طرز تهیه دلمه پیاز یا پیاز شکم پر ترکی با تمام نکات

برای تهیه دلمه پیاز یا همان پیاز شکم‌پر، در ابتدا باید پیازها را که ماده اصلی برای درست کردن این غذای خوشمزه هستند، آماده کنید. پس در مرحله اول، انتهای پیازها (قسمت ریشه پیاز) را برش بدهید و آن‌ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، پیازها را تا نرسیده به نیمه آن‌ها، یک برش عمودی بدهید. دقت داشته باشید که برش شما نباید زیادی عمیق باشد، چون در مراحل بعدی باعث پاره شدن دلمه و بیرون ریختن مواد خواهد شد. در ادامه یکی از پیازها را برای مواد داخلی دلمه و سس آن کنار بگذارید.

حال پیازهای برش خورده را در قابلمه ریخته و روی آن‌ها به قدری آب بریزید که روی سطح پیازها را بپوشاند. به قابلمه نصف قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. اجازه بدهید تا پیازها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، یا تا زمانی که بتوانید به راحتی لایه‌های پیاز را از هم جدا کنید، بپزند. سپس پیازها را آبکشی کرده و کنار بگذارید. اگر به دلمه برگ مو علاقه دارید می‌توانید طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی را امتحان کنید.

در ادامه پیش بردن تهیه دلمه پیاز، برنج را هم بشویید و به همراه آب و نوک قاشق چای‌خوری نمک، بخیسانید.

در این مرحله باید به سراغ آماده کردن مواد داخل دلمه بروید. پس یک عدد پیاز باقیمانده را نگینی خرد کرده و در روغن تفت بدهید. وقتی پیازها طلایی شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید. پس از آن که عطر سیر بلند شد، گوشت چرخ‌کرده را به همراه ادویه‌ها و آب لیمو به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید تا رنگ گوشت تغییر پیدا کند.

در این مدت سبزی دلمه (ریحان، نعنا، شوید و تره) را هم به صورت ساطوری خرد کرده و پس از سرخ شدن گوشت‌ها به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید. به هم زدن و تفت دادن مواد ادامه بدهید تا آب سبزی‌ها به صورت کامل کشیده شود. سپس برنج را که از قبل خیسانده بودید، آبکش کرده و به مواد اضافه کنید. از دیگر دلمه‌های خوشمزه می‌توان به طرز تهیه دلمه بادمجان ساده اشاره کرد.

در نهایت، ۲ قاشق از رب گوجه‌ فرنگی را به ترکیب اضافه کنید. پس از ترکیب رب گوجه با مواد دلمه و رنگ باز کردن آن، مواد دلمه را از رو حرارت بردارید. کمی صبور باشید تا مواد از حرارت بیفتد.

نکته: شما می‌توانید برنج را در قابلمه بریزید و بپزید، اما بهتر است برنج را کمی دون‌تر آبکش کرده سپس به مواد دلمه اضافه کنید.

در این مدت می‌توانید به سراغ آماده کردن پیازها بروید. پیازها را با احتیاط و بدون آن که پاره شوند، به صورت لایه‌ لایه از هم جدا کنید. شما حتی می‌توانید غشای داخلی پیازها را هم که به صورت یک لایه نازک و سفید رنگ است، جدا کنید. از دیگر دلمه‌های ترکیه‌ای می‌توان به تهیه دلمه برگ مو ترکیه‌ای اصلی اشاره کرد که طعمی متفاوت دارد.

در ادامه تهیه دلمه پیاز، مواد دلمه را به اندازه یک قاشق برداشته، داخل لایه‌های پیاز بریزید و پیازها را به آرامی رول کنید. سپس دلمه‌های آماده شده را یکی یکی داخل قابلمه بچینید. بهتر است بین دلمه‌ها فاصله خالی زیادی وجود نداشته باشد تا دلمه‌های شما در اصطلاح وا نروند. این مرحله را تا زمانی که پیازها و مواد داخلی دلمه تمام شوند، ادامه بدهید.

دلیل اصلی خوش‌طعم شدن و خوش‌رنگ شدن دلمه پیاز، در سس آن نهفته است. برای درست کردن سس دلمه، سه قاشق رب گوجه‌ فرنگی باقیمانده را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه با رب انار ترکیب کرده و روی حرارت قرار بدهید.

پس از گرم شدن و تفت خوردن رب، سه تا چهار لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بهتر است حدود پنج تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس شما قدری غلیظ‌تر شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و به دلمه‌ها اضافه کنید.

در نهایت، قابلمه حاوی دلمه‌ها را روی حرارت متوسط رو به کم قرار بدهید و در آن را بگذارید. اجازه بدهید دلمه‌ها به مدت تقریبا یک ساعت روی حرارت بمانند تا آب موجود در قابلمه کشیده شده و مواد داخلی دلمه بپزند. برای میهمانی‌هایتان می‌توانید به طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی اصیل فکر کنید.

حالا دلمه پیاز خوشمزه شما آماده است و می‌توانید در کنار ماست، سبزی خوردن یا انواع ترشی مورد علاقه خود نوش جان کنید.

نکته: چنانچه طعم ملس رب انار را نمی‌پسندید، می‌توانید این ماده اولیه را از دستور تهیه خود حذف کنید.