طرز تهیه تارت خرمالو به روش بازاری در خانه

در اولین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، به سراغ کراست یا همان پوسته تارت بروید. پس کره و پودر قند را با کمک همزن و با سرعت متوسط تا جایی بزنید که سبک و پفکی شود. در حالی که همزن روشن است، یک‌ونیم قاشق غذاخوری تخم‌ مرغ زده شده را اضافه کنید. مخلوط را برای یک تا ۲ دقیقه حسابی هم بزنید.

در ادامه وانیل را اضافه کنید و آردها را هم کم‌کم به مخلوط بیفزایید تا همه مواد به‌ خوبی با هم ترکیب شوند. خمیر حاصل را داخل قالب تارت دایره‌ای ۲۳ سانتی‌متری قرار دهید و با انگشت یا کف دست، به طور یکنواخت به کف و دیواره‌های قالب فشار دهید تا سطحی صاف و یکدست به دست آید.

برای بهبود بافت و جلوگیری از جمع‌ شدن خمیر هنگام پخت، قالب را حداقل یک ساعت و حداکثر یک شب در یخچال قرار دهید. در نهایت فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. با چنگال چند سوراخ کوچک در کف خمیر ایجاد کنید. پوسته تارت سرد شده را به مدت شش تا هشت دقیقه داخل فر بگذارید تا کمی طلایی شود و آماده پر کردن با فیلینگ شود. برای آشنایی با جزئیات بیشتر می‌توانید مطلب تهبه خمیر تارت بدون کره را بخوانید.

نکته ۱: خمیر را قبل از پخت، خنک کنید؛ از جمع شدن آن جلوگیری می‌شود.

نکته ۲: خمیر را حتما سوراخ کنید تا بخار خارج شده و پوسته ترک نخورد.

در دومین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، خرمالوهای سفت و رسیده را جدا کنید و هر میوه را به چهار قسمت مساوی برش دهید. برای این کار، خرمالو را با ساقه به سمت بالا قرار دهید. ابتدا یک سمت را برش دهید. حال آن را ۱۸۰ درجه بچرخانید و سمت دیگر را ببرید. ۲ بخش باقی‌مانده را هم برش دهید تا هسته‌ای مستطیلی شکل در مرکز هر خرمالو باقی بماند. این روش باعث می‌شود برش‌های خرمالو به راحتی روی تارت چیده شوند و ظاهر نهایی تارت مرتب و زیبا باقی بماند.

در ادامه، هر بخش خرمالو را به صورت هلال‌های بسیار نازک با ضخامت حدود سه میلی‌متر برش دهید. برای حفظ شکل و یکدستی برش‌ها، از دستگاه خردکن استفاده نکنید، زیرا ممکن است قطعات پاره یا خرد شوند. بخش‌های کوچک‌تر و تکه‌های اضافی خرمالو را برای مرکز گل رز یا تزئین روی تارت نگه دارید تا ظاهر نهایی تارت حرفه‌ای و جذاب شود. این روش به شما کمک می‌کند تا تارت خرمالوی پاییزی هم زیبا، هم خوشمزه و هم خوش‌رنگ باشد. از دیگر دسرهای پاییزی خوش‌رنگ و لعاب می‌توانید به فکر تهیه چیزکیک خرمالو باشید.

نکته ۱: انتخاب خرمالو سفت مانند فوجو برای برش و چیدمان روی تارت بسیار مناسب است؛ شکل میوه حفظ و له نمی‌شود.

نکته ۲: برش دقیق و یکنواخت خرمالو، به چیدن بهتر‌شان کمک می‌کند تا شکل رز روی تارت، طبیعی‌تر به نظر برسد. دقت کنید که این تکه‌ها برای تزیین تارت هستند.

برای تهیه پوره خرمالو، خرمالوهای باقی‌مانده را پوست و دانه‌های آن را به روش گفته شده در بالا، جدا کنید. خرمالوها را در مخلوط‌کن با سرعت بالا بریزید. میوه‌ها را تا زمانی که هیچ تکه‌ای باقی نماند و بافتی کاملا یکدست و نرم به دست آید، مخلوط کنید. این کار معمولا کمتر از یک دقیقه طول می‌کشد. پوره حاصل را می‌توانید فورا در تارت استفاده کنید یا بلافاصله فریز کنید تا در آینده از آن بهره ببرید. فصل پاییز بهترین زمان برای تهیه مربای خرمالو خوشرنگ است.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، خرمالوهای باقی‌مانده را پوره کنید. پوره خرمالو را به طور یکنواخت روی کف پوسته تارت بریزید. با پشت قاشق یا کاردک سطح آن را صاف کنید تا فیلینگ به صورت منظم و یکدست توزیع شود. این کار نه تنها باعث می‌شود تارت هنگام پخت یکدست و بدون برجستگی شود، بلکه ظاهر نهایی آن هم زیباتر و حرفه‌ای‌تر خواهد بود. پیشنهاد ما تهیه مارمالاد خرمالو برای فیلینگ انواع کیک، شیرینی و تارت است.

