تارت الویه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها و پیش‌غذاهای مهمانی است. ترکیب سیب‌زمینی نرم، سبزیجات تازه، کالباس و سس مایونز در خمیر تارت طلایی، بافتی لطیف و طعمی لذیذ به این غذا می‌بخشد. این تارت هم برای سرو در مهمانی‌ها مناسب است و هم می‌تواند یک وعده سبک و خوش‌طعم در منزل باشد. در ادامه، طرز تهیه تارت الویه با کالباس مرحله‌به‌مرحله و با تمامی نکات کاربردی آموزش داده شده است.
مواد لازم برای تارت الویه
- سیب زمینی پخته شده ۳ عدد
- کالباس ۲۰۰ گرم
- کنسرو نخود فرنگی ۱ عدد
- خیارشور ۱۰۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای بزرگ ۱ عدد
- هویج ۱ عدد
- سس مایونز به مقدار لازم
مواد لازم برای خمیر تارت
- آرد گندم ۲ لیوان
- کره ۱۰۰ گرم
- شیر ۴ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک، فلفل، آویشن، پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه تارت الویه
مرحله اول: خرد کردن مواد
کالباس، خیارشور و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید تا اندازه‌ی تکه‌ها یکسان باشد. این کار باعث می‌شود بعد از پخت تارت، ظاهر آن زیبا و حرفه‌ای باشد. هویج را رنده کرده و کنار بگذارید تا آماده ترکیب با سیب‌زمینی و سایر مواد باشد. دقت کنید که اندازه تکه‌ها نه خیلی ریز باشد که بافت از بین برود و نه خیلی درشت که ترکیب مواد یکنواخت نشود.
مرحله دوم: آماده‌سازی سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌های پخته را با مقداری سس مایونز مخلوط کنید و حداقل ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سس کاملا جذب سیب‌زمینی شود. این کار باعث می‌شود سیب‌زمینی لطیف و نرم شود و بافت تارت نهایی یکدست و خوشمزه باقی بماند. استفاده از سس مایونز با کیفیت و تازه، طعم تارت را بسیار بهبود می‌بخشد.
مرحله سوم: ترکیب مواد الویه
بعد از آماده شدن سیب‌زمینی، تمامی مواد خرد شده شامل کالباس، خیارشور، فلفل دلمه‌ای و هویج را به سیب‌زمینی اضافه کنید. سپس به آرامی و با حرکات ملایم مخلوط کنید تا مواد کاملا یکنواخت شوند. دقت کنید که زیاد هم نزنید تا سیب‌زمینی له نشود و بافت تارت حفظ شود. این مرحله تعیین‌کننده طعم و ظاهر تارت است و باعث می‌شود ترکیب مواد خوش‌رنگ و اشتهابرانگیز باقی بماند.
مرحله چهارم: آماده‌سازی و استراحت خمیر تارت
آرد و کره را با انگشتان خود ورز دهید تا به حالت خرده‌بیسکویتی دربیاید. سپس تخم‌مرغ، شیر، روغن و ادویه‌ها (نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر) را اضافه کرده و دوباره ورز دهید تا خمیر یکدست شود. خمیر را حداقل ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا سفت شود و راحت‌تر در قالب پهن شود. این مرحله باعث می‌شود خمیر بعد از پخت ترد و طلایی شود و از جمع شدن یا ترک خوردن جلوگیری می‌کند.
مرحله پنجم: پخت و سرو تارت
قالب تارت را چرب کنید و خمیر را داخل آن پهن کنید. قالب را به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا خمیر طلایی و پخته شود. سپس مواد الویه را داخل خمیر ریخته و سطح تارت را با نخود فرنگی تزئین کنید. می‌توانید کمی هویج رنده شده یا سبزیجات تازه نیز برای زیبایی اضافه کنید. تارت آماده سرو است و می‌توانید آن را هم گرم و هم سرد میل کنید.
نکات کاربردی برای تهیه تارت الویه
تارت الویه غذایی منعطف و مناسب مهمانی است، اما رعایت چند نکته باعث می‌شود نتیجه بهتر و حرفه‌ای‌تر باشد:
انتخاب سبزیجات تازه
استفاده از فلفل دلمه‌ای، خیارشور و هویج تازه باعث می‌شود تارت رنگارنگ و خوش‌طعم شود. سبزیجات تازه همچنین بافت ترد و مطلوبی به تارت اضافه می‌کنند و طعم نهایی را جذاب‌تر می‌کنند.
آماده‌سازی خمیر
در طرز تهیه تارت الویه خمیر تارت باید قبل از استفاده در یخچال استراحت کند تا نرم و قابل فرم‌دهی شود. اگر خمیر بیش از حد چسبناک باشد، اضافه کردن کمی آرد و ورز دوباره کمک می‌کند تا به راحتی در قالب پهن شود.
ترکیب مناسب مواد الویه
ترکیب سیب‌زمینی با مایونز باید به حدی باشد که نه خیلی خشک و نه خیلی شل شود. افزودن مواد خردشده به آرامی و به ترتیب باعث می‌شود بافت تارت بعد از پخت یکدست و لطیف باقی بماند.
رعایت دمای فر
دمای فر هنگام پخت خمیر تارت بسیار مهم است. اگر فر بیش از حد داغ باشد، خمیر سریع می‌سوزد و وسط آن خام باقی می‌ماند. بهترین روش این است که فر را از قبل با دمای حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و تارت را به آرامی بپزید تا خمیر طلایی و مغزپخت شود.
رطوبت مواد
مواد الویه نباید خیلی خشک یا خیلی شل باشند. جذب کافی سس مایونز توسط سیب‌زمینی و عدم اضافه کردن بیش از حد مایونز یا آب سبزیجات باعث می‌شود تارت بعد از پخت فرم خود را حفظ کند و از ریختن مواد جلوگیری شود. رعایت این نکته برای تارت‌های مهمانی و حرفه‌ای بسیار حیاتی است.
تزئین و سرو تارت
نخود فرنگی، هویج رنده شده یا کمی سبزی تازه می‌تواند تارت را جذاب‌تر کند. همچنین تارت الویه را می‌توان چند ساعت قبل از سرو آماده کرد و در یخچال نگه داشت تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت الویه
ممکن است هنگام تهیه تارت الویه مجلسی، این سوالات برایتان پیش بیاید:
این دستور برای ۴ نفر مناسب است، اما می‌توانید مواد را نسبت به تعداد مهمان‌ها افزایش دهید.
بله، برای صرفه‌جویی در زمان می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید، اما با خمیر خانگی طعم و بافت بهتری خواهید داشت.
بله، در صورت تمایل می‌توان از سبزیجات بیشتر یا مرغ پخته جایگزین کالباس کرد تا تارت رژیمی‌تر شود.
تارت آماده را می‌توان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد، اما بهتر است تازه سرو شود تا بافت و طعم آن حفظ شود.
