حلوا زعفرانی دسر خوشمزهای است که در ماه رمضان برای وعده افطار تهیه و سرو میشود. این دسر خوشمزه با دمدستیترین مواد و سادهترین دستور درست میشود. شهرهای مختلف ایران مانند تبریز دستورهای متفاوتی برای تهیه حلوا دارند که از خوشمزهترین آنها میتوان به حلوا گردویی تبریزی اشاره کرد که طرفداران بسیاری دارد. اگر شما علاقهمند به عطر و طعم گلاب و زعفران هستید برای وعده افطارتان حتما طرز تهیه حلوا زعفرانی را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی
- آب ۲۵۰ میلیلیتر
- شکر ۱۷۰ گرم
- گلاب ۱۰۰ میلیلیتر
- هل ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده ۲ قاشق چایخوری
- آرد سفید ۱۵۰ گرم
- روغن نباتی ۸۰ گرم
- کره ۲۰ گرم
- بادام خردشده به مقدار لازم
- پسته خردشده به مقدار لازم
- گل محمدی به مقدار لازم
طرز تهیه حلوا زعفرانی
مرحله اول: شربت را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا زعفرانی باید شربت آن را درست کنید. درست کردن شربت حلوا در طرز تهیه بامیه گفته شده است. شما در یک قابلمه مناسب آب و شکر را مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود.
بعد از جوش آمدن مخلوط باید زعفران، هل و گلاب گفتهشده را هم اضافه کنید تا مخلوط با یکدیگر به آرامی جوش بخورند. شربت حلوا که به غلظت لازم رسید قابلمه را از رو حرارت بردارید تا خنک شود.
نکته: در صورت عدم علاقه به عطر و طعم گلاب، میتوانید آن را حذف کنید.
مرحله دوم: آرد را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه حلوا زعفرانی ، یک تابه مناسب انتخاب کنید. مقدار آرد گفتهشده را بهمدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط رو به پایین مرتب تفت دهید. تنها قبل از تفت دادن باید آن را ۲ تا سه بار الک کنید تا حبابهای اضافه آن گرفته و سبک شود.
عطر آن باید به مشامتان برسد و رنگ آرد کمی تغییر کند. تنها مراقب باشید که آردتان نسوزد چراکه حلوایتان عطر و طعم نامطبوعی به خود میگیرد.
مرحله سوم: کره و روغن را مخلوط کنید
در ادامه کره و روغن را در یک تابه جداگانه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را به مدت ۱۰ دقیقه مدام هم بزنید. سپس مخلوط کره و روغن را به آرد تفت دادهشده اضافه کنید و مجدد هم بزنید. از درست کردن حلوای هویج برای میهمانیهایتان در ماه رمضان غافل نشوید که جزئیات آن در کتاب کاله گفته شده است.
مرحله سوم: شربت را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه حلوا زعفرانی ، شربت را کمکم با ملاقه داخل مخلوط بریزید و خوب هم بزنید. با این کار راحتتر و سریعتر جذب میشود. مواد را آنقدر هم بزنید تا از دیوارههای تابه جدا شود و به شکل یک خمیر صاف دربیاید.
دقت داشته باشید که مخلوط را خوب هم بزنید تا آرد گلولهگلوله نشود. در نهایت حلوا را در تابه چند بار زیرورو کنید تا در ظرف پنج تا ۱۰ دقیقه حلوا سفت و یکدست شود. حال حلوا را در ظرف مورد نظر سرو و روی آن را با گلسرخ، بادام و پسته خردشده تزئین کنید.
نکات تکمیلی پخت حلوا زعفرانی
حلوا یکی از خوشمزهترین دسرهای ایرانی محسوب میشود که بیشتر در ماه رمضان برای وعدههای افطاری سرو میشود. شما هم اگر میخواهید این دسر خوشمزه و مقوی را برای وعده افطارتان درست کنید لازم است علاوه بر رعایت طرز تهیه گفته شده در بالا، نکات زیر را هم بخوانید.
تهیه شربت حلوا زعفرانی
در طرز تهیه حلوا سنتی زعفرانی، این نکته را مدنظر داشته باشید که شهد آن نباید آنقدر غلیظ باشد که شکر در آن حلنشده باقی بماند به همینخاطر ابتدا باید شکر در آب کامل حل شود سپس رو حرارت گذاشته شود. از سویی دیگر اگر شهد آن کم باشد حلوایتان بافتی نرم پیدا خواهد کرد که شاید باب میلتان نباشد.
در صورت شیرین شدن شهد و شل شدن آن تنها راهچاره، گرم کردن مجدد و تبخیر شدن آب آن است. نکته آخر آنکه شربتتان به هنگام اضافه کردن به مواد باید ولرم باشد تا راحتتر جذب شده و هم بخورد.
رنگ حلوا زعفرانی با آرد سفید
تیره یا روشن شدن رنگ حلوای زعفرانیتان به مقدار تفت دادن آرد و استفاده از زعفران بستگی دارد. در نگاه کلی میتوان گفت که این مسئله به سلیقه شما کامل بستگی دارد. شما باید بدانید که در طرز تهیه حلوا از آرد برنج و آرد سنگک هم میتوانید استفاده کنید. در صورت استفاده از آرد سنگک رنگ حلوا تیره و در صورت استفاده از آرد برنج رنگ روشنتر و چسبندگی کمتری خواهد داشت.
