سیرابی درست مثل طرز تهیه کله پاچه از انواع غذاهای مقوی است که مخصوصا میان قدیمیترها بسیار پرطرفدار است. از سیرابی میتوانید در تهیه انواع سوپ و خوراک استفاده کنید. قبلتر ما طرز تهیه سوپ سیرابی مجلسی به روش یونانیها را آموزش دادهایم. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه خوراک سیرابی را به شما آموزش دهیم.
به خاطر خواص زیاد این خوراک، بهتر است حداقل ماهی یکبار تا دوبار آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید. پس این غذای پرخاصیت را در برنامه غذایی ماهانهتان جا دهید.
مواد لازم برای تهیه خوراک سیرابی
- سیراب شیردان یک دست کوچک
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- لوبیا چیتی ۱/۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
- نمک، ادویه، دارچین، آبلیمو، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه خوراک سیرابی
مرحله اول: آمادهسازی سیرابی
ابتدا برای تمیز کردن سیرابی، آن را به چهار قسمت برش بزنید، سپس مقداری آب داخل یک قابلمه ریخته و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید. حرارت شعله را خاموش کرده و هر تیکه از آن را داخل آب قرار دهید.
در قابلمه را ببندید، بعد از یک دقیقه سیرابی را از قابلمه خارج کنید. دقت کنید که اگر سیرابی را زیاد داخل آب قرار دهید، پخته شده و نمیتوانید آن را تمییز کنید.
به کمک فرد دیگری، دو طرف سیرابی را محکم بکشید تا صاف شود سپس به کمک یک چاقو به صورت رفت و برگشت روی سیرابی را خراش دهید تا زردی از سطح سیرابی جدا شده و به سفید مایل به صورتی تبدیل شود.
اگر سیرابی تمییز نشد، دوباره آن را به مدت یک دقیقه داخل آب جوش قرار دهید و سیرابی را تمییز کنید. در نهایت تکههای سیرابی را داخل آب سرد قرار دهید و آن را به خوبی بشویید. قسمت داخلی سیرابی را نیز با کمک دست خوب تمیز کنید.
مرحله دوم: پختن سیرابی
بعد از این که سیرابی کاملا تمییز شد، در یک قابلمه به اندازهای که روی سیرابی را بگیرد، آب بریزید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سیر را نیز به صورت خلالی خرد کنید و به سیرابی اضافه کنید. ادویه، نمک، زردچوبه و دارچین را به سیرابی اضافه کرده و در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا سیرابی خوب نرم شده و بپزد.
مرحله سوم: ترکیب لوبیا چیتی و سیب زمینی
نکات تکمیلی طرز تهیه خوراک سیرابی
تهیه یک خوراک سیرابی خوشعطر و لذیذ تنها به رعایت مراحل پخت محدود نمیشود؛ بلکه مجموعهای از نکات و فوتوفنهای آشپزی میتواند تفاوت چشمگیری در بافت، طعم و عطر نهایی این غذای سنتی ایجاد کند.
از روش صحیح تمیز کردن سیرابی و انتخاب ادویههای مناسب گرفته تا نحوه کنترل زمان پخت و نگهداری صحیح، همگی عواملی هستند که باعث میشوند خوراک سیرابی شما بافتی نرم، طعمی دلپذیر و عطری مطبوع داشته باشد.
در ادامه با مهمترین نکات تکمیلی آشنا میشوید که رعایت آنها به شما کمک میکند این غذا را حرفهایتر و با کیفیتی مشابه نمونههای اصیل و رستورانی تهیه کنید.
برای از بین بردن بوی زهم، سیرابی را چند مرحله بشویید
یکی از مهمترین عوامل در خوشطعم شدن خوراک سیرابی، تمیز کردن کامل آن است. حتی اگر سیرابی از قبل پاک شده باشد، بهتر است چند بار آن را با آب سرد بشویید و سپس برای چند دقیقه در محلولی از آب و کمی سرکه یا آبلیمو قرار دهید.
در نهایت دوباره آن را آبکشی کنید تا هم بوی نامطبوع آن کاهش پیدا کند و هم طعم طبیعی سیرابی حفظ شود. این مرحله تاثیر زیادی در کیفیت نهایی غذا دارد و نباید از آن چشمپوشی کرد.
جوشاندن اولیه، راز خوراکی خوشعطر
پیش از شروع پخت اصلی، سیرابی را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا یک بار به جوش برسد. سپس آب آن را دور بریزید و پخت را با آب تازه ادامه دهید. این روش یکی از رایجترین فوتوفنهای آشپزی برای کاهش بوی زهم و شفافتر شدن طعم آب خوراک است و باعث میشود ادویهها و سایر مواد بهتر بتوانند عطر خود را به غذا منتقل کنند.
