حمص با گوشت یکی از غذاهای خوش‌عطر و اصیل خاورمیانه‌ای است که ترکیب خامه‌ای نخود، ارده، آبلیمو و گوشت تفت‌خورده را در خود دارد. این پیش‌غذا علاوه بر طعم بی‌نظیر، سرشار از پروتئین، فیبر و چربی‌های مفید است و می‌تواند به‌عنوان وعده‌ای سبک یا میان‌وعده‌ای سالم سرو شود. در طرز تهیه حمص با گوشت یاد می‌گیرید چگونه یک حمص نرم، لطیف و خامه‌ای درست کنید و روی آن گوشت طعم‌دار و آبدار بریزید تا جلوه‌ای رستورانی و حرفه‌ای به غذایتان بدهید.
مواد لازم برای تهیه حمص با گوشت
- نخود پخته ۱ لیوان بزرگ (۳۰۰ گرم)
- ارده ۱/۳ پیمانه
- سیر ۴ حبه
- آب لیمو ترش تازه ۵ قاشق سوپ‌خوری
- روغن زیتون به مقدار لازم
- فیله گوساله ۲۰۰ گرم
- کره یا روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و پاپریکا به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه حمص با گوشت
مرحله اول: خیساندن و آماده‌سازی نخود
برای شروع، نخودها را در یک کاسه بزرگ ریخته و با مقدار زیادی آب بپوشانید. اجازه دهید نخودها یک شب کامل خیس بخورند تا نرم شوند. در طول این زمان، بهتر است چند بار آب را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود.
این مرحله کمک می‌کند نخودها در زمان پخت سریع‌تر نرم شوند و طعم سبک‌تری داشته باشند. هرچه زمان خیساندن طولانی‌تر باشد، نتیجه نهایی لطیف‌تر و هضم آسان‌تر خواهد بود.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
فیله گوساله را به قطعات نگینی کوچک خرد کنید تا هنگام سرو، بافتی نرم و خوش‌خوراک داشته باشد. داخل تابه، ترکیبی از کمی کره و روغن بریزید تا طعم گوشت خوش‌عطر شود. پس از داغ شدن چربی، گوشت را اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن کاملا تغییر کند. این مرحله کلیدی است چون گوشت نیم‌پز و آبدار می‌شود و آماده‌ی طعم‌گیری با ادویه‌ها خواهد بود.
مرحله سوم: افزودن ادویه و پخت کامل گوشت
در ادامه، یکی دو حبه سیر رنده‌شده به تابه اضافه کنید تا عطر گوشت قوی‌تر شود. سپس نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا همه قسمت‌ها طعم‌دار شوند. حالا یک لیوان آب به تابه بیفزایید، درِ آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۴۵ دقیقه بپزد تا نرم و خوش‌طعم شود. پخت آرام باعث می‌شود گوشت عطر ادویه‌ها را کاملا جذب کند.
مرحله چهارم: تهیه حمص
در این مرحله نخودهای خیس‌خورده را آبکش کرده و داخل زودپز بریزید. سپس چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند تا کاملا نرم شوند. پس از پخت، نخودها را آبکش کرده و پوست آن‌ها را جدا کنید تا بافت حمص نرم و لطیف شود. حالا نخود، ارده، دو حبه سیر، آبلیمو و کمی نمک را داخل غذاساز بریزید. مخلوط را آن‌قدر بزنید تا ترکیب یکدست و کرمی به دست آید.