نکته ۱: شما هم می‌توانید به صورت خام و هم پخته، خرمالو را پوره کنید.

نکته ‍۲: از خرمالوی بزرگ، رسیده و نرم برای پوره استفاده کنید.

نکته ۳: برای دستیابی به بافت صاف و کرمی می‌توانید پوره را قبل از ریختن روی خمیر از صافی رد کنید.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، برش‌های خرمالویی که در مرحله دوم آماده کرده‌اید را به صورت دایره‌های متحدالمرکز روی فیلینگ تارت بچینید. به‌ شکلی که سمت برش داده شده خرمالو به سمت پایین باشد. هر برش باید کمی روی برش قبلی قرار گیرد. این کار را از لبه‌های بیرونی تارت به سمت مرکز ادامه دهید و مطمئن شوید ردیف‌ها محکم و منظم چیده شده‌اند. از طرز تهیه پودینگ خرمالوی پاییزی و خوشمزه غافل نشوید.

برای تکمیل مرکز تارت می‌توانید چند برش آخر را به صورت دایره‌ای بچرخانید و در مرکز قرار دهید یا مقدار کمی از پوره خرمالو را برای پر کردن مرکز استفاده کنید تا ظاهر گل‌ مانند و حرفه‌ای تارت حفظ شود.

نکته حرفه‌ای: چیدن دقیق و منظم برش‌ها باعث می‌شود تارت پس از پخت، ظاهری زیبا، حرفه‌ای و جذاب داشته باشد و برای پذیرایی یا عکاسی دسر مناسب باشد.

در ششمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، ۲ قاشق غذاخوری شکر را به‌ طور یکنواخت روی برش‌های خرمالو بپاشید. مطمئن شوید که مقداری از شکر بین لایه‌های برش‌ها نفوذ کند. این کار باعث می‌شود هنگام پخت، برش‌های خرمالو کمی کاراملیزه شوند. از سویی دیگر طعمی شیرین و خوش‌رنگ به تارت بدهد، در حالی که ظاهر دسر همچنان مرتب و حرفه‌ای باقی می‌ماند. اگر از علاقه‌مندان به این میوه پاییزی خوش‌طعم هستید؛ نان خرمالو و زنجبیل را باید امتحان کنید.

نکته: پاشیدن شکر بین برش‌ها کمک می‌کند تا برش‌های خرمالو هنگام پخت به هم نچسبند و بافت لطیف و برشته کاراملی ایجاد شود.

در هفتمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، تارت را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر بپزید تا خرمالوها نرم و فیلینگ کاملا سِت شود. در صورتی که لبه‌های پوسته بیش از حد قهوه‌ای شدند، می‌توانید آن‌ها را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از سوختگی جلوگیری شود. برای کودکان‌تان می‌توانید  پنکیک خرمالو درست کنید.

پس از پایان پخت، تارت را به مدت ۱۰ دقیقه روی توری فلزی قرار دهید تا کمی خنک و هوای اطراف آن گردش کند. این کار باعث حفظ تردی پوسته و جلوگیری از خیس شدن کف تارت می‌شود.

نکته: خنک کردن اولیه روی توری فلزی، بافت پوسته را ترد نگه می‌دارد.

در هشتمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، مقداری مربای خرمالو، یا مربای زردآلو را کمی گرم کنید. با استفاده از قلم موی شیرینی‌پزی، یک لایه نازک و یکنواخت روی سطح تارت میوه بمالید. دقت کنید که مربا تنها روی میوه‌ها قرار گیرد و روی پوسته تارت زده نشود تا تردی آن حفظ شود.

پس از لعاب‌دار کردن، تارت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه، شفاف و براق شود. کنار این تارت خوشمزه، از اسموتی گرم خرمالو غافل نشوید.

نکته: این روش باعث می‌شود تارت هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر، جلوه‌ای زیبا و حرفه‌ای داشته باشد.