برای نرم شدن سیرابی، عجله نکنید
سیرابی از آن دسته مواد غذایی است که با حرارت ملایم و زمان کافی بهترین نتیجه را میدهد. اگر شعله زیاد باشد یا زمان پخت کوتاه شود، بافت آن سفت و لاستیکی باقی میماند. بنابراین بهتر است اجازه دهید خوراک با حرارت کم و بهآرامی بپزد تا هم سیرابی کاملا نرم شود و هم طعم مواد اولیه بهخوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
استفاده هوشمندانه از ادویهها
ادویههایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، زنجبیل، دارچین و مقدار کمی زیره، بهترین انتخاب برای خوراک سیرابی هستند. البته استفاده بیش از حد از ادویههای معطر ممکن است طعم اصلی غذا را تحت تاثیر قرار دهد. اگر به عطر بیشتر علاقه دارید، میتوانید مقدار کمی دارچین یا فلفل سیاه را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا عطر آنها در غذا ماندگارتر شود.
آمادهسازی حبوبات پیش از شروع پخت
در طرز تهیه خوراک سیرابی، بهتر است لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید. این کار علاوه بر کاهش نفخ، باعث میشود حبوبات سریعتر بپزند و در پایان بافت یکدستتری در خوراک ایجاد کنند. همچنین اگر زمان کافی ندارید هم میتوانید حبوبات را جداگانه نیمپز کرده و سپس به خوراک اضافه کنید.
زمان صحیح افزودن نمک به خوراک
یکی از اشتباهات رایج، اضافه کردن نمک در ابتدای پخت است. اگر حبوبات در خوراک وجود داشته باشند، نمک میتواند زمان پخت آنها را طولانیتر کند. بهتر است زمانی که سیرابی و حبوبات کاملا پخته شدند، نمک را اضافه کرده و چند دقیقه فرصت دهید تا طعم آن در تمام مواد پخش شود.
ترفند حرفهای برای جا افتادن خوراک
بعد از پخته شدن همه مواد، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خوراک را بدون در یا با در نیمهباز روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. این مرحله باعث میشود خوراک غلیظتر، خوشرنگتر و خوشطعمتر شود و طعم مواد کاملا به خورد یکدیگر برود.
بهترین روش نگهداری خوراک سیرابی
اگر مقداری از خوراک باقی ماند، پس از خنک شدن آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و حداکثر تا سه روز مصرف کنید. همچنین میتوانید خوراک سیرابی را در فریزر نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد آن هم بهتر است کمی آب یا آب گوشت به خوراک اضافه کرده و آن را با حرارت ملایم گرم کنید تا بافت و طعم اولیه آن حفظ شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خوراک سیرابی
اگرچه تهیه خوراک سیرابی در ظاهر ساده به نظر میرسد، اما بسیاری از افراد هنگام آمادهسازی این غذای سنتی با پرسشهایی درباره نحوه از بین بردن بوی زهم، زمان مناسب پخت، انتخاب ادویهها یا روش صحیح نگهداری آن مواجه میشوند.
آگاهی از پاسخ این سوالات از بروز اشتباهات رایج جلوگیری میکند و به شما کمک میکند خوراکی خوشعطر، نرم و جاافتاده تهیه کنید. در ادامه به رایجترین سوالات درباره تهیه خوراک سیرابی پاسخ دادهایم.
۱. چگونه بوی زهم سیرابی را کاملا از بین ببریم؟
تمیز کردن کامل سیرابی، گرفتن آب جوش اول، استفاده از پیاز، سیر، زردچوبه، دارچین، زنجبیل و چند قطره آبلیمو یا سرکه در مراحل اولیه پخت، موثرترین روشها برای کاهش بوی زهم هستند.
۲. سیرابی چقدر باید بپزد؟
در قابلمه معمولی معمولا بین چهار تا شش ساعت زمان نیاز است تا سیرابی کاملا نرم شود. در زودپز این زمان به حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه کاهش پیدا میکند که بسته به کیفیت سیرابی ممکن است کمی بیشتر یا کمتر باشد.
۳. آیا میتوان خوراک سیرابی را بدون لوبیا چیتی تهیه کرد؟
بله، اگر ترجیح میدهید خوراک سبکتری داشته باشید یا زمان کافی برای پخت حبوبات ندارید، میتوانید آن را بدون لوبیا تهیه کنید. البته وجود حبوبات باعث مقویتر شدن غذا و ایجاد بافت بهتر میشود.
۴. چرا سیرابی بعد از پخت هنوز سفت است؟
معمولا دلیل این مشکل کافی نبودن زمان پخت یا استفاده از شعله زیاد است. پخت آرام و طولانی بهترین روش برای نرم شدن کامل سیرابی محسوب میشود.
۵. خوراک سیرابی را با چه نانی سرو کنیم؟
نان سنگک، بربری یا نان سنتی تازه بهترین انتخاب برای سرو این غذا هستند. در کنار آن میتوانید از سبزی خوردن، پیاز، آبلیمو و فلفل سبز هم استفاده کنید.
۶. آیا میتوان از زودپز برای تهیه خوراک سیرابی استفاده کرد؟
بله، استفاده از زودپز زمان پخت را به میزان قابلتوجهی کاهش میدهد؛ با این حال بهتر است پس از پایان پخت در زودپز، خوراک را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بدون در روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا جا بیفتد و طعم آن غلیظتر شود.