مرحله پنجم: سرو نهایی و تزئین
حمص آماده‌شده را داخل ظرف سرو بریزید و سطح آن را صاف کنید. با پشت قاشق، در مرکز ظرف یک گودی کوچک ایجاد کنید و گوشت پخته‌شده را در آن بریزید. سپس کمی روغن زیتون روی حمص و گوشت بریزید تا سطح آن درخشان شود. در صورت تمایل، کمی پاپریکا یا جعفری خردشده روی آن بپاشید. این ترکیب لذیذ را می‌توانید با نان پیتا یا نان تست سرو کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه حمص با گوشت
برای داشتن یک حمص حرفه‌ای و کش‌دار، انتخاب نخود مرغوب، کنترل حرارت گوشت و تعادل طعم ارده و آبلیمو اهمیت زیادی دارد. رعایت چند نکته ساده باعث می‌شود حمص شما مثل نمونه‌های رستورانی خوش‌طعم و نرم شود.
انتخاب نخود باکیفیت
نخودهای درشت و یکدست، بعد از پخت بافت نرم‌تری پیدا می‌کنند. از نخودهای قدیمی استفاده نکنید، چون دیر پز هستند و ممکن است حتی بعد از ساعت‌ها پخت، سفت بمانند.
پوست‌گیری کامل نخود
جدا کردن پوست نخود شاید زمان‌بر باشد، اما نتیجه‌اش یک حمص ابریشمی و بدون زبری است. برای سرعت بیشتر، نخودها را بعد از پخت در آب سرد بریزید و با دست به‌آرامی هم بزنید تا پوست‌ها جدا شوند.
اگر زمان کافی برای پخت نخود ندارید
در طرز تهیه حمص با کنسرو نخود فقط کافی است کنسرو را بشویید تا طعم مایع نگهدارنده از بین برود. سپس همان مراحل افزودن ارده، سیر، و آبلیمو را انجام دهید.
برای رژیم‌های خاص یا نبود ارده در دسترس
در صورتی که ارده در دسترس نیست یا نمی‌خواهید از آن استفاده کنید، طرز تهیه حمص بدون ارده هم به‌سادگی امکان‌پذیر است. کافی است ارده را با کمی ماست چکیده یا کره بادام‌زمینی جایگزین کنید تا همچنان بافت کرمی حفظ شود. این روش برای افرادی که طعم کنجد را نمی‌پسندند نیز بسیار مناسب است.
فوت‌وفن سرآشپزها برای نتیجه بهتر
برای دستیابی به یک بافت بی‌نقص و مزه غنی، توجه به جزئیات اهمیت زیادی دارد. در طرز تهیه حمص حرفه‌ای حتما نخودها را پس از پخت پوست بگیرید و در هنگام مخلوط یا میکس کردن از یخ خرد شده استفاده کنید تا ترکیب نهایی سبک‌تر و کرمی‌تر شود.
تعادل ارده و آبلیمو
اگر ارده زیاد باشد، طعم حمص تلخ می‌شود و اگر آبلیمو زیاد بریزید، بیش از حد ترش خواهد شد. پیشنهاد می‌شود ابتدا نصف مقدار آبلیمو را بریزید و بعد از تست مزه، بقیه را اضافه کنید.
گوشت خوش‌طعم‌تر
افزودن پاپریکا، فلفل سیاه تازه و کمی کره در پایان پخت، عطر گوشت را چند برابر می‌کند. اگر دوست دارید گوشت حالت طلایی پیدا کند، چند دقیقه آخر بدون در تابه تفت دهید تا چربی‌ها غلیظ شوند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه حمص با گوشت
ممکن است هنگام تهیه حمص برایتان پرسش‌هایی پیش بیاید، در ادامه به رایج‌ترین آن‌ها پاسخ داده‌ایم .
بله، برای تهیه حمص با کنسرو نخود ولی بهتر است آن را یک‌بار بجوشانید تا نرم‌تر و بدون طعم فلز شود.
می‌توانید از مرغ گریل‌شده یا گوشت چرخ‌کرده نیز استفاده کنید، طعم آن کمی متفاوت اما همچنان خوشمزه است.
بله، ولی ارده طعم اصلی و بافت خامه‌ای را ایجاد می‌کند، پس حذف آن توصیه نمی‌شود.
حمص را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید، تا سه روز تازه می‌ماند.
