برای تهیه یک پیاز داغ طلایی
پیاز داغ، نقش مهمی در طعم‌دار کردن آش جو دارد. برای تهیه یک پیاز داغ طلایی و خوش‌رنگ، بهتر است از پیاز سفید استفاده کنید. پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود.
برای طعم‌دار کردن بیشتر پیاز داغ، می‌توانید به آن زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. میزان روغن مورد نیاز، به مقدار پیاز و اندازه قابلمه بستگی دارد. طرز تهیه انواع پیاز داغ را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید اما یکی از بهترین روش‌ها که سالم‌ترین روش هم است، طرز تهیه پیاز داغ بدون روغن است که توصیه می‌کنیم حتما بخوانید. هر چند طرز تهیه پیاز داغ فریزری هم به عنوان یک روش تهیه پیاز داغ برای همه غذاها می‌تواند کمک حال خوبی برای مدیریت زمان شما باشد.
پخت مرحله‌ای؛ راز طعم و بافت بهتر برای طرز تهیه آش جو با عدس
پخت آش جو، نیاز به صبر و حوصله دارد. ابتدا حبوبات را به مدت ۸-۱۲ ساعت خیس کنید. سپس، حبوبات خیس خورده را همراه با آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید حبوبات به آرامی پخته شوند. در نیمه‌های پخت حبوبات، جو را اضافه کنید. پس از پخت کامل حبوبات و جو، سبزی خرد شده و پیاز داغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بجوشد تا جا بیفتد.
آش جو؛ میراثی از طعم‌های اصیل ایرانی
آش جو، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است. هر منطقه از ایران، روش خاص خود را برای تهیه آش جو دارد. برای مثال، آش جو یزدی با سیرابی و کشک، آش جو اراکی با گوشت و برنج و آش جو گیلانی با سبزی‌های محلی از جمله معروف‌ترین انواع آش جو در ایران هستند. یکی دیگر از روش‌های تهیه آش جو، طرز تهیه آش جو همدانی است که می‌توانید آن را هم در کتاب کاله بخوانید.
شما می‌توانید با اضافه کردن مواد مختلفی مانند گوشت، کشک، ماست و سبزی‌های محلی، طعم‌های متنوعی به آش جو بدهید. طرز تهیه آش جو با کشک را به عنوان یکی از روش‌های تهیه این آش می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
فوت و فن‌های آشپزی برای یک آش جو با عدس بی‌نظیر
برای تهیه یک آش جو بی‌نظیر، به برخی فوت‌وفن‌های آشپزی نیاز دارید. برای غلیظ کردن این آش می‌توانید از آرد برنج یا نشاسته استفاده کنید. ضمنا برای طعم‌دار کردن بیشتر آش جو هم می‌توانید از ادویه‌هایی مانند دارچین، زنجبیل و هل استفاده کنید. همچنین، برای تزیین آش می‌توانید از نعناع خشک، پیاز داغ و کشک استفاده کنید.