تاثیر استفاده از زعفران در تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید
حلوا زعفرانی را به طعم و رنگ زعفرانیاش میشناسند پس در انتخاب و استفاده آن دقت کنید. در درجه اول بهترین زعفران را انتخاب کنید تا عطر و بوی آن فضا را پر کند. برای آنکه زعفرانتان رنگ خوبی به حلوایتان بدهد باید آن را دم کنید. بهترین راه برای دم کردن زعفران استفاده از چند تکه یخ است با اینحال میتوانید مطلب زعفران دم کرده را در کتاب کاله بخوانید تا با جزئیات بیشتری آشنا شوید.
شل شدن حلوا زعفرانی
اگر دسرتان به دلیل استفاده از روغن زیاد شل شد باید کمی آرد تفت دادهشده به آن اضافه کرده و هم بزنید. شما در استفاده از روغن برای این دسر خوشمزه باید بدانید که روغنجامد به پف کردن و روغنمایع به براق شدن آن کمک میکند. حلوا دو رنگ را برای میهمانیهایتان در ماه رمضان حتما درست کنید.
سرو حلوا زعفرانی
سرو حلوا معمولا به همراه نان بربری یا تافتون در کنار یک استکان چای داغ است. شما به راحتی میتوانید آن را در ظرف مورد نظر خود سرو کرده و با پشت قاشق، چنگال یا خرده بادام و پودر نارگیل تزئین کنید. از سویی دیگر شما این دسر خوشمزه را میتوانید در قیف شیرینیپزی ریخته و آن را با هر ماسوره و شکلی که که به صورت تکنفره پایپ کنید.
شما اگر میخواهید حلوایتان را به صورت مجلسی برای وعده افطار سرو کنید میتوانید کف قالب را با روغن چرب کرده و حلوا را داخل آن بریزید. قالب را برای چند ساعتی در یخچال بگذارید تا خوب فرم بگیرد.
حلوا زعفرانی رژیمی
اگر به دنبال یک دسر کمکالری و سالم هستید در طرز تهیه حلوا زعفرانی میتوانید بعضی از مواد را به راحتی تغییر دهید. عسل، شیره خرما، شیره انگور و شکر قهوهای را میتوانید جایگزین شکر کنید. از سویی دیگر روغن زیتون را هم با روغن مایع میتوانید عوض کنید. برای داشتن طعم قویتر میتوانید به جای آرد سفید یا گندم از آرد بلغور استفاده کنید. پیشنهاد ما به شما درست کردن حلوا با شیره انگور در وعدههای افطار است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید
در این بخش به سوالات متداول تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید پاسخ میدهیم تا بتوانید این دسر سنتی و خوشعطر ایرانی را بهراحتی، و بدون نگران در خانه آماده کنید.
۱. آیا اگر آرد تغییر رنگ ندهد ولی بوی خامی نداشته باشد، تفت دادن آن کافی است؟
بله. ملاک اصلی در تفت دادن آرد سفید برای حلوا، از بین رفتن بوی خامی است نه الزاما تیره شدن رنگ. آرد سفید ممکن است فقط کمی کرمرنگ شود و همین مقدار برای حلوا زعفرانی کافی است.
۲. اگر شربت حلوا کاملا سرد شود و بعد اضافه شود چه میشود؟
شربت سرد بهخوبی با آرد و روغن ترکیب نمیشود و باعث گلوله شدن حلوا خواهد شد. بهترین حالت این است که شربت هنگام اضافه شدن ولرم باشد.
۳. چرا حلوا بعد از سرد شدن سفتتر از حالت داغ میشود؟
حلوا در حالت گرم نرمتر است اما با سرد شدن، نشاسته آرد خودش را میگیرد و بافت حلوا سفتتر میشود. این کاملا طبیعی است و نشانه خراب شدن حلوا نیست.
۴. اگر حلوا هنگام اضافه کردن شربت یکدست نشد چه کار کنیم؟
در این حالت حلوا را روی حرارت ملایم نگه دارید و با قاشق یا لیسک محکم و مداوم هم بزنید. استفاده از همزن دستی توصیه نمیشود چون بافت حلوا را خراب میکند.
۵. چرا بعضی حلواها براق و بعضی مات هستند؟
میزان و نوع چربی تاثیر مستقیم دارد. استفاده از روغن مایع یا ترکیب کره و روغن باعث براق شدن حلوا میشود، در حالی که روغن جامد بافتی ماتتر ایجاد میکند.
۶. اگر حلوا بیش از حد چرب شد چگونه آن را اصلاح کنیم؟
میتوانید مقدار کمی آرد تفتدادهشده بدون روغن به حلوا اضافه کرده و خوب هم بزنید تا چربی اضافی جذب شود.
۷. بهترین زمان قالبگیری یا برش زدن حلوا چه موقع است؟
زمانی که حلوا کاملا گرم است ولی داغ نیست بهترین موقع برای قالبگیری یا صاف کردن سطح آن است. بعد از سرد شدن، شکلدادن سختتر میشود.